Tradicionalni recepti

Kako peči popolnega piščanca

Kako peči popolnega piščanca


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naučite se izpopolniti to okusno jedilnico

Nič ni boljšega ali enostavnejšega od pečenega piščanca za večerjo, a doseči to hrustljavo, aromatično kožo in vlažno, nežno meso je lahko izziv. Ko pa enkrat ugotovite, kako enostavno je, se ne boste nikoli več vrnili k nakupu pečenke ali vnaprej kuhanih piščancev.

Kliknite tukaj in si oglejte Kako peči popolno piščanca

Če želite izvedeti več o pripravi popolnega pečenega piščanca, smo se obrnili na Cree LeFavour, avtorico nedavno objavljenega Poulet kuharska knjiga, kar je vse, uganili ste, piščanec. Kaj išče v popolnoma pečeni ptici? "Taka, ki ima čudovito orehsto rjavo barvo, super hrustljavo kožo, vlažno prsno meso ter sočna, nežna stegna in noge." Neverjetno je, kaj lahko dosežete z le nekaj izbranimi sestavinami.

Kliknite tukaj in si oglejte recept za hrustljavo pečeno piščančje meso

Kliknite tukaj in si oglejte recept za popolno pečeno piščančje meso

Kliknite tukaj, če si želite ogledati recept za pečeno piščančje meso s kumkvatom

Tukaj deli svoje nasvete in nasvete, kako to narediti ravno prav. Ne glede na to, ali želite piščanca na žaru, glazuro ali marinirati, LeFavour ponuja najboljši način za to.


Skrivnost priprave popolnega pečenega piščanca, pravi svetovno priznani kuhar

Tudi vi lahko doma pripravite pečenko iz restavracije.

Dobrodošli v Clubhouse Eats, kjer praznujemo najbolj prijetno hrano in pijačo igre. Upam, da ste prinesli svoje apetite.

Tako kot najboljši igralci golfa na svetu so tudi najboljši kuharji na svetu videti tako enostavni. Dobra novica je, da včasih res je.

Pojdi tako, kot Thomas Keller peče piščanca. Kot kuhar s tremi zvezdicami Michelin za francoskim perilom v Kaliforniji in Per Se v New Yorku, med drugimi slavnimi restavracijami, je Keller mojster visoke tehnike (je tudi ljubitelj golfa in redni udeleženec AT & ampT Pebble Beach Pro-Am). Ko peče svoje ptice, pa ohranja osnovne stvari. Brez podviga. Brez olja. Brez nadeva. Brez pretiravanja. Piščanca samo začini s soljo in poprom, nato pa približno eno uro peče v 450-stopinjski pečici. Njegov recept si lahko ogledate tukaj. To je kulinarična različica dvopalčne palice: uspe lahko vsakomur, čeprav je vedno pametno upoštevati te osnove.

1. Temeljito posušite piščanca

Keller svojih ptic ne ščetka z oljem ali jih ne kopa v maslu, preden jih da v pečico, in obstaja razlog: manj vlage, hrustljava koža. Sušenje piščancev s papirnatimi brisačkami, preden jih opečete, je dober staromoden korak. Lahko pa storite več. V svojih restavracijah Keller svoje piščance pripravlja vnaprej in jih pusti, da se sušijo v hladilniku za 24 do 36 ur. Če imate čas, naredite enako doma, piščanca, odkritega, postavite na stojalo nad ponev, tako da na druge predmete ne kapljajo surovi piščančji sokovi. Ko se koža posuši, bo postala videti prosojna, "skoraj kot koža vaše babice", pravi Keller. Naj vas ne skrbi. To je dobra stvar. V suhi vročini pečice, brez dodane vlage, bo koža lepo hrustljava in bronasta.

2. Umirite svojo ptico

V kuhinji, tako kot na tečaju, amaterji delajo iste napake. Tako kot igralci golfa konec tedna domači kuharji pogosto motijo, ko dajo beljakovine v pečico, ko so še hladni. Naredite to svojemu piščancu in precej ste obsodili svoje možnosti, da ga pravilno spečete. Ključno je, pravi Keller, da piščanca vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se pred praženjem segreje na sobno temperaturo. Kako dolgo bo to trajalo, je odvisno od številnih dejavnikov, vključno z velikostjo piščanca in temperaturo vaše kuhinje. Toda to bi moralo storiti približno eno uro. Še enkrat, ne bodite zmerni pri tem koraku. To je popolnoma varen postopek in je ključnega pomena za proizvodnjo enakomerno kuhane ptice.

