Tradicionalni recepti

Maghaz Masala (jagnječji možganski curry) recept

Maghaz Masala (jagnječji možganski curry) recept

Maghaz Masala velja za dobrotohttps: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s


Flintshire, Wales, Združeno kraljestvo

To je naredilo 10 ljudi

Sestavine

  • 2-3 jagnječja možgana (oprana in kuhana)
  • 2 srednje čebule, drobno sesekljane
  • 3 paradižniki narezani
  • 1/2 skodelice olja
  • 1/2 skodelice vode
  • 1 žlica koriandra v prahu
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička kurkume v prahu
  • 1/2 žličke rdečega čilija v prahu
  • 1 sesekljan zeleni čili
  • 1 žlica listov koriandra
  • 1 žlička Garam Masala
  • 1 žlička ingverjeve paste

Metoda

  1. V ponvi segrejte olje
  2. Dodamo čebulo in pražimo do svetlo zlate barve
  3. Dodajte česnovo pasto in premešajte
  4. Kuhajte 2 minuti
  5. Dodajte paradižnik in kuhajte, dokler na površino ne pride olje
  6. Zdaj dodajte koriander v prahu, sol, kurkumo v prahu in rdeči čili v prahu
  7. Dobro premešajte in kuhajte 2-3 minute, nato dodajte vodo in kuhajte še 3-4 minute
  8. Dodamo jagnječje možgane (Maghaz) in kuhamo 5-7 minut
  9. Zdaj dodajte liste koriandra in zeleni čili ter premešajte
  10. Na koncu potresemo Garam masalo in postrežemo z vročimi kruhi Naan
  11. Uživajte

Nasvet

Video: https: //www.youtube.com/watch? V = PD2tbCxFLPI & t = 14s

Oglejte si na mojem blogu

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(1)

Recenzije v angleščini (0)


Maghaz Nihari

-Združite vse sestavine masale razen limoninega soka in jih dobro zmeljite v prah ter zmešajte z limoninim sokom.

-Zdaj v velikem loncu z debelim dnom segrejte eno skodelico olja. Dodajte česen in premešajte, nato dodajte meso, kosti in masalo ter nekaj minut pražite. Dodajte 13 kozarcev vode in pokrijte. Kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler meso ni zelo mehko (za goveje meso bo trajalo približno 6-8 ur).

-50 g moke raztopite v 3 kozarcih vode (izognite se grudicam) in mešanico vmešajte v curry ter dobro premešajte. Če želite, odstranite kosti.

-Prekuhajte možgane 5 minut. Segrejte ghee ali olje in v njem prepražite kuhane možgane. Premešajte to skozi Nihari.

-Kuhajte 15 minut, medtem pa na preostalem olju prepražite čebulo.

-Zmesi dodamo ocvrto čebulo + olje in spet kuhamo na majhnem ognju 30 minut.

-Nazadnje je po dolgem boju in kuhanju Nihari pripravljena. Postrezite ga vroče z naanom ali parathami in uživajte.


Testbloggy1234 's Blog

Maghaz v arabščini pomeni ‘Brain ’ v angleščini in ‘Bheja‘ v urdu jeziku. Maghaz masala je ena mojih najljubših jedi le zraven Nihari ki se jih veselim po vsakem Qurbani. Eid-ul-Adha je čas, ko muslimani molijo za odpuščanje od Boga in molijo za večjo moč v veri, tako da osvežijo duh žrtvovanja za krepost in poštenost.

Takoj po Qurbani naprej Eid-Ul-Adha, imenovan tudi kot Bakri Bajram, muslimani po vsem svetu, uživajo v jedeh iz rdečega mesa, od Biryanis, Nihari in številne druge vrste njegovih mesnih in organskih pripravkov. Med njimi, Maghaz masala je ena izmed znanih priprav na meso iz orgel, ki so jo običajno imeli za zajtrk Eid-ul-Adha Po Qurbani, ki je enostaven za kuhanje in najbolj okusen. uživali boste v izvrstnem in kremastem okusu jedi skupaj s sladko karamelizirano čebulo in začinjenim zelenim čilijem ter svežimi aromatičnimi zelišči.

Ta jed se ponekod v Hyderabadu imenuje tudi ocvrt Bheja.

Maghaz/Brain Masala:

  • Ovčji možgani#8211 2
  • Canola olje – 2 do 3 žlice
  • Rumena čebula – 1, velika, drobno narezana
  • Ingverjeva česnova pasta – 1 1/2 žličke
  • Rdeči čili v prahu – 1 žlička
  • Kurkuma – 1/4 žličke
  • Zeleni čili – 4, drobno sesekljan
  • Sol in#8211 po okusu
  • Pražena semena koriandra v prahu – 1/2 žličke
  • Cilantro – 2 žlici, drobno sesekljani
  • Limonin sok – 2 do 3 žličke

  • Približno liter vode zavremo. Zaprite ogenj in potopite cele možgane v vročo vodo za približno 2-3 minute. Odstranite možgane iz vode in vodo zavrzite. Nosite rokavice, previdno odstranite membrano, ki se drži možganov, in čim več živcev. Za to lahko zaprosite tudi svojega mesarja. Ko so možgani čisti (ni pomembno, če je na njih pritrjenih nekaj živcev), jih razrežite na koščke velikosti ugriza. Naj bo ob strani.
  • V srednje veliko ponev, ki se ne prijema, nalijemo olje in takoj, ko se segreje, dodamo narezano čebulo in jo previdno pečemo na srednji višini, da jih ne zažgemo, dokler niso zlato rjave barve .
  • Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in dodajte ingverjevo-česnovo pasto, kurkumo in rdeči čili v prahu. Mešajte, dokler ne pride prijetna aroma, približno minuto, nato dodajte kocke možganov. Za rahlo lupino jedi dodajte približno pol skodelice vode, sol in zeleni čili. Vse skupaj nežno premešajte z gumijasto lopatico. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati približno 5 minut.
  • Odstranite pokrov in dodajte prah semen koriandra. Pražite še minuto, dokler ne ostane vode in je večinoma suha in dobro kuhana. Postrezite na krožnik in okrasite s koriandrom ter pokapajte z limoninim sokom. Uživajte toplo.

Predlagana spremljava: Uživajte v Maghaz masali skupaj s toplimi paratami za okusen zajtrk.


Bheja Fry, začinjena jed iz kozjih možganov, ki je posebnost Hyderabada

Poudarki

Se spomnite filma Vinaya Pathaka in Rajata Kapoorja Bheja Fry, ki je izšel leta 2007? Bheja Fry je običajen sleng, ki se uporablja v delih Mumbaija in Andhra Pradesha in pogosto opisuje osebo ali situacijo, ki je tako razdražljiva ali zmedena, da vam skoraj prepraži možgane, od tod tudi izraz „bheja (možgani) ocvrt“. Mnogi ste morda uporabili besedno zvezo tudi v vsakodnevnih pogovorih. Toda ali ste vedeli, da fraza izhaja iz priljubljene jedi, ki dejansko uporablja možgane kozje, ovčje ali jagnjetine, kuhane v začinjeni masali? Znana ulična hrana v Hyderabadu in Mumbaiju, jed je dobesedno neverjetna.

Čeprav je priljubljena jed v več gospodinjstvih po celini, je Bheja Fry zaslužna za muslimanske prebivalce srednjeveške Indije. Po Zgodovinskem slovarju indijske hrane zgodovinarja hrane K.T. Acharya, "Islam zahteva, da se ne zapravlja hrana, niti ostanki se shranijo in pojedo", kar v bistvu pomeni, da je vsak del živali vreden zaužitja, pa naj gre za nežno odrezano nogo ali možgane.

Bheja ocvrt je znan tudi kot Maghaz ali Magaj, kar pomeni tudi možgani. Jedi iz drobovine so pomemben del indijske muslimanske, bangladeške in pakistanske kuhinje (kjer se imenuje Maghaz Bhuna). Kozji ali ovčji možgani so ocvrti in kuhani v omaki. Naslednjič, ko boste v Hyderabadu, poskusite raziskati onkraj nebeških Hyderabadi Biryani, Saalan in Haleem in poskusite njihov podpis Maghaz Masala, globoko ocvrto jed iz kozjih možganov, prepraženo v pekočih začimbah. Da bi omaka postala bogatejša, se pripravi pogosto dodajo mandlji in pistacije. "Ocvrti možgani" so rahlo gobaste teksture, ki jo dobro dopolnjujejo pekoče začimbe.

Slavni kuhar Akshay Nayyar, solastnik podjetij Kopper Kadai, Delhi in Bangalore, pravi: "Bheja Fry se običajno prevede v ponvo ocvrte možgane, kuhane z indijskimi začimbami. To je predvsem znana ulična hrana, ki izvira iz Hyderabada, kjer se jedo tudi s Khameerijem Rotijem ali pao. To je zvezdna jed na ulicah Mumbaija, kjer strežejo bolj začinjeno različico Konkani. Če potujete proti severu, je na voljo bolj zemeljski recept Tawa Maghaz, kjer uporabljajo več koriandra, čilijeve paste in garama masala, kuhana z naribanim jajcem. Slišala sem tudi domačine, ki pravijo, da je poleg slastne dobrote dobra tudi za živčni sistem, oči in delovanje možganov. "

Bheja ocvrt je zvezdniška jed na ulicah Mumbaija, kjer strežejo bolj začinjeno različico Konkani.

Kuhar Akshay Nayyar z nami deli tudi svoj poseben recept Bheja Fry -

Recept za ocvrt Bheja

  • 2 kos kozjih možganov
  • 1 čajna žlička ingverjeve česnove paste
  • 2 žlički zelenega čilija - 2 čajni žlički
  • 1/2 žličke zdrobljenega črnega popra
  • 1/2 žličke limoninega soka
  • 1/2 žličke Garam masala v prahu
  • 1 žlička rdečega čilija v prahu
  • 1 čajna žlička koriandra v prahu - 1 čajna žlička
  • 4-5 listov Curry listi
  • 1/2 žličke Turermičnega prahu
  • 2 veliki čebuli - 2 veliki
  • 4 žlice paradižnikove mezge
  • 2-3 kosa nageljnovih žbic
  • 1 čajna žlička kumine
  • 2 kosa kardamoma
  • Olje - po potrebi
  • Sol - po okusu

1. Očistite možgane z blanširanjem na vročem vsaj 2-3 krat. Odstranite žile in jih po potrebi očistite ter razrežite na enake kose.

2. Vzemite ponev, segrejte olje in dodajte kumino, nageljnove žbice, kardamom, sesekljano čebulo, paradižnikovo mezgo, kuhajte, dokler ne postane svetlo rjave barve.

3. Zdaj dodajte kurkumo, ingverjevo česnovo pasto, zeleni čili, liste curryja, zdrobljen poper, koriander v prahu, rdeči čili v prahu

4. Tej masali dodajte koščke možganov in kuhajte 5 minut.

5. Ko je konsistenca gosta in kremasta, dodajte liste koriandra in limetin sok.

Lahko poskusite tudi ta recept Bheja Masala Dry kuharskega mojstra Aditye Bala ali Bheja Masala z Roomali Roti kuharskega mojstra Karana Surija in uživajte v poslastici doma. Povejte nam, kako se izkaže.

O Sushmiti Sengupta Ker ima močno nagnjenost k hrani, ima Sushmita rad vse dobro, sirasto in mastno. Njene druge najljubše dejavnosti, razen razprave o hrani, vključujejo branje, gledanje filmov in gledanje televizijskih oddaj.


Vsebina

Možgani živali so značilni v francoski kuhinji, v jedeh, kot so cervelle de veau in tête de veau. Jed, imenovana maghaz, je priljubljena kuhinja v Pakistanu, Bangladešu, delih Indije in državah diaspore. V turški kuhinji lahko možgane ocvrte, pečemo ali zaužijemo kot solato. V kitajski kuhinji so možgani poslastica v Chongqing ali Sečuanski kuhinji in jih pogosto kuhajo v začinjenem vročem loncu ali na žaru. V južnem delu Kitajske se prašičji možgani uporabljajo za "Tianma Zhunao Tang". V južni Indiji so kurji ali ocvrt kozji možgani poslastica.

Podobne dobrote z vsega sveta vključujejo tudi mehiške tacos de sesos. [1] Kamerunsko pleme Anyang je izvajalo tradicijo, po kateri bi novi plemenski poglavar porabil možgane lovljene gorile, drugi višji član plemena pa bi pojedel srce. [2] Posebnost indonezijske kuhinje v kuhinji Minangkabau vsebuje tudi jed iz govejih možganov v omaki iz kokosovega mleka, imenovani gulai banak (goveji možganski curry). [3] [4] V kubanski kuhinji "možganske ocvrtke" izdelujejo tako, da koščke možganov premažejo z drobtinami kruha in jih nato ocvrte. [5] V dolini reke Ohio so ocvrti sendviči z možgani priljubljeni zlasti na območju Evansville, Indiana

DHA, pomembna omega-3 maščobna kislina, najdemo koncentrirano v možganih sesalcev. Na primer, po podatkih o prehrani 85 g (3 oz) kuhanih govejih možganov vsebuje 727 mg DHA. [6] Za primerjavo je NIH ugotovil, da majhni otroci potrebujejo vsaj 150 mg DHA na dan, nosečnice in doječe ženske pa vsaj 300 mg DHA. [7]

Sestava možganov je približno 12% lipidov, večina jih je v mielinu (ki je sam po sebi 70–80% maščob). [8] Posebna razmerja maščobnih kislin bodo deloma odvisna od prehrane živali, iz katere se prideluje. Tudi možgani imajo zelo veliko holesterola. Na primer, ena 140g (5oz) porcija "svinjskih možganov v mlečni omaki" lahko vsebuje 3500mg holesterola (1170% USRDA). [9]

Prioni so napačno zloženi proteini, ki lahko svojo napačno zloženo obliko prenesejo na normalne variante iste beljakovine. Označujejo več smrtnih in prenosljivih nevrodegenerativnih bolezni pri ljudeh in mnogih drugih živalih. [10] Ni znano, kaj povzroča napačno zlaganje normalnih beljakovin, vendar se domneva, da nenormalna tridimenzionalna struktura daje infekcijske lastnosti in kolaps bližnjih beljakovinskih molekul v isto obliko. Beseda prion izhaja iz "beljakovinskih nalezljivih delcev". [11] [12] [13] Domnevna vloga proteina kot povzročitelja okužbe je v nasprotju z vsemi drugimi znanimi povzročitelji bolezni, kot so viroidi, virusi, bakterije, glive in paraziti, ki vsebujejo nukleinske kisline (DNA, RNA ali oboje).

Prioni tvorijo nenormalne agregate beljakovin, imenovane amiloidi, ki se kopičijo v okuženem tkivu in so povezani s poškodbo tkiva in celično smrtjo. [14] Amiloidi so odgovorni tudi za številne druge nevrodegenerativne bolezni, kot sta Alzheimerjeva bolezen in Parkinsonova bolezen. [15] [16] Prionski agregati so stabilni in ta strukturna stabilnost pomeni, da so prioni odporni na denaturacijo s kemičnimi in fizikalnimi sredstvi: ne morejo jih uničiti z običajno dezinfekcijo ali kuhanjem. To otežuje odstranjevanje in zadrževanje teh delcev.

Poraba govejih možganov je povezana z izbruhi variante Creutzfeldt -Jakobove bolezni pri ljudeh, ki vodijo v stroge predpise o tem, katere dele goveda je mogoče prodati za prehrano ljudi v številnih državah. [17] Druga prionska bolezen, imenovana kuru, je izsledila v pogrebnem obredu med prebivalci Fore na Papui Novi Gvineji, v katerem bi tisti, ki so blizu mrtvim, pojedli možgane pokojnika, da bi ustvarili občutek nesmrtnosti. [18]


Chowdown Poročilo o Shan - indijski hrani v SoMa

V torek se je 12 neustrašnih psov odpravilo na potapljanje v Shan, pakistansko-indijsko mesto SoMa, ki na Chowhoundu še ni pregledano. Z mizo, ki je polna naših BYOB piv po vsem svetu, smo kuhinjo postavili v korak.

Shan vodi sorodnik lastnikov Shalimarja, meni pa je precej podoben Shalimarjevemu. Tako kot pri Shalimarju stranke naročajo na okencu.

Na splošno mislim, da je bilo soglasje, da je to mesto prava najdba za svežo, dobro uravnoteženo hrano in nedvomno najlažje parkiranje (po 19. uri) v katerem koli indijskem kraju v mestu. Živila Tandoori so verjetno vrhunec menija, čeprav so nekateri curryji pokazali res lepo ravnovesje začimb in toplote.

Tukaj smo naročili (oprostite, če sem kaj spregledal):

- Shan Chicken Tandoori
- Seekh Kababs (govedina)
- Jagnjetina Chop Tandoori
- Piščančji curry Korma (piščanec curry s tanko omako)
- špinača (mislim, da je bil Palak Paneer)
- Banggen Bharta (jajčevci)
- Chaana Masala (čičerika)
- Shan zelenjavni Biryani
- Piščančja kofta (kroglice iz mletih piščančjih cmokov v kremasti curry omaki)
- Haleem Shahi (daal, zelišča, začimbe, zmešane z govedino - želatinasta tekstura)
- Maghaz Masala (jagnječ možganski curry - nisem imel rad te kašaste teksture, vendar je prej nisem imel. Klavzula je bila & quotpretend it 's tofu! & Quot)
- Shan Nihari (dušen goveji curry- goveje meso je bilo vilicno nežno. Meni pravi "quotvery začinjeno!", Vendar ni bilo vroče, zlasti v primerjavi z nekaterimi drugimi jedmi)
- Achaar Murgh (gost piščančji curry z zingom - mangove kisle kumarice, limona, začimbe.)
- Naan (navadna in čebula)
- Raita
- Kheer
- Gulab Jaaman

Poudarki zame so bili Chicken Tandoori (zunaj lepo ogljen, znotraj zelo ZELO sočen), achaar murgh (čeprav je
je bil manj dober kot prvič, ko sem ga imel tukaj - nazadnje je imel bolj oster zing iz limone in kislih kumaric), in kheer (bogata, orehova degustacija - hrana v najboljšem primeru). Všeč mi je bila tudi špinača -imela je veliko začimb in okusa.

Bil sem razočaran nad jagnjetino (preveč suho), chaana masala (omaka je bila zelo tanka) in gulab jamaan (ostarel kemični okus).

Račun je znašal 16 USD na osebo.

Prosim, oglasite se, ljudje, če je bilo kakšnih pivcev - nimam seznama, kaj so postregli.

Restavracija Shan
474 Third St., San Francisco
(415) 392-8353

Opomba: parkiranje je na tretji ulici po 19. uri enostavno (pred tem je območje brez ustavljanja na levi strani). Želim si, da bi bilo v tem bloku več restavracij, zaradi čistega parkiranja!


Zdravstvene koristi kozjih ali jagnječjih možganov Posna beljakovinska hrana Zdrava hrana

Zdravstvene koristi uživanja kozjih in jagnječjih možganov. Možgani, tako kot večina drugih notranjih organov ali drobovine, lahko služijo kot hrana. Za prehrano se uporabljajo možgani prašičev, veveric, konj, goveda, opic, piščancev, rib, jagnjetine in koze. V mnogih kulturah različne vrste možganov veljajo za poslastico.
P.S. ČUDEŽI VZEMEJO ČAS..NEGA IGRA PREKO NOČITVE !! #Verjeti.
Naročite se na naš kanal: https://goo.gl/GwHqjS.
Zdravstveno vedro je kanal, ki vas vodi skozi načine za obvladovanje zdravstvenih težav, kot so bolezni, simptomi, vzroki in njihova učinkovita zdravljenja in preventivni ukrepi na domu. Poleg tega ponuja tudi številne lepotne nasvete za poliranje vaše osebnosti na naraven in varen način. Je vaš vodnik in prijatelj pri obvladovanju stresa in tesnobe, saj ponuja tehnike odpravljanja stresa ter različne videoposnetke, povezane z krepitvijo zaupanja, negovanjem osebnosti in načini za razvoj pozitivnega odnosa.
Upam, da bo delalo čudeže in vam vedno ostalo ob strani! Zdravje vsem vam!

Video posnetek s kanala: Health Bucket


Testbloggy1234 's Blog

Vremenske napovedi tega tedna so morda med najbolj pošastnimi vremenskimi razmerami, ki sem jih kdaj doživel tukaj, s strašnimi snežnimi padavinami, kupi in kupi snega povsod.

Na srečo sem jaz in moja družina doma za praznike, a žal mi je vseh tistih ljudi, ki morajo skozi hud snežni tok. Naj bo vsem toplo in toplo! Prav tako se počutim nesrečno, ko gledam, kako moj mož lopata sneg in se z avtom bori, da se ga vsakič po sneženju zažene.

Po vseh teh prelomnih prizadevanjih, da bi pograbil ogromne snežne gomile, sem se odločil, da svojega moža razvajam z enim od svojih najljubših receptov, ki sem se ga naučil od svoje drage mame. Njegova preprosta in hitra, kljub temu pa ena najbolj prijetnih jedi iz rdečega mