Tradicionalni recepti

2014 Razglašeni zmagovalci mednarodnega tekmovanja o oljčnem olju

2014 Razglašeni zmagovalci mednarodnega tekmovanja o oljčnem olju

Sodniki so v štirih dneh povohali, zmotili, vzorčili in izpljunili več kot 650 vzorcev oljčnega olja.

Seveda redno kuhate z olivnim oljem, nekaj stresete v solate, nekateri pa ste morda celo poskusili ta trik, pri katerem si z njim očistite obraz, toda za tisoče strokovnjakov za oljčno olje, proizvajalcev in poznavalcev po vsem svetu svet, oljčno olje je njihova življenjska strast. Vsako leto se globalni člani družine oljčnih olj zberejo, da na mednarodnem tekmovanju oljčnih olj v New Yorku podelijo letošnja najboljša oljčna olja z vsega sveta. Letošnji dogodek je sponzoriral Fairway Market in je potekal v Mednarodnem kulinaričnem centru v newyorškem SoHou, kjer so se vsi poglobili v koktajle in obroke z nekaterimi najboljšimi oljčnimi olji na svetu in Curtis Cord, predsednik New York International Natečaj oljčnega olja, razglašen za najboljšega v razstavi, zlata in srebra.

"Tistim proizvajalcem, ki danes ne zmagajo, se zahvaljujem za vašo ambicijo, da bi izdelali izdelek veličastne kakovosti," je dejal Cord. "In čestitam, ker imate takšen duh in si prizadevate narediti nekaj zelo težkega in življenjsko pomembnega v dobro vseh nas."

Sodniki so v štirih dneh okusili 650 oljčnih olj in v vsaki kategoriji izbrali skoraj 200 zmagovalcev. Steve Jenkins, trgovec s sirom Fairway in strokovnjak za oljčno olje, je sodniški senat vodil in strokovno. Največ nagrad je osvojila Španija, Italija pa ne zaostaja veliko. Presenetljivo je, da je Slovenija uspela, saj so bili nagrajeni vsi štirje prijavljeni. Tudi Združene države niso bile preveč pohabljene. Nekateri ameriški poudarki "Best In Class" vključujejo The Olive Press, Enzo Olive Oil, Ojai Press in Bondolio, ki se nahajajo v Kaliforniji.

Oglejte si celoten seznam zmagovalcev tukaj

Joanna Fantozzi je pridružena urednica pri The Daily Meal. Sledite ji na Twitterju @JoannaFantozzi


SVETOVNA NAJTEŽJA MEDNARODNA MEDNARODNA TEKMOVANJA EKSTRA DEVICA

V vseh večjih državah proizvajalkah ekstra deviškega oljčnega olja je veliko državnih in tudi regionalnih tekmovanj v ekstra deviškem oljčnem olju. Ker imajo ti lokalni poudarek in ker v vseh velikih državah proizvajalkah oljčnega olja ne izvajajo državnega tekmovanja v ekstra deviškem oljčnem olju, teh rezultatov trenutno ne upoštevamo na naši lestvici, ker smo želeli, da ostanejo mednarodni in z enakimi možnostmi .

Zato se za našo uvrstitev upoštevajo le najstrožja tekmovanja po naših minimalnih merilih, ki temeljijo na pravilih NAGRADE KAKOVOSTI MARIO SOLINAS - s široko mednarodno bazo udeležencev in brez ustreznega komercialnega interesa. Upoštevamo tudi samo tekmovanja, ki svoje ocenjevanje / ocenjevanje izvajajo s skupino usposobljenih mednarodnih strokovnjakov za degustacijo, zato ne upoštevamo tistih tekmovanj, na katerih sodelujejo strokovnjaki z drugih področij ali neobučeni amaterji pri degustaciji oljčnega olja.

Za več podrobnosti o pravilih za oblikovanje naše lestvice si oglejte dokument, ki ga ponujamo na naslednji povezavi:
Pravila in smernice za razvrstitev WBOO


Imenovani zmagovalci tekmovanja v kalifornijskem oljčnem olju

Nancy Lilly najprej povoha, preden degustira oljčna olja na degustaciji, ki je potekala aprila za prihajajoči sejem Yolo County avgusta. Lilly je bila ena od devetih sodnikov, ki so vzorčili približno 123 vrst oljčnega olja. - Jim Smith-Daily Democrat

Argen Kremer in John Hadley na levi pripravljata vzorce oljčnega olja za degustacijo. Par je bil med tremi ekipami po treh sodnikov, ki so aprila vzorčili približno 123 vrst oljčnega olja. - Jim Smith-Daily Democrat

Pretekli teden so bile razpisane nagrade za natečaj oljčnega olja, ki je potekal 1. aprila, na katerem je sodelovalo 123 prijav 44 proizvajalcev oljčnega olja po vsej državi. Te izdelke je vzorčilo devet sodnikov, ki so večino dneva ocenjevali konvencionalna, organska in aromatizirana olja.

Letos je na oljčna olja vstopilo več novih proizvajalcev.

Ker je bil dogodek edini v Kaliforniji, je tekmovanje resnično predstavilo številne pridelovalce oljk po vsej državi, saj smo imeli prijave od severa do Orovillea in vse do juga od Santa Yneza in številnih mest vmes.

Najboljši zmagovalci za leto 2015 so naslednji:

�st of Show Delicate je zmagal California Olive Ranch iz Artoisa z drugimi mešanicami “Miller ’s Choice ”. California Olive Ranch se je lotil izdelave slastnega in cenovno ugodnega ameriškega oljčnega olja, ki je enakovreden najboljšim uvoženim oljčnim oljem. Ranč ima tri lastne sadovnjake in ima sklenjene pogodbe s številnimi pridelovalci v bližini vznožja Sierra Nevada v severni Kaliforniji. Podjetje je pionir inovativne metode kmetovanja, pri kateri oljke sadijo na rešetkaste sisteme, podobno kot vinsko grozdje. Grmovje oljk namakamo s kapljičnim namakanjem, kar zmanjšuje količino porabljene vode. Oljke California Olive Ranch gredo od veje do steklenice v nekaj urah.

•Najboljši show Show Robust je osvojilo Frate Sole Olive Oil iz Woodland s “Tuscan Blend ”. Frate Sole Olive je prejel tudi nagrado Best of Show Yolo County Resident. Frate Sole Olive Oil je družinsko podjetje, ki se od leta 1999 zavzema za trajnostno kmetovanje. Družina Mayer goji 10 sort oljk med Woodlandom in Davisom. Za zagotavljanje kakovosti se oljke poberejo ročno ob njihovi najvišji zrelosti. Olje se v 24 urah hladno pridobi, shrani v jeklene rezervoarje in ustekleniči, da zadovolji povpraševanje. To je Mayerjeva sedma zlata medalja Yolo in drugič prejemnik nagrade Best of Yolo County.

•Sutter Buttes olivno olje iz Sutterja je prejelo najboljše olje z okusom citrusov z Meyerjevo limono. Olivno olje Sutter Buttes oblikuje izdelke za gurmane in tudi za splošne ljubitelje hrane. Menijo, da lahko uporaba preprostih, a izjemnih sestavin navadne spremeni v izredne. Mešanice za njihova infuzijska ekstra deviška oljčna olja se začnejo z osnovo, pridobljeno iz oljke Arbequina. Sutter Buttes jemlje popolnoma zrele sestavine in zaokroži okuse, tako da jih lahko uživate vse leto.

•Najboljše drugo aromatizirano olje z jalapeno/limeto je osvojilo podjetje Il Fiorello Olive Oil Company iz Fairfielda. Il Fiorello, ki se nahaja v dolini Suisun, je družinska oljčna kmetija, ki proizvaja mednarodno nagrajena ekstra deviška oljčna olja in olja z aromo. Po potovanju v Italijo sta Ann in Mark Sievers prišla domov in posadila 100 oljk na svojem domu v Zeleni dolini. Navajajo, da dobre oljke delajo dobra olja in da so dokazale, da so na tekmovanjih od leta 2009 osvojile več kot 60 medalj.

�st of Show Intermediate je osvojila California Gold Olive Oil Company iz Oakdalea s sorto Mono 𠇎state Coratina ”, ki je prejela nagrado Patty Bogle-Roncoroni za najboljšega. Ta nagrada je v čast pokojni Patty Bogle-Roncoroni, ki je bila več let direktorica upravnega odbora sejma. Zelo je pripomogla k temu, da se je na sejmu v okrožju Yolo začelo tekmovanje oljčnega olja.

Kevin Tazelaar, lastnik kalifornijskega oljčnega olja v Oakdaleu, je izjavil, da je pridelovalec mandljev s hobijem oljčnega olja. Z ženo sta se okoli leta 1998/99 odpravila na festival umetnosti in oljk. Po degustaciji res dobrega oljčnega olja jih je navdihnilo, da so posadili nekaj oljk. Opazil je, hitro naprej v sedanjost, “thobby ” ima zdaj okoli 10 hektarjev tu in tam okrog mandljevih dreves.

Tazelaar je komentiral, da so se novembra 2014 odločili, da je pridelek Coratina dovolj zadosten, da ga upraviči samo drobljenje. Njegov nagrajeni 𠇎state Coratina ” — Najboljši med najboljšimi.


Vodja panela AIFO in svetovalec

Alissa Mattei je uradna vodja odbora AIFO v Firencah. Trenutno je tudi predsednica neprofitnega združenja Knoil, namenjenega izmenjavi in ​​širjenju kulture oljčnega olja, zato organizirajo tečaje oljčnega olja v Italiji in v tujini, posvetujejo se z svetovalci in delujejo za širjenje znanja o ekstra deviških oljkah olje in kultura. (preberite več …)


Mednarodno tekmovanje oljčnega olja OLIVE JAPAN 2021

Spletna registracija se je začela 25. novembra 2020 na tem spletnem mestu, zadnji rok pa je bil 7. maj 2021.

Mednarodno tekmovanje ekstra deviškega oljčnega olja OLIVE JAPAN je eno vodilnih svetovnih tekmovanj oljčnega olja, ki združuje najvišje standarde integritete in strokovnosti pri podelitvi medalj najboljšim oljem z vsega sveta.

To je deseto leto mednarodnega tekmovanja OLIVE JAPAN na Japonskem kot enega najpomembnejših trgov oljčnega olja na svetu. Sodniki so povabljeni iz ključnih držav za proizvodnjo oljčnega olja in Japonske, na priporočilo Japonskega združenja za oljčno olje. (OSAJ)

To tekmovanje je potekalo kot ključni program v okviru »OLIVE JAPAN 2021«, zmagovalci nagrad PREMIER in drugih nagrad pa bodo nagrajeni na osrednjem dogodku OLIVE JAPAN SHOW sredi julija, prenašali pa ga bodo veliki časopisi in revije. Natečaj je namenjen izobraževanju javnosti o ekstra deviškem oljčnem olju, na katerem sodelujejo strokovnjaki iz industrije z bogatim znanjem o izbiri, degustaciji in združevanju živil.

Mednarodno tekmovanje v ekstra deviškem oljčnem olju OLIVE JAPAN in njegova skupina pokuševalcev vabijo k sodelovanju na desetem letnem tekmovanju, odprtem za ekstra deviška oljčna olja in aromatizirana oljčna olja po vsem svetu. Na tekmovanju 2020 je OLIVE JAPAN poslalo skupaj 700 oljčnih olj iz 23 držav, nagrajenih pa je bilo 570 ekstra devic.


2014 Razglašeni zmagovalci mednarodnega tekmovanja za oljčno olje - recepti

20 21 16. Kitajsko mednarodno tekmovanje v oljčnem olju

Iskreno vas vabimo, da se leta 2021 pridružite 1 6. Kitajskemu mednarodnemu tekmovanju oljčnega olja na Kitajskem (na kratko, Oil China Competition 2021). Oil China Competition 2021 bo dosegel naslednje namene:

Za prikaz najboljšega oljčnega olja

Pokazati najboljše oljčno olje potrošnikom, uvoznikom, trgovcem na debelo, zastopnikom

Predstaviti javnosti in medijem

Za spodbujanje preglednosti na kitajskem trgu oljčnega olja

Za povečanje porabe oljčnega olja na Kitajskem in v svetu.

Rok za prijavo je 1. maj 2021 podrobnosti pa najdete na naslednjih povezavah.

Sodelujoče oljčno olje bo okušalo in ocenilo uradno komisijo, ki bo na voljo na tej povezavi: & quot Plošča 2021 & quot, ki bo posodobljena v najkrajšem možnem času.

Postopek & amp Rezultat tega tekmovanja

Ob tem natečaju bodo objavili prvo objavo rezultatov ocenjevanja in podelili certifikate na podelitvi ter uradno nagrado "Zlata oljka", "Srebrna oljka", "bronasta" Olive & quot; Grand Metion & quot. Drugi rezultati lestvice potrošnikov in zmagovalci tekmovanja Oil China Competition 2021 bodo objavljeni v medijih in & quot; www.oliveoillife.com & quot;, v dnevnih časopisih in na internetu (www.eoliveoil.com).

Nagrajeno oljčno olje bo razstavljeno na razstavnem prostoru & quotOlive Oil Show Area & quot v Oil China 2021 v Šanghaju, zato to za proizvajalce in zastopnike oljčnega olja ne bo manjkalo.

Mednarodno tekmovanje oljčnega olja Kitajske

Za več informacij prenesite naslednje dokumente:

Oil China Competition -Splošna pravila

Natečajno-prijavni obrazec Oil China

Spletna prijava: kliknite & quot Prijavo na spletu & quot, da jo oddate


Enota za standardizacijo kemije in#038

Enota za standardizacijo in raziskave opravlja številne naloge, namenjene predvsem izvajanju študij o sestavi oljk, oljčnih olj in olj iz oljčnih tropin, izboljšanju analiznih metod in razpravi s strokovnjaki o standardih in omejitvah, ki jih je treba predlagati državam članicam MOK z namenom uskladitve mednarodne zakonodaje.

Izvaja tudi študije, prstanske teste in validacijo metod v sodelovanju z mnogimi laboratoriji in raziskovalnimi centri. Tehnična razprava poteka z rednimi tehničnimi sestanki s strokovnjaki za kemijo hrane, senzorično analizo, analizo onesnaževal itd. Strokovnjaki iz držav nečlanic se lahko udeležijo sestankov tudi kot opazovalci.

Enota spodbuja raziskave o kemijski sestavi, senzoričnih metodah za organoleptično analizo oljčnih izdelkov ter študije o hranilnih koristih oljk in oljčnih olj.

Izvedla je načrt za priznanje fizikalno-kemijskih in senzoričnih laboratorijev (panelov) v državah članicah in tretjih. To pomeni pomembno priznanje za laboratorije, ki ga pridobijo po dokazovanju dobrih zmogljivosti in zanesljivosti rezultatov, pridobljenih z letnimi preizkusi usposobljenosti in strogim preverjanjem izvršnega sekretariata MOK. Priznanje se podeljuje letno: laboratoriji ali paneli se morajo prijaviti (ali ponovno prijaviti, če so že bili na seznamu certificiranih laboratorijev ali panelov), da začnejo postopek priznavanja, po katerem se priznanje podeli, če bodo rezultati preizkusa usposobljenosti pozitivno. Laboratoriji, ki so prejeli priznanje MOK, lahko uporabljajo logotip MOK pod pogojem, da sta določena obdobje in vrsta priznanja ter da se uporablja izključno v tem obdobju.

Pomembna vloga te enote je zagotavljanje vzorcev za standardizacijo laboratorijev za senzorično analizo oljčnega olja in za namene usposabljanja, tako da lahko številni laboratoriji analizirajo isto oljčno olje s posebnimi lastnostmi (pozitivne ali pomanjkljive note z opredeljenimi ocenami).

Enota je zato odgovorna za pripravo standardov za oljčna olja in namizne oljke, zadolžena pa je tudi za objavo vodnikov najboljših praks za proizvajalca, prodajalca in potrošnika: ti vodniki so nastali kot rezultat razprav s strokovnjaki o najsodobnejše tehnike za predelavo in shranjevanje oljčnih izdelkov.

Ta enota je odgovorna tudi za Sporazum o samokontroli kakovosti: to je prostovoljni sporazum med združenji, ki zastopajo podjetja izvoznice oljčnega olja, skupaj s tistimi iz držav uvoznic oljčnega olja. Cilj je preverjanje kakovosti in čistosti (pristnosti) oljčnih olj in olj iz oljčnih tropin, ki se prodajajo v državah uvoznicah, z rednim nakupom vzorcev iz lupin na različnih lokacijah. Vzorci se nato pošljejo izvršnemu sekretariatu MOK, ki je zadolžen za njihovo pripravo kot slepe vzorce, in jih pošljejo v priznane laboratorije za fizikalno-kemijsko in senzorično analizo, da preverijo skladnost teh izdelkov z njihovimi oznakami in skladnost s trgovskim standardom MOK.

Če se ugotovijo neskladnosti glede fizikalno-kemijskih ali senzoričnih parametrov, se sporočila pošljejo organizacijam v državi uvoznici in znamki vzorcev z neskladnostjo. V primeru ponavljajočih se neskladnosti s strani organizacije jih lahko izvršni sekretariat MOK odstrani iz sporazuma in ga navede na spletnem mestu.

Druge dejavnosti v okviru te enote vključujejo organizacijo nagrade za kakovost MOC Mario Solinas za nagrado najboljših v ekstra deviškem oljčnem olju. To je vsakoletno tekmovanje, katerega namen je izbrati ekstra deviška oljčna olja, prijavljena na natečaj z obeh polobli, ki kažejo najboljše organoleptične lastnosti v vsaki od kategorij, določenih v pravilih Mario Solinas, in to je edinstvena priložnost in zagotovo najprestižnejše oljčno olje nagrada na svetu. Mednarodna žirija je vsako leto izbrana med vodje priznanih panelov, olja pa so degustirana kot slepi vzorci, ki zagotavljajo poštenost. Država izvora ni določena, zato se lahko prijavijo tradicionalni proizvajalci oljčnega olja in nove države proizvajalke (tudi nečlanice MOK).

Poleg nagrade Mario Solinas MOK podpira institucionalna državna tekmovanja za najboljša ekstra deviška oljčna olja, kadar organizatorji upoštevajo pravila, ki jih je določil MOK.

Splošni cilji Enote za standardizacijo in raziskave so v skladu z Mednarodnim sporazumom o oljčnem olju in namiznih olivah iz leta 2015 naslednji:

  • Prizadevati si za enotnost v nacionalni in mednarodni zakonodaji v zvezi s fizikalno-kemijskimi in organoleptičnimi lastnostmi oljčnega olja, olja iz oljčnih tropin in namiznih oljk, da bi preprečili kakršne koli ovire pri trgovini
  • Izvajati dejavnosti na področju fizikalno-kemijskih in organoleptičnih preskušanj, da bi povečali znanje o sestavi in ​​značilnostih kakovosti oljčnih izdelkov z namenom utrditve mednarodnih standardov in tako omogočili:- nadzor kakovosti proizvodov

– Mednarodna trgovina in njen razvoj

– Varstvo pravic potrošnikov

– Preprečevanje goljufivih in zavajajočih praks in ponarejanja.


LIOOC 2021, mednarodno tekmovanje oljčnega olja v Londonu

KAKOVOST Konkurenca

Udeležene so sorte ekstra deviškega oljčnega olja iz katere koli države proizvajalke olja na svetu. Vzorci oljčnega olja, ki bodo sodelovali na natečaju, bodo žirijo oddali anonimno in ustrezno kodirali za slepo organoleptično degustacijo.

PAKIRANJE Konkurenca

Nagrade London Design olive oil Awards lahko podpirajo tržno strategijo, ki ji sledi vsako podjetje. Služijo kot potrditev pri promociji superiornosti vaših izdelkov med kupci -kandidati.

ZDRAVSTVENE TERJAVE Natečaj

Vzorci oljčnega olja, ki bodo sodelovali, bodo sestavljeni iz dveh delov, kemičnega in organoleptičnega. Prvi del je specializirana kemijska analiza, ki bo merila ravni glavnih fenolov v skladu z Uredbo 432/2012. Drugi del ocenjevanja se nanaša na organoleptično degustacijo žirije.


Oljčno olje postaja ena najbolj vročih sestavin v Aziji

Ko je pred dvajsetimi leti kuhar Shinobu Namae kuhal v priznani italijanski restavraciji Acqua Pazza v Tokiu, je imel težave s prodajo jedi iz olivnega olja, ene izmed najbolj priljubljenih sestavin kuhinje. Kupci so ga pogosto prosili, naj tega ne upošteva pri njihovem naročilu.

Danes, pravi Namae, "ljudje v Tokiu obožujejo oljčno olje." Kuhar v svoji Michelinovi restavraciji L’Effervescence s tremi zvezdicami lahko zdaj pridobiva lokalno olje iz Soujuja, kmetije v prefekturi Kagawa, ki je nekoč gojila rastline bonsajev. Ker so bili lastniki strokovnjaki za obrezovanje, Namae pravi, da lahko nadzorujejo rast oljk, da trajnostno »nenehno obirajo dobre plodove«.

Vse večji okus Japonske po oljčnem olju je spodbudil lokalne proizvajalce. Država je na svetovnem tekmovanju oljčnega olja NYIOCC 2020 osvojila osem nagrad, vključno s štirimi zlatimi. Veliki zmagovalec, Green Basket Japan, ima oljčne nasade v Odawari, približno eno uro zunaj Tokia.

Leta 2019 je Japonska izvozila 276,23 metričnih ton oljčnega olja, kar je 209 % več kot v letu 2018 in 545 % povečanje v primerjavi z letom 2014.

Kitajska se zavzema tudi za poslovanje z oljčnim oljem. Leta 2020 je ekstra deviško, organsko olje Xiangyu Coratina osvojilo dvojno zlato na mednarodnem tekmovanju oljčnega olja Athena med 430 prijavljenimi. Podjetje, ki ga je proizvajalo, Xiangyu Oil Olive Development Co., je za proizvodnjo zmagovalnega olja najelo argentinskega agrotehniškega inženirja Pabla Canamasasa.

"Poraba ekstra deviškega oljčnega olja na Kitajskem se znatno povečuje," je po elektronski pošti sporočilo Canamasas. "Zlasti v velikih mestih in v segmentu prebivalstva, starih od 25 do 35 let, ki je potoval v tujino in je bolj izpostavljen sredozemski prehrani ali pa je zanjo že slišal."

Oljke Xiangyu gojijo v okrožju Wudu v kitajski zahodni provinci Gansu. Podnebje ima dovolj podobnosti s sredozemsko obalo za pridelavo kakovostnih oljk, vključno z rahlo alkalnimi tlemi in veliko sonca, pravi Xiaoyong Bai, predsednik podjetja Garden City Olive Technology Development Co. Njegovo olje Garden Taste je leta 2018 osvojilo zlato medaljo za kakovost. Mednarodnega sveta za oljke, kjer je bil priznan zaradi svoje "zrele sadnosti".

Bai že 23 let prideluje oljke, njegov nasad zdaj obsega več kot 3,7 milijona hektarjev. Upokojeni javni uslužbenec in predani okoljevarstvenik je Bai dejal, da je pomagal posaditi drevesa "na mnogih neplodnih gorah" prek prevajalca po elektronski pošti. Dodal je: "Trenutno Kitajska vsako leto porabi 6.000 ton oljčnega olja z letno stopnjo rasti 18%." Leta 2020 je njegovo podjetje izvozilo serijo oljčnega olja v Južno Korejo, prvič je izdelek prodajal zunaj Kitajske.

Azijsko-pacifiški trg oljk naj bi od leta 2020 do leta 2025 zabeležil letno stopnjo rasti 4,2%, poroča podjetje za raziskave trga Mordor Intelligence. Mordor meni, da regionalni trg oljčnega olja hitro raste, da bi zadovoljil naraščajoče povpraševanje potrošnikov zaradi njegovih koristi za zdravje.

V Singapurju Sebastien Lepinoy prav tako potiska olje svetovnega razreda, vendar ne uporablja lokalnih oljk. Kuhar v restavraciji Michelin s tremi zvezdicami Les Amis je pet mesecev razvijal mešanico, ki bi dopolnila njegovo sodobno francosko kulinariko za jedi, kot je Langoustine de Loctudy-velikanske kozice z bučkami in ekstra deviško emulzijo.

"Potreboval sem oljčno olje, da se ujema z mojo kuhinjo in tudi za sir," pravi Lepinoy. Uporabil je pet vrst oljk iz Château d'Estoublon v Provansi v Franciji, da bi ustvaril mešanico, ki jo uvozi, uporablja in trži strankam.

Lepinoy ima na trgu oljčnega olja v Singapurju dovolj zaupanja, da prodaja steklenice svojega gladkega, subtilno papričnega olja za 36 USD (48 USD v Singapurju). Pravi, da je bilo dobro povpraševanje po bolj zdravi maščobi kot alternativi slavnemu maslu v njegovi restavraciji.

Čeprav so omejitve potovanj zadržale turiste, ki bi lahko kupili steklenice s spominki olja, so omejitve zadržale domače tudi premožne prebivalce mestne države in so pokazale veliko zanimanja za oljčno olje, pravi Lepinoy.

Kljub temu je v Aziji nekaj odpornosti proti oljčnemu olju. "Čeprav se sliši noro," pravi Canamasas, ki je pomagal pri proizvodnji nagrajenega olja Longnan Xiangyu, "kitajska javnost ima enako mnenje, kot ga imamo mi tujci, o kitajskih izdelkih."

Spremljajte več zgodb na Facebook in Twitter


Senzor oljčnega olja zmaga na mednarodnem tekmovanju za študente izumitelje

Posodobitev: Ta študentska ekipa je bila danes, 3. novembra, na mednarodnem tekmovanju iGEM 2014 v Bostonu razglašena za glavno nagrado. Ekipa je osvojila tudi nagrado za najboljšo predstavitev politike in prakse. Študenti UC Davis, vsi dodiplomski študenti, so se uvrstili na vrh tako imenovanega "podiplomskega oddelka". Ekipa z univerze v Heidelbergu je prejela glavno nagrado v "dodiplomskem oddelku".

Ekstra deviško oljčno olje je aromatično in zdravo, kar bi lahko pojasnilo, zakaj se je prodaja visokokakovostnega oljčnega olja v Ameriki v zadnjih dveh desetletjih potrojila. Ko pa kupite steklenico ekstra deviškega oljčnega olja, ste lahko prepričani, da je olje v notranjosti res "ekstra deviško"?

Ne. Dejansko je kar dve tretjini ekstra deviškega oljčnega olja, ki se prodaja v Združenih državah, pravzaprav precej nižjega razreda, brez antioksidantov, maščobnih kislin omega-3 in arome, ki jih najdemo v resničnih ekstra deviških oljkah olje. Kaj mora narediti potrošnik?

Ne obupajte. Ekipa študentov UC Davis je zgradila biosenzor, zasnovan za hitro in enostavno oceno kemičnega profila olja, ki proizvajalcem, distributerjem, trgovcem na drobno in končno potrošnikom zagotavlja učinkovit in poceni način za zagotavljanje kakovosti oljčnega olja.

Biosenzor je vstop UC Davisa na mednarodno znanstveno tekmovanje, imenovano iGEM (Mednarodni gensko inženirski stroji), ki vabi vrhunske študente z vsega sveta, da preživijo poletne inženirske rešitve v resničnih težavah.

Ekipa dodiplomskih študentov UC Davis - Lucas Murray, Brian Tamsut, James Lucas, Sarah Ritz, Aaron Cohen in Simon Staley - bo ta vikend, danes do 3. novembra, v Bostonu predstavila svoj biosenzor na konvenciji iGEM.

"Delo je veliko, vendar je koristno," je dejal Tamsut, študent druge stopnje biotehnologije, obdan s soigralci v Genome Centru UC Davis, kjer se je oblikoval njihov biosenzor velikosti dlani. "Še posebej koristno je vedeti, da je naš projekt praktičen in bo rešil resnično, oprijemljivo težavo."

Ko dobro olje gre slabo

Zagotavljanje kakovosti oljčnega olja je resnično skrb za potrošnike in ljudi v industriji oljčnega olja. Kupci za ekstra deviško oljčno olje plačujejo več in želijo dobiti svoj denar. Pošteni proizvajalci oljčnega olja želijo goljufom preprečiti, da bi oljčno olje predstavili kot pravo stvar, trgovci na drobno, distributerji in proizvajalci pa želijo hiter in enostaven način za zagotavljanje kakovosti oljčnega olja. In ne gre samo za goljufijo.

"Tudi dobro olje se lahko poslabša," je pojasnil Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center. "Ekstra deviško oljčno olje ima rok trajanja."

Ekstra deviško je najvišje kakovostno oljčno olje, proizvedeno z drobljenjem svežih oljk in pridobivanjem olja. Pravo ekstra deviško oljčno olje ima saden okus in brez napak, kot je žarkost, najpogostejša napaka oljčnega olja.

Grenkoba je tisti zastarel okus in vonj, ki ga dobite, ko olje s časom oksidira ali je izpostavljeno preveč svetlobe, toplote ali zraka. Oljčna olja nižje kakovosti, proizvedena z uporabo toplote ali topil za ekstrakcijo olja, nimajo koristi in okusa visokokakovostnega oljčnega olja.

Mednarodni svet za oljke in USDA določata standarde oljčnega olja, vendar sta prostovoljna. Predvsem uvozniki se lahko izognejo napačnemu označevanju in prodaji izdelkov pod nominalno vrednostjo, ker je težko izslediti, kje in kako se proizvaja uvoženo oljčno olje. (Večina domačega ekstra deviškega oljčnega olja se proizvaja iz oljk, pridelanih v Kaliforniji.)

In večina potrošnikov ni dovolj pametna, da bi poznala razliko med svežim in pomanjkljivim oljčnim oljem. Zabavno dejstvo: Raziskovalci UC Davis so odkrili, da imajo mnogi potrošniki raje rahlo grenak okus kot svoje oljčno olje, verjetno zato, ker je tako znano.

Izobraženi senzorični znanstveniki lahko razlikujejo sveže in kakovostno od pomanjkljivega oljčnega olja, vendar ni uporabniku prijaznega stroja, ki bi lahko hitro ocenil kakovost oljčnega olja.

Vnesite ekipo iGEM

Kako kemično gledano zgorelo oljčno olje izgleda in kako zgraditi napravo, ki lahko hitro, enostavno in poceni preizkusi te značilne kemične spojine? To je bila zastrašujoča naloga, s katero se sooča šest članov ekipe iGEM, najboljših in najsvetlejših od stotih, ki so se prijavili za sodelovanje v skupini UC Davis za leto 2014.

"To je izredno zapleteno," je povedala Selina Wang, direktorica raziskav pri UC Davis Olive Center in ena od štirih svetovalk ekipe iGEM za leto 2014. "Kemične metode, ki jih imamo na voljo, so bodisi preveč surove in niso v korelaciji s senzoričnimi lastnostmi, bodisi so preveč dolgotrajne in zahtevajo drage instrumente. Cilj študentov je bil ustvariti cenovno ugodno napravo za zaznavanje celovitega profila značilnih spojin žarkosti, ki ustrezajo našemu vonju. "

Res sta si blizu. Njihov elektrokemični biosenzor, oblikovan kot prevelik termometer, je opremljen z računalniško strojno in programsko opremo, potrebno za odčitavanje ravni žarkosti v eni kapljici olja.

"Ni popolno, a smo prišli," je dejal Aaron Cohen, mlajši, specialist biomedicinskega inženiringa.

Njihov biosenzor bo najbolj primeren za proizvajalce, kupce in trgovce na drobno, ker je v sedanji obliki verjetno preveč zapleten, da bi doma enostavno preizkusil kakovost oljčnega olja. Toda Wang vidi dan, ko bi lahko prihodnjo generacijo te tehnologije vgradili v vsako steklenico ekstra deviškega oljčnega olja, da bi zagotovili svežino.

"Tako lahko potrošniki že na prvi pogled vidijo, ali se njihovo oljčno olje začne žariti," je dejal Wang.

Medtem bi lahko ljudje iz celotne industrije oljčnega olja, doma in v tujini, imeli koristi od novega biosenzorja, za katerega ekipa predvideva, da bo na drobno na voljo za približno 125 USD.

"Mislim, da ima njihov projekt velik potencial," je dejal David Garci-Aguirre, vodja proizvodnje v podjetju Corto Olive Co. v Lodiju. "Biosenzor, ki omogoča enostaven in cenovno ugoden način za zagotavljanje kakovosti našega oljčnega olja, bi se lahko izkazal za izjemno uporabno orodje za nas, za trgovce na drobno in zlasti za potrošnike. Vidim, da tovrstne inovacije resnično pomagajo dobiti dobra olja v rokah tistih, ki poskušajo kupiti dobra olja. "

Poleg Wanga so svetovalci UC Davis iGEM še Justin Siegel, profesor kemijske biologije Marc Facciotti, profesor biomedicinskega inženiringa in Ilias Tagkopoulos, profesor računalništva. Ekipo sestavljata tudi dva študenta v senci, Yeonju Song in Michaela Gobron, ki pridobivata izkušnje z iGEM -om in se bosta verjetno prihodnje leto pomerila v ekipi UC Davis iGEM.

UC Davis je v zadnjih šestih letih vodil ekipo iGEM in dosledno uvrščal med 10 odstotkov več kot 200 prispevkov z vsega sveta. Zmagovalci tekmujejo za pokale in pravice hvalisanja. To je prvi članek UC Davis iGEM v zvezi s hrano in prehrano, ki je v ponos ekipi leta 2014.

"UC Davis ponuja kmetijske raziskave svetovnega razreda," je povedal Simon Staley, študent drugega letnika smeri inženiring biosistemov. "Zato se nam spodobi, da iščemo rešitve glede skrbi za kakovost in varnost hrane."

UC Davis raste v Kaliforniji

V UC Davis skupaj s partnerji negujemo našo državo s hrano, gospodarsko dejavnostjo in boljšim zdravjem, pri čemer imamo ključno vlogo pri vlogi države kot najboljšega nacionalnega kmetijskega proizvajalca že več kot 50 let. UC Davis sodeluje v globalni prehranski pobudi UC, ki jo je sprožila predsednica UC Janet Napolitano, pri čemer izkorišča kolektivno moč UC, da pomaga nahraniti svet in ga usmeriti na pot do trajnosti.


Poglej si posnetek: Kaj naredi njihovo oljčno olje zares posebno. Pridelava. Oljčno Olje Morgan 2. del. Mala Kuhna (Januar 2022).