3. Začinite znotraj in zunaj

Medtem ko piščanca zunaj tuširate s soljo in poprom, ne pozabite začiniti tudi votline. Dodajanje drugih elementov, na primer čebule ali limone, je povsem v redu, vendar ni potrebno, pravi Keller. Na koncu, podobno kot igralec golfa, ki si predstavlja strel, imamo mnogi v mislih idealno podobo jedi, preden jo naredimo. Če vaš idealni pečen piščanec vsebuje limone, čebulo ali nekatera zelišča, vsekakor uresničite svoje sanje.

4. Zaupajte vase

Če ste se naučili zavezati čevlje, se lahko naučite psov. (Tukaj si lahko celo ogledate Kellerja, ki trusi piščanca, začenši pri oznaki 1:55 videoposnetka). Če tega ne storite, piščanca ne boste uničili. Toda če boste ptico privezali z malo vrvice, bo ta postala bolj kompaktna in preprečila, da bi se meso dojk izsušilo, preden se stegna in noge skuhajo.

5. Upoštevajte kuhanje s prenosom

Ne pozabite, da ko piščanca vzamete iz pečice, se bo kuhal, kar pomeni, da bo ptica, ki se zdi popolna, ko jo prvič odstranite, morda pretirana, ko jo pojeste. Obstajajo vse vrste načinov za preverjanje pripravljenosti, ki jih izkušeni kuharji običajno ugotovijo s pogledom in dotikom. Če uporabljate termometer za meso, je dobro kuhati, dokler debel stegen ne doseže notranje temperature 155 stopinj. Nato vzemite ptico in jo pustite počivati ​​15 do 30 minut. Moral bi biti ravno pravi čas, ko je čas za rezbarenje.

6. Privoščite si prve cenjene ugrize

Vi ste opravili delo. Zaslužite si nagrade. Ko peče piščanca, si Keller privošči vsaj enega najboljših delov in priporoča, da storite enako. To pomeni jesti bodisi hrustljav srednji krilni sklep, ostrige (okrogle koščke temnega mesa na hrbtu ptice, v bližini stegna) ali kaj kuharji poznajo kot "papežev nos", mesnato oznako na zadnjem koncu ptica.


Kako peči piščanca:

  • Odstranite drobce – če so v votlini vašega piščanca običajno organi, jih odstranite (in jih zavrzite).
  • Posušite celotnega piščanca – Za to uporabljam papirnate brisače.
  • Piščanca začinite znotraj in zunaj – Uporabite sol in poper za celo ptico, ne pozabite na votlino.
  • Piščancu zaupajte – Noge tesno privežite skupaj s kuhinjsko vrvico, podstavite konice kril in položite piščančje prsi navzgor.
  • Začnite visoko, končajte nizko – Kuhajte pri 425 15 minut, nato še 45 minut znižajte na 375.
  • Naj počiva – Preden postrežete, pustite piščanca počivati ​​5 minut.

Ko pečete celega piščanca, bodite pozorni na velikost piščanca. Piščanec s štirimi kilogrami bo verjetno končal kuhanje v 30-35 minutah pri nižji temperaturi, medtem ko lahko piščanec s 6 kilogrami traja 50-55 minut.

Pečen piščanec bo pustil tudi najbolj neverjetne sokove v pekaču. Ko z žlice odstranite odvečno maščobo, lahko sokove iz kozarcev postrežete čez meso piščančjih prsi ali pa ga zgostite z malo koruznega škroba, stepenega s hladno vodo, ki ga segrejete v majhni ponvi, da naredite hitro omako.

Če želite piščanca postreči, ga pustite pet minut, ko pride iz pečice. To je zagotovilo, da vzdržuje notranjo temperaturo 165 stopinj (za uporabo mesa uporabite termometer za meso) vsaj 5 minut za varnost hrane (po USDA).

