Tradicionalni recepti

Posnetek dneva: Soup-e-Jo

Posnetek dneva: Soup-e-Jo

Fotografije vse hrane in pijače iz The Daily Meal

Soup-e-Jo je priljubljena perzijska jed.

Uredniki, sodelavci in bralci dnevnega obroka se kopajo po nekaj čudovitih restavracijah, festivalih in obrokih. Ni vedno dovolj časa, da bi dali popoln pregled restavracije ali podrobno opisali, zakaj so kraj, njena hrana in ljudje, ki jo pripravljajo, omembe vredni, zato Snackshot of the Day naredi tisto, kar fotografije naredijo najbolje, se zanašajte na sliko večina govori.

Današnji Snackshot je iz sklede juhe-e-jo. Soup-e-Jo je tradicionalna perzijska ječmenova juha. To je preprosta juha, ki potrebuje samo ječmen, piščanca, korenje, zeleno, čebulo in različne začimbe. Mleko boste našli v bolj kremastih receptih, pogosto pa je začinjeno z limoninim sokom, lovorjevimi listi in nageljnovimi žbicami. Ta krepka juha je odlična za tiste, ki imajo omejen proračun.

Preberite več o funkciji Snackshot The Daily Meal. Če želite poslati fotografijo, pošljite e -pošto na naslov jbruce [at] thedailymeal.com, zadeva: "Posnetki." Sledite urednici fotografij The Daily Meal Jane Bruce na Twitterju.


Perzijska piščančja ječmenova juha (juha e jo)

Ječmen. Kako smo prišli do tega? Skoraj edino, ko se srečam s starodavnim zrnom, ki je že dolgo sestavni del zahodne prehrane, je, ko je sladno in fermentirano v pivu. In čeprav smo znova zažigali stare požare s farrom, pirami in kvinojo, se zdi, da ječmen v veliki meri izpuščen iz tega cenjenja naslednjega vala, morda zaradi vsebnosti glutena.

To pa ne pomeni, da bi se morali odreči ječmenu, saj so koristi celih zrn veliko več kot le izogibanje glutenu. Poleg tega, komu ni všeč nežno žvečenje bisernega ječmena v juhi?

Ko se je moj sodelavec zbral okrog skupne mize za kosilo s skledo izrazito kurkumasto obarvane juhe z drobnimi drobtinami, sem priletel in jo pregledal. Je to juha e ... jo? Nekaj, o čemer sem samo bral, vendar še nikoli nisem imel veselja videti ali poskusiti. Bilo je. In bila je presenečena. Še naprej sem ji razlagal, kako ji uspe, in tisto popoldne smo primerjali recepte na blogih. Tako sem moral uspeti. Če vzamem njene nasvete, je bila to najbolj preprosta, elegantno podcenjena juha iz piščančje juhe s korenjem, čebulo, nekaj paradižnikove paste, pogosto mlečno in najpomembneje, ječmenom.

Korenina kurkume, preden jo naribamo

Res je ječmen, ki povezuje različne priredbe te juhe skupaj. Lahko bi ga uvrstili v kanon "kmečkih" juh in je enostavnejši od nekaterih najbolj rustikalnih različic, na katere bi lahko pomislili (upoznati ali "kuhana voda" je ena izmed njih).

Na spletu smo težko našli odličen recept za juho e jo. Po besedah ​​moje sodelavke Tare običajno nima dejanskih kosov piščančjega mesa in nikoli ni videla, da bi bili tako postreženi, za razliko od večine juh na osnovi piščančje juhe, ki sem jih videl. (Rad bi vedel, zakaj, in slutim, da to ni bila tradicionalno piščančja juha, ampak "kuhana voda" z ječmenom.) Juha e jo je običajno kremasta, odebeljena s težko smetano ali v Tarinem primeru jogurt , preprosto zato, ker ni prenašala laktoze. Sledil sem temu in začutil, da jogurt zagotavlja dovolj, da limonin sok ali kis, potreben v večini receptov, ni potreben. Na koncu smo se odločili za dober primer iz bloga Perzijska mama, čeprav paradižnikova pasta v njem ni bila uporabljena. To je bilo ne-ne, vsaj glede na Tarino perzijsko mamo.

