Tradicionalni recepti

Biografija kuharja: Michael Scwartz

Biografija kuharja: Michael Scwartz

Kuhar z zavezo, da bo hrana preprosta in sveža.

HITRI DEJSTVI

Kulinarični slog: Sodobna Amerika, kmetija do mize

Restavracije: Nekdanji del lastnika Nemo, Big Pink, Shoji suši. Zdaj glavni kuhar in lastnik Michaelove pristne hrane in pijače v Miamiju ter Michaelove pristne hrane in pijače Grand Cayman

Rojen: Philadelphia

Podpisna posoda:

Izobraževanje: Brez kakršnega koli formalnega usposabljanja je Schwartz v kulinariko vstopil že kot najstnik, ki je začel kot avtobus v filadelfijskem DiLullosu in se na koncu preselil k pripravljalnemu kuharju. Med študijem na Univerzi v Delawareu je Schwartz delal v Osteria del Circo in Le Cirque, celo usposabljanje pod vodstvom Wolfganga Pucka v restavraciji Santa Monica Chinois. Po šoli se je Schwartz vpisal na Kulinarični inštitut v Ameriki, po diplomi pa se je preselil v New York in kasneje v Maine, preden se je v 90. letih naselil v Miamiju.

Nagrade: 2010 Nagrada fundacije James Beard za najboljšega kuharja: jug

Pomembne omembe: Schwartz je leta 2010 v sodelovanju s Fundacijo Wholesome Wave Michela Nischana pomagal ustanoviti korenine na trgu mestnih kmetov, edinem trgu v Miamiju, ki je izključno od lokalnih proizvajalcev. Trenutno sodeluje z osnovno šolo Phillis Wheatley iz Overtowna v okviru pobude kuharjev Bele hiše Move to Schools, ki pomaga šoli posaditi užitni vrt in izobraževati otroke in njihove starše ter osebje šolske kavarne o prednostih zdravo hrano in pripravo jedi z vsemi svežimi sestavinami. Leta 2010 je bil Schwartz povabljen tudi kot eden izmed treh nagrajencev Jamesa Bearda, ki je poskrbel za posebno nagrado CMT za umetnike leta 2010.

ALI SI VEDEL?

Schwartz brca v rit tako v kuhinji kot v resničnem življenju, saj si je v umetnosti karateja prislužil črni pas.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec nagrade "Best Chef: South" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetelnosti in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v restavraciji Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez dodatkov"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in z apnom, kratke rebrne krokete s prekajeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene korenine z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec "Najboljši kuhar: jug" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetelnosti in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v restavraciji Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez dodatkov"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in limeto, krokete s kratkimi rebri z dimljeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec "Najboljši kuhar: jug" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetnine in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in z apnom, kratke rebrne krokete s prekajeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene korenine z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postreženo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji v Raleighu Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec nagrade "Best Chef: South" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetnine in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in z apnom, kratke rebrne krokete s prekajeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene korenine z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec "Najboljši kuhar: jug" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetelnosti in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v restavraciji Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in limeto, krokete s kratkimi rebri z dimljeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postreženo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji v Raleighu Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec nagrade "Best Chef: South" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetelnosti in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v restavraciji Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in z apnom, kratke rebrne krokete s prekajeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene korenine z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec nagrade "Best Chef: South" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetnine in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in limeto, krokete s kratkimi rebri z dimljeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael na tem seznamu zasedel mesto tako, da se je osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec nagrade "Best Chef: South" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetnine in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v restavraciji Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in limeto, krokete s kratkimi rebri z dimljeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael zasedel mesto na tem seznamu in se osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec "Najboljši kuhar: jug" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetnine in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in limeto, krokete s kratkimi rebri z dimljeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji The Raleigh Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael na tem seznamu zasedel mesto tako, da se je osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Michael Schwartz

Michael Schwartz pravi, da je "skrivnost dobre hrane ... dobra hrana." Namesto da bi se oprl na zvijačne različice ali ezoterične kulinarične izdelke, se Michael osredotoča zgolj na to, da svojim gostom pripravi najboljšo možno hrano.

Zmagovalec nagrade "Best Chef: South" fundacije James Beard leta 2010, Michael morda ni prejel toliko uradnih priznanj kot drugi člani na tem seznamu, vendar to ne pomeni, da njegove sposobnosti kuharja niso enake njihovim . Ker se Michael osredotoča zgolj na pripravo okusne hrane brez pretiravanja, je dosegel tako nenehen uspeh, tako v Michael's Genuine Food & amp Drink v Miamiju kot v restavraciji The Raleigh na South Beachu.

Medtem ko so mnogi današnji kuharji bolj osredotočeni na ustvarjanje blagovne znamke zase kot na kakovost svojih stvaritev, je Michaelov kulinarični slog osvežujoče v nasprotju z množico. Bolj kot kar koli drugega je za Michaela pomembno ustvarjanje jedi, ki lahko same stojijo kot doživetje brez kakršne koli umetnine in razkazovanja. In kot nam pove njegov nadaljnji uspeh, se zdi, da njegova metoda deluje.

Top jedi

Posebnosti in viri

Da bi kar najbolje izkoristili sveže lokalno pridelane sestavine na tem območju, se meni v Michael's Genuine dnevno spreminja. Michaelov kulinarični slog lahko najbolje opišemo kot "brez nepotrebnosti"- njegov poudarek je na tem, da pusti, da sestavine v njegovih jedeh govorijo same zase, kar pogosto storijo glasno. Nekatere njegove jedi vključujejo hrustljava prašičja ušesa s čilijem in limeto, krokete s kratkimi rebri z dimljeno papriko aioli, solato iz korenine in zelene z meto, rukolo, mandlji in pecorinom, svinjski trebuh in ocvrto jajce ter 32-unčno pečeno leseno peč v pečici , postrežemo s kislo pomarančno-čebulno marmelado.

V restavraciji v Raleighu Michaelove stvaritve vključujejo hrustljav brstični ohrovt s slanino in belo balzamično glazuro, pappardelle iz divjih gob s svežimi zelišči in maslom iz tartufov, panzanella solata s paradižnikom, kumarami, rdečo čebulo in stracciatello ter kratkimi rebrastimi empanadami s cantimpalom klobasa in paradižnikovi aioli.

V svetu, kjer se nepotrebna zapletenost lahko zamenja z genialnostjo, je Michael na tem seznamu zasedel mesto tako, da se je osredotočil na to, kar želijo njegovi gostje: preprosto, okusno hrano, dobro pripravljeno in z edinim poudarkom na okusu.


Poglej si posnetek: Ausbildung Gefuhle (Januar 2022).