Kako izrezati pečenega piščanca:

Piščanca položite na desko za rezanje in najprej odrežite prsno meso s koščki piščančjih prsi. Prsno meso narežite na debele rezine.

Odrežite noge in krila ter jih položite na velik krožnik. Z velikim nožem prerežite hrbtenico in izrežite piščančja stegna ter jih položite na krožnik, nato pa piščančje prsi razporedite na krožnik in ob strani postrezite sokove, da preprečite, da bi se piščančja koža namočila. Za zaključek lahko dodate tudi sveža zelišča ali malo nesoljenega masla in potresete košer sol.

To je popoln pečen piščanec, ki ga lahko postrežete med tednom, zmenkom, za praznični obrok ali za pripravo obrokov. Je dovolj vsestranski za vsak obrok.


Prvič, če še nimate poceni termometer za takojšnje odčitavanjeprosim pojdi po enega! To je preprosto orodje, ki vam bo spremenilo življenje pečenja piščanca.

Vstavi sondni termometer v prsno meso vzporedno z rebrnimi kostmi (ne dotikajo se jih).

Poiščite temperaturo 150-155F. Upoštevajte, da se bo piščanec še naprej pekel, ko ga odstranite iz pečice ali z žara.

Včasih ga pečemo na žaru, ki daje še boljšega piščanca s hrustljavo, zlato kožo in slastno aromo po dimu.

Metoda je iz Osnove klasične italijanske kuhinje Marcelle Hazan, kuharska knjiga se mi zdi nujna v kuhinji.


Sestavine

Za glavnega pečenega piščanca:

  • 1 cel pečen piščanec, 4-6 kg
  • 1-2 žlici olivnega ali rastlinskega olja
  • Sol, črni poper, česen v prahu in paprika
  • 1 skodelica tekočine, na primer zalog ali sok

Za pečenega piščanca z limono-origanom:

  • 1 cel pečen piščanec, 4-6 kilogramov
  • 1/3 skodelice limoninega soka
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 1 velik strok česna, drobno sesekljan
  • 1 žlica drobno sesekljanega svežega origana (ali 1 žlička posušenega origana)
  • 2 žlički drobno sesekljane sveže bazilike
  • Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Več tehnik za pridobivanje najbolj hrustljavega pečenega piščanca

Je povedal Millard Hrana in vino da koža postane popolnoma zlata, pusti meso, da se strdi in posuši 48 ur. Predlaga tudi, da piščanca pustite odkritega in ne zavitega v nič, kar olajša sušenje. Vendar je Millard priznal, da ni bila vedno strokovnjakinja za kuhanje brezhibnega pečenega piščanca. "Mislim, da je to nekaj, kar moraš narediti vedno znova in znova," je dejala. "Je pa tudi preizkus res dobrega kuharja."

Še en nasvet Food Network za okusen hrustljav piščanec je, da ga položite na zgornji nosilec pečice, ki je najbolj vroč del. Če se počutite krepko, lahko odstranite tudi kožo in jo položite v ponev ali konvekcijsko pečico, da jo zapeče. Bonus nasvet, če imate radi okus piščanca z rotisserie, ga poskusite dati na različne predjedi, kot so enolončnice ali celo makaroni in sir. Zaupajte nam, ne boste razočarani!


Kako speči popolno piščančje meso

Orodja za pečenje:
Vse, kar potrebujete, je pekač (ali pekač v malo) in termometer za takojšnje odčitavanje.

Z uporabo rešetke za pečenje, nameščene na ponvi, bo piščanec lažje kuhal, saj lahko zrak prosto kroži. Z rešetko za pečenje piščanec ne bo počival v lastnih kapljicah, kar vam bo dalo bolj hrustljavo kožo. Za lažje čiščenje lahko ponev obložite z aluminijasto folijo.

Piščanec, pečen samo s soljo, poprom in maslom, je res zelo okusen. Toda tudi na teh osnovnih okusih je enostavno graditi. Sesekljajte sveža zelišča in jih položite pod kokošjo kožo skupaj z nekaj masli ali pa v piščančjo votlino napolnite vejice skupaj z narezano čebulo in stroki česna. Klinčki aromatičnega sadja, kot so limone ali pomaranče, bodo med pečenjem odišavili ptico in mesu dodali dodaten okus.

Mnogi kuharji uporabljajo suho drgnjenje: mešanico posušenih in mletih začimb, ki jih drgnejo pod piščančjo kožo in v notranjost votline. Ker so pod kožo, arome ne gorijo, poleg tega pa bodo meso napolnile. To je odličen način, da dodate začimbe, če boste zavrgli kožo.
• Za jugozahodno aromo poskusite čilski prah ali pire svež čili, kumino in žajbelj.
• Za ptico, ki jo navdihuje Indijanec, zmešajte v enakih delih mleti koriander in kumino ter kurkumo in ščepec ali dva kardamoma ali garam masale.
• Če želite piščancu dati tajski prid, poskusite pasto iz ingverja, limonine trave, zelenega čilija, koriandra in limetinega soka.

Hrustljava, dišeča pečena piščančja koža je okusna. Je pa nekoliko mastno. Ne glede na to, ali ga jeste ali odstranite, vedno pecite z lupino, saj zadrži vlago in meso ne izsuši.

Če želite, popecite ptico, preden jo opečete-torej privežite z mesarsko vrvico, da bodo noge ob telesu. To ni bistven korak, vendar nekoliko olajša rokovanje s piščancem in pomaga zadržati nadev, če ste ga nadevali.
• Če želite pritrditi piščanca, izrežite približno 3 čevlje dolge toplotno odporne mesarske niti.
• Piščanca položite na čisto površino s prsi navzgor.
• Držite en konec vrvice v vsaki roki in zavijte sredino vrvice pod piščančjim repom.
• Ujemite konce nog znotraj vrvice, nato prečkajte vrvico čez piščančje prsi in naredite X.
• Zategnite vrvico pod in okoli kril, nato pa vrvico tesno zavežite v vozel po sredini prsi. Prepričajte se, da so konci kril zataknjeni.

Za pečenje celega piščanca obstajata dve metodi:

Redna metoda:
• Pečico segrejte na 350 stopinj F (175 stopinj C).
• Pečene cele (odmrznjene) piščance pražite 20 minut na kilogram in dodatnih 15 minut.

Metoda visoke toplote (s tem nastane hrustljava, temnejša koža):
• Pečico segrejte na 450 stopinj F (230 stopinj C) in celega (odmrznjenega) piščanca pecite 10-15 minut.
• Nato znižajte temperaturo na 350 stopinj F (175 stopinj C) in pecite 20 minut na kilogram. (Času kuhanja ne dodajajte dodatnih 15 minut kot pri običajni metodi.)

Ne glede na uporabljeno metodo je cel piščanec pripravljen, ko termometer za meso, vstavljen v notranjo stran stegna (blizu stegenske kosti, vendar se je ne dotika), odčita najmanj 74 stopinj C (165 stopinj F).
• Temperatura mesa se bo še naprej rahlo dvigovala, ko ga izvlečete iz pečice (to se imenuje "kuhanje po prenosu"), zato, če termometer pokaže nekaj stopinj pod tarčo, mu dajte nekaj minut-notranja temperatura se lahko še vedno dvignite na vsaj 165 stopinj F (74 stopinj C).


• Ko piščanca vzamete iz pečice, ga ohlapno pokrijte z dvojnim listom aluminijaste folije in pustite počivati ​​10 minut, preden ga narežete. S tem se sokovi prerazporedijo in rezultat je vlažnejši piščanec.

S to tabelo določite, kako dolgo boste pekli svojega piščanca: (metoda visoke toplote je navedena drugič)

--2,5-3lbs = 1 ura/15 minut = 1 ura
--3-3,5 lbs = 1 ura/25 minut = 1 ura/10 minut
--3,5-4lbs = 1 ura/35 minut = 1 ura/20 minut
--4-4,5 lbs = 1 ura/45 minut = 1 ura/30 minut
--4,5-5 lbs = 1 ura/55 minut = 1 ura/40 minut
--5-5,5 lbs = 2 uri/5 minut-1 ura/50 minut
--5,5-6lbs = 2 uri/15 minut = 2 uri
--6-6,5 lbs = 2 uri/25 minut = 2 uri/10 minut
--6,5-7lbs = 2 uri/35 minut = 2 uri/20 minut
--7-7,5 lbs = 2 uri/45 minut = 2 uri/30 minut

OPOMBA: Ti časi so za ptice brez nadeva. Če pečete polnjenega piščanca, dodajte 15 minut k skupnemu času kuhanja. Tako kot pri samem piščancu poskrbite, da bo polnjenje doseglo temperaturo najmanj 165 stopinj F (74 stopinj C).


Piščanec je končan s kuhanjem, ko sokovi stečejo bistro, piščanec ni več rožnat in bobni se brez težav premikajo v vtičnicah. Vendar se ne zanašajte samo na te teste. Pripravljenost pečenega piščanca vedno preverite s termometrom za meso. Notranja temperatura —, izmerjena z vstavljanjem termometra za meso (ta nam je všeč na Amazonu za 16,99 USD) v najdebelejši del stegna — bi morala doseči 175 ଏ. Temperaturo stegna preverite na več mestih. Poleg tega mora biti temperatura piščančjih prsi 170 ଏ.

Preden postrežete, pustite, da ves pečen piščanec stoji, pokrit s folijo, 15 minut. To bo pomagalo, da se sokovi po ptici prerazporedijo za vlažno, nežno meso. Izklesati in postreči.

Nasvet za preizkusno kuhinjo: Namesto kuhanja cele ptice, če želite narediti pečene piščančje prsi ali peči druge koščke piščančje kosti, imamo tudi odličen vodnik, kako speči piščanca. Prikaže vam, kako pečemo piščančje prsi v pečici in kako dolgo pečemo piščančje noge.


Popoln pečen piščanec

Po mojem mnenju je pečen piščanec vsak domači kuhar bi moral vedeti, kako to narediti! Če potrebujete le nekaj preprostih sestavin, kot so maslo, limona in sveža zelišča, je pečen cel piščanec v pečici recept za vašo družinsko večerjo.

Ko sem bil otrok, me je mama pripeljala v kuhinjo, oboroženo s spiralnim zvezkom in svinčnikom, in me naučila, kako narediti nekaj svojega najljubši Jedi korejske hrane. Takrat me ni zanimalo učenje …, vendar sem vseeno zapisala vse, kar mi je povedala. Težko mi je povedala meritve, ker je bilo malo tega in malo tistega.

Ko sem se prvič odselila iz Teksasa v San Francisco, je moja mama spakirala – verjetno edine 4 korejske kuharske knjige, ki so bile natisnjene v angleščini- v kuhinjo. Želela je, da nadaljujem s kuhanjem. jaz ljubezen moja mama za to.

Načrtujem, da bom svoje hčere naučil nekaj jedilnih korejskih jedi … in drugih nekorejskih jedi, za katere menim, da bi jih moral poznati vsak kuhar.

Ena prvih lekcij bo Pečen piščanec. To je nekaj, kar je tako preprosto in vsestransko. Vem, da je prav tako enostavno kupiti piščanca iz Costca ali katere koli trgovine z živili, vendar se počutim bolje doma pripravim celega pečenega piščanca. Vem točno kakšne so sestavine in počutim se, kot da dobim svežega, sočnejšega in bolj okusnega piščanca.

Ko ste naredili tega piščanca, morate narediti to Cobbovo solato iz ohlajenih ostankov. Tako dobro!

Upam, da boste preizkusili moj POPOLNI recept za pečeno piščančje meso in uživali s svojo družino!


Recept: pečen piščanec Felicity

1 srednji piščanec (približno 1,6 kg)
Sol in poper
Olivno olje
Arome po vaši izbiri (zelišča, rezine limone, zdrobljeni stroki česna itd.)

1. Pečico segrejte na 220˚C. Lonec s slano vodo zavremo in mu dodamo piščanca s prsi navzdol. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Odstranite iz vode in temeljito posušite.

2. Piščanca položite v pekač in ga namažite z oljem. Veliko začinite tako znotraj kot zunaj in v votlino dodajte vse arome, ki jih uporabljate. Nalijte nekaj milimetrov vode ali zaloge na dno pekača in dajte v pečico za 1 uro - 1 uro 15 minut ali dokler sokovi ne postanejo bistri.

3. 10 minut pred koncem pečenja vklopite pečico na 250 ° C, da pomaga hrustljati kožo. Bodite pozorni na to, da preprečite opekline.

4. Piščanca pred rezanjem pustite počivati ​​15 minut.

Kakšni so vaši nasveti za popolnega pečenega piščanca? Je vse odvisno od temperature, maščobe - ali imate v rokavu skrivno orožje?


Popolnoma preprosto pečeno piščančje meso

Ta objava lahko vsebuje partnerske povezave. Preberite mojo politiko razkritja.

PERFECT Preprost recept iz pečenega piščanca, ki naredi najbolj hrustljavo kožo, najbolj sočen piščanec s samo petimi minutami priprave in eno uro v pečici. Nikoli več ne kupujte piščanca, kupljenega v trgovini!

Ta recept iz pečenega piščanca vam bo všeč v zadnjem žepu za recepte, kot so klasična piščančja solata in klasična piščančja pita, ker boste imeli belo meso za recepte in cel preostanek vaše ptice za okusen obrok za vašo družino. Najboljši od vseh svetov.

Znanje pečenja piščanca je veščina, ki sem se je v času, ko sem delal kot zasebni kuhar, naučil številne otroke strank in#8217, ki jih učim. To je klasičen ameriški obrok, najboljši pečen piščanec, škrobna priloga in pečena zelenjava. Ta recept vam bo tako všeč, da boste vsak teden pekli piščanca.

Vsakič so rezultati enaki, popolnoma hrustljava koža, popolnoma sočni piščančji sokovi in ​​sokovi (ko posnamete maščobo), ki jih rad prelijem z enostavnim pirejem za vrhunske večerje.

Metoda za to piščanca je od Thomasa Kellerja, kuharja, vrednega občudovanja in spoštovanja, ki ima kuhinje polne čarovnije. I ’ve sem imel to srečo, da sem užival v hrani v njegovih restavracijah, vključno s tem okusnim receptom iz pečenega piščanca, in lahko vam povem, da lahko pozabite na piščance Costco, shranite pečenke in vse druge metode, ki ste jih kdaj uporabljali.

To je tisto, kar želite. To je najboljši piščanec, ki ga boste kdaj naredili.

Poleg tega, če želite piščanca preliti z najboljšo omako, ki ste jo kdaj jedli v življenju, vam lahko ponižno priporočam Zankou piščančjo česnovo pasto (Copycat). To so legende česnove paste na območju Los Angelesa in razlog, zakaj Zagat tako ljubi piščanca Zankou. Zagat za omako pravi naslednje:

“Zagovorniki ‘sanjajo o ’ ‘ sočnem, okusnem ’ pečenem piščancu v tej ‘popularni ’ priljubljeni sredozemski verigi hitre prehrane, ki je cenjena zaradi ‘slavnega ’, ‘ kick-a ** & #8217 ‘ česnova omaka bogov ’, ki vam bo zaželela ‘kupovati kad, jo odnesti domov in nanjo nanesti vse, kar jeste naslednji teden. '”

Samo rečem, naredite tudi omako. Ne boste obžalovali.

Ko prvič pripravite ta recept, ga naredite tako, kot je napisano. Naslednjič preizkusite nove ideje. V piščančjo votlino radi včasih dodamo zdrobljene stroke česna in rezine limone ali pa na piščanca uporabimo italijansko začimbo.

Koreninski zelenjavi lahko dodate tudi v pekač (včasih tega piščanca pečemo tudi v veliki ponvi iz litega železa), če pa dodate zelenjavo, ne pozabite, da se bo čas kuhanja znatno spremenil, saj bo zelenjava absorbirala veliko toplote, namenjene piščanec.


Poglej si posnetek: How to cut a chicken. kako razrežemo piščanca (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Ane

    wah kaj se dogaja

  2. Burgess

    Interesting site, but you need to add more articles

  3. Jacen

    the Incomparable answer)

  4. Gillespie

    Quite an interesting and informative topic

  5. Manzo

    Ja, res. Pridružujem se vsem zgoraj naštetemu. Na to temo lahko komuniciramo.

  6. Vojar

    I am ready to help you, set questions. Together we can come to a right answer.



Napišite sporočilo