Jogurt se na koncu doda za bogastvo

V takih časih me tolaži, da večina dragocenih receptov s hrano z udobja po vsem svetu ne ustreza nobeni natančni formuli. Domača tradicija je zavrnila toliko različic, da je nemogoče več povedati, kaj je "pravi način" za pripravo določene jedi, ne glede na to, kako ikonična je za kuhinjo. Rad bi videl, kaj ima Louisa Shafia povedati o juhi e jo, in kaj pravi kdo drug, ki ima o tem mnenje. Na splošno bi rad delil te dileme pri poskusu opredelitve jedi - in kuhinje - tudi. To je bilo nenehno vprašanje, ko sem napisal The Food of Taiwan, kuharsko knjigo o kuhinji, ki je na Zahodu še ni treba v celoti predstaviti. 31. marca se pridružujem Louisi, kolegici avtorici Leah Koenig in urednici hrane Beth Kracklauer na panelni razpravi »Kuhanje v vaši kulturi«, ki bo te teme raziskovala, ko smo jih raziskovali pri pisanju kuharskih knjig, v PowerHouse Books.

Veselim se mesnate razprave o tem. Toda medtem uživajte v pomirjujoče, okrašenem, zdrobljenem izrazu ječmena v juhi, tako tolažilno, kot si lahko predstavljate. Res je tako dobro, vsak dan bi ga lahko pojedla za kosilo.

Perzijska piščančja ječmenova juha (juha e jo)
(naredi 4-6 obrokov)

2 žlici oljčnega olja
1 srednje velika čebula, drobno narezana
1 steblo zelene, drobno sesekljano
2 stroka česna, mleto
2 žlički paradižnikove paste
1/2 čajne žličke kurkume
1 srednje velik korenček, narezan
1/3 skodelice bisernega ječmena
6 skodelic piščančje ali zelenjavne juhe
1/4 skodelice navadnega jogurta (ali nadomestek s težko smetano)
sol in poper po okusu

Segrejte olje v težkem loncu ali nizozemski pečici na majhnem ognju ter dodajte čebulo in zeleno skupaj s ščepcem soli. Kuhajte, občasno premešajte, na majhnem ognju, dokler se dobro ne zmehča, 6-8 minut. Dodamo česen in kurkumo ter med mešanjem kuhamo še 1-2 minuti. Dodamo paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhamo še minuto. Dodajte korenje, ječmen in zalogo ter povečajte ogenj, da zavre. Zmanjšajte ogenj na majhnem ognju in pokrijte. Kuhajte pokrito 30-40 minut ali dokler ječmen ni zelo mehak.

Zajemalko juhe združite v ločeni skledi z jogurtom in mešajte, dokler se gladko ne vmeša. Zmes vlijemo v juho in premešamo. Po okusu dodajte sol in poper. Postrezite ali pokrijte in ohladite pred serviranjem do 5 dni.

Kalkulator stroškov
(za 4-6 obrokov)

1 čebula: 0,25
1 steblo zelene: 0,25
1 korenček: 0,25
2 stroka česna: .10
2 žlički paradižnikove paste: 0,25
1/3 skodelice bisernega ječmena: .40
6 skodelic piščančje juhe (domače): 2,00 USD
1/4 skodelice jogurta: 1,00 USD
sol, poper, 1/2 žličke kurkume: .20

Faktor zdravja
/> /> /> />
Štiri pikantne točke: Lahko bi uporabila zelenjavno stran, a tudi brez nje je ta juha dobro uravnotežena posoda s prehrano. Z uporabo polnozrnatega ječmena (ali delno predelanega bisernega ječmena, z odstranjenimi otrobi) dobite vlaknine, beljakovine in vrsto bistvenih mineralov, kot so mangan in majhne količine železa. Veliko korenja zagotavlja vaš vitamin A za ta dan. Kurkuma je povezana s protivnetnimi lastnostmi in ima segrevalni učinek na telo ter vas pomirja za hladen zimski dan. Kasneje v tednu, ko sem jo segreval, sem juhi dodal nekaj špinače, da sem jo popestril in dodal tudi vitamin K.

Zeleni faktor

Šest javorjevih listov: To juho je enostavno pripraviti iz shrambe, če imate v zamrzovalniku nekaj dobre zaloge (ali pa jo lahko zložite skupaj, tako kot zelenjava). Razen tega boste za ta preprost obrok potrebovali suho blago, kot so ječmen in začimbe, zimski pridelki, kot so korenje in čebula.


Perzijska ječmenova juha (Soup-e Jo ali Ash-e Jo)

Perzijska ječmenova juha – Juha e Jo ali Ash e Jo

Hej prijatelji moji tam zunaj na virtualnem področju, naj vam postavim nekaj vprašanj … ali trenutno nosite šal, se borite z smrkavim nosom ali imate tako hladne roke, da jih moram postaviti med noge ’-sindrom? Imam ravno tisto, kar potrebuješ!

Najbolj tolažilna juha, ki jo boste kdaj imeli. Perzijska ječmenova juha ali Soup-e Jo ali Ash-e Jo je ena najpreprostejših jedi, a hkrati ena najbolj hranljivih za dušo. Začnite z nekaj preprostimi sestavinami in imeli boste tisto, kar je vsaka perzijska mama naredila za svojega otroka, ko je bil bolan / žalosten / ali pa je le potreboval malo dodatne ljubezni v svoji skledi.


JUHA JO سوپ جو | KREMA IZ JELENJEVE JUHE


Juha Jo je Kremna ječmenova juha. Je zelo zdrav in zadovoljiv ter popoln za ta letni čas. Ima ječmenovo dobroto v kombinaciji s svežimi sestavinami. Je zelo zdrava, debela in kremasta brez uporabe težke smetane. Skrivnost je v preprosti beli omaki (bešamel omaka), ki je narejen iz mleka z nizko vsebnostjo maščob. Biserni ječmen to naravno zgosti Juha Jo ko se kuha. Biserni ječmen skuham pred časom. V hladilniku se dobro hrani nekaj dni, v zamrzovalniku pa nekaj mesecev. Kuham celo vrečo ali škatlo, ki je običajno 22-24 unč, porabim tisto, kar potrebujem, ostalo pa zamrznem v majhnih vrečkah. Juha Jo (kremna ječmenova juha) lahko postrežemo s svežim limoninim sokom ali brez, saj ga dodamo na koncu, ko je juha pripravljena. Če niste velik ljubitelj citrusnega okusa v svoji juhi, ga lahko preprosto izpustite.

Tudi včasih pri serviranju rad dodam nekaj želv (zereshk) Juha Jo. Zereshk so kisle jagode užitnega grma barberryja, ki se prodajajo na trgih Bližnjega vzhoda. Za tiste, ki imamo radi zereshk, je to zelo lep okras, in če ste ’ všeč moji hčerki, boste svoji juhi dodali žlico teh malih jagod. To je neobvezen okras.

Na loncu prepražimo narezano šalotko, dokler ni prosojna. Dodamo kuhani ječmen in piščančjo juho ter dušimo, dokler se ne zgosti

Naribajte korenček in ga dodajte v lonec

Dodamo še piščančjo zalogo, košer sol in sveže razpokan črni poper, dušimo, dokler ni lep in gost. Za vegetarijansko različico tega recepta uporabite zelenjavno osnovo namesto piščančje.

Medtem naj bela omaka stopi maslo v ponvi 2-Qt, ki se ne prijema

Dodamo moko

Neprestano mešajte

Dokler moka ne zavre v zlato barvo in ima orehasto aromo, je ne prekuhajte

Dodajte polovico mleka in mešajte, dokler se ne zgosti. Dodajte preostalo mleko in mešajte, dokler ni vroče, vendar se ne zgosti.

Vročo belo omako dodajte v vrelo juho in močno premešajte, dokler se vse ne zmeša

Simmer Juha Jo da se nekoliko zgosti. Zdaj dodajte neobvezni svež limonin sok in dušite še nekaj minut ali pa le preskočite dodajanje limoninega soka. Dodamo sesekljan svež peteršilj in postrežemo.

Postrezite Juha Jo z ali brez zereška (jagode) in rezine skorje. Uživajte!


Posnetek

Nathalie je producentka, fotografinja, snemalka in pisateljica s sedežem v Vancouvru. Med potovanjem v Toronto in LA na filmske festivale uživa v kuhanju in večerji po živahni restavracijski sceni Vancouverja. Uživa v okusni in cenovno ugodni hrani v mestu in okolici.

Ta večer smo se odločili, da ga preverimo in poskusimo nekaj elementov na jedilniku.

Imeli smo Sprite z Ribena Bulldog, sladoledni sendvič s hrustljavim zelenim čajem, leseno vedro Tofu in seveda sladico Mahjong.

Od vseh mi je bila najljubša sladica Mahjong. Mahjong ploščice so narejene iz kokosovega in fižolovega pudinga. Denar je narejen iz riževega papirja (torej ja, užiten je tudi!).

Sladica ni presladka in zelo gladka. Po večerji v sosednji restavraciji Meat Up je bilo osvežujoče.

Tofu iz lesenega vedra je lahko različnih okusov in#8211, toda tisti, za katerega smo se odločili, je bil črni sezam. Bilo je želatinasto, sploh ni vodeno.

Sam po sebi je svilnat, kot čudovit desertni tofu, še boljši pa so ga spremljajoči stranski dodatki rjavega sladkorja, sirupa iz belega sladkorja in črne sezamove omake. Ugotovil sem, da sem svoj papirnati denar iz sladice Mahjong potopil v črno sezamovo omako.

Hrustljav sendvič z zelenim čajem je dober, vendar ni tako nepozaben kot drugi dve. Čeprav je sladoled v hrustljavem kruhu nekaj zelo tolažilnega in okusnega. Sladoled matcha je bil okusen.

Sprite z Bulldogom Ribena je bil za moje brbončice nekoliko presladk, čeprav je moj mož užival. Ne glede na majhne bisere, ki so jih imeli v tej pijači (ki niso navedeni na meniju), je bil moj najljubši del. Bilo je tako, kot da bi škripali pravi mehurčki, ki so se takoj pojavili in se raztopili, zato če je v vašem življenju nekdo, ki škoduje biseru tapioke, bi bila to zanj morda boljša možnost.


Opombe o tem receptu

+ Poglej večji

Ocena članov

Kategorije

Indeksirani člani

Ta recept je indeksal član Eat Your Books.

Kje je celoten recept - zakaj lahko vidim samo sestavine?

V Eat Your Books imamo radi odlične recepte - najboljše pa prihajajo od kuharjev, avtorjev in blogerjev, ki so jih porabili za razvoj in preizkušanje.

Pomagali smo vam pri iskanju tega recepta, vendar se za popolna navodila obrnite na njegov prvotni vir.

Če je recept na voljo na spletu, kliknite povezavo »Ogled celotnega recepta« - če ne, morate imeti kuharsko knjigo ali revijo.


Povzetek recepta

  • 2 litra piščančje juhe
  • 2 žlici rastlinskega olja
  • 1 srednja čebula, narezana na kocke
  • 1 skodelica nekuhanega bisernega ječmena
  • 1 čajna žlička kurkume
  • 1 limeta, sočna
  • ¼ skodelice paradižnikove paste
  • sol, po okusu
  • mlet črni poper, po okusu
  • 1 skodelica korenja narezanega na kocke
  • ½ skodelice kisle smetane
  • ½ skodelice sesekljanega svežega peteršilja
  • 8 apnenih rezin

Piščančjo juho segrejte v loncu, da rahlo vre.

V velikem loncu na zmernem ognju segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo do prosojnosti. V lonec dodajte biserni ječmen in mešajte eno minuto. Vmešajte vročo piščančjo zalogo, kurkumo, limetin sok, paradižnikovo pasto, sol in poper. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 1 uro.

Primešajte korenje in kuhajte še 30 minut oziroma dokler se juha ne zgosti in korenje in ječmen nežnita. Če je juha pregosta, dodajte vročo vodo, eno žlico naenkrat.

Kislo smetano damo v manjšo skledo. Počasi vlijte 1/2 skodelice vroče jušne mešanice v kislo smetano, nenehno mešajte. Mešanico kisle smetane postopoma dodajajte v jušni lonec in nenehno mešajte. Primešajte svež peteršilj. Postrezite s svežimi rezinami limete.


Kako narediti kremno gobovo juho z ječmenom

  1. V loncu stopite maslo. Gobe, čebulo, sol, poper, timijan in peteršilj pražimo približno 4 minute, da se zmehčajo.
  2. Vmešamo moko in mešamo minuto, da se vmeša v moko z zelenjavo.
  3. Nalijte zelenjavno juho, vodo, Worcheshire, komaj, mleko in kuhajte 35-40 minut.
  4. Okusite začimbe, po potrebi ponovno začinite. Postrezite z neobveznim okrasjem, sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.

Juha-e Jo (ječmenova juha)

Druženje prijaznih prijateljev in malce popuščanja v udobni hrani so mi v pretekli sezoni, v čudoviti Montani, ogreli nekaj hladnih zimskih noči. Zberemo se zraven in pogovor sega kamor koli od neskončnosti vesolja in kozmosa, do šaljivih izpovedi o ugrabitvah vesoljev, do nasvetov, kako spoznati dame.

Ko je tolpa odkrila novo odkrito ljubezen do perzijske hrane, se mi zdi navdihnjeno, da še prispevam k našim zimskim užitkom. Juha-e Jo je bila prva jed našega prejšnjega zbirateljskega obroka, postreženega z domačim pečenjem Naan-e Barbari (Iranski kruh). Oba sta enostavna za pripravo in kot pri vsaki drugi perzijski kuhinji zahtevata nekaj časa. Pregovor pravi گر صبر کنی٬ ز غوره حلوا سازی z dobesednim prevodom, “ s potrpljenjem lahko iz kislega grozdja naredite sladko sladico. ”.

Tukaj je slika polverske družine iz 80. let#8217 na tradicionalni večerji. Sedenje s prekrižanimi nogami je bilo nekaj, česar se nisem nikoli navadil, saj smo bili doma razvajeni z udobjem stolov in miz.

Upam, da bo ta bogata in kremasta juha ustrezala vašemu okusu, tako kot naše. Če vas skrbi ta trdovratni obseg, smetano stepejte, zamenjajte ali opustite ali uživajte juho v majhnih porcijah.

Pri pripravi te juhe nenehno mešajte, da se spodnja plast ne strdi. Potrudite se, da ne zavre.

Sestavine (6-8 obrokov) :

  • 1/2 skodelice bisernega ječmena, namočenega 1-2 uri
  • 6 skodelic vode
  • 3 žlice naribanega korenja
  • 2 skodelici mleka (2%)
  • 1,5 oz masla (sem del amiškega masla)
  • 4-5 žlic moke (večnamenska ali riževa moka)
  • sol in poper

Navodila:

  1. V med. na lrg. lonec dodamo vodo, zavremo, nato dodamo ječmen, vrnemo na srednji ogenj in pustimo, da pokrito kuha približno 30 minut.
  2. Dodamo naribano korenje in pustimo, da se kuha, medtem ko je pripravljena bela omaka.
  3. Bela omaka: V manjši lonec vlijemo moko, med mešanjem postopoma vlijemo mleko v lonec ’ dokler se moka popolnoma ne raztopi. Postavimo ga na štedilnik (na šibek ogenj) in nenehno mešamo, da se zmes zgosti. Po okusu dodajte sol in poper ter vse maslo. Zavremo, nato odstranimo in vlijemo polovico stepene smetane, ki jo nameravamo uporabiti, ter premešamo. Vaša bela omaka je zdaj pripravljena.
  4. Omako dodamo juhi in premešamo. Kuhajte 2-3 ure na zelo majhnem ognju in#8217, dokler se juha ne zgosti po vaši želji.
  5. Ko je juha pripravljena, lahko dodate preostanek smetane.

Nasveti:
– Postrezite v manjši skledi s toplim naanom ali prepečencem. Po želji okrasite s koriandrom.


KHORESH HAVIJ BA ALOO خورش هویج با آلو


Korenje je znano in ljubljeno zaradi svojih zdravstvenih koristi, briljantne barve in sladkega okusa, celoletne nizke cene in vsestranskosti v različnih receptih od sladkih do slanih jedi. Korenje doda okus in barvo vsakemu receptu, ko ga naribamo v solatah, kot je Salad e Kalam, narežemo na juhe (Soup e Jo in Soup e Morgh e Zaferani), narežemo na žaru in pražimo ali pečemo na žaru s pisano korenovko. Korenje je tudi glavna sestavina te najljubše perzijske enolončnice, Khoresh Havij Ba Aloo.
Havij je farsi za korenje in Aloo je sliva, v tem primeru posušena sliva oz slive. Ta azeriško/perzijska enolončnica (khoresh) je eden mojih maminih receptov#8217 (Havij Khurushi v Azeriju) in pogosto ga je delala in vedno mi je bilo všeč, naredila ga je brez sliv. To je različica njenega recepta in dodal sem slive in svež limonin sok. Korenje narežemo na tanke palčke in skuhamo z govejimi kosi, debelimi slivami in limoninim sokom. Naravna sladkost suhih sliv v kombinaciji s svežim limoninim sokom daje tej enolončnici prijeten pikanten okus.
Goveje meso narežemo na velike kose in kuhamo v a lonec na pritisk za krajši čas kuhanja, vendar ga lahko narežemo na manjše kocke in kuhamo v običajnem loncu z dodatnim časom.

Korenje narežemo na palčke

Nato jih kuhamo z zelo malo olja v pokriti veliki ponvi, dokler niso čvrsti, vendar mehki.

Kuhano goveje meso kuhajte v loncu na pritisk ali v loncu, dokler se vilice ne zmehčajo.

Kuhano meso in preostale sestavine dodajte v veliko ponev z mešanico korenja in čebule in dušite, dokler se omaka ne reducira in zgosti. Postrezite ob žafranovem rižu in uživajte!

Khoresh Havij ba Aloo nad rižem je odličen obrok v vsakem letnem času, še posebej pa je topel in pomirjujoč jeseni. Objavil sem tudi recept za mešani riž s korenčkom, imenovanim Lubia Polo ba Havij, ki je prepleten s parjenim aromatičnim rižem.


Poglej si posnetek: سوپ جو Soup jo (Januar 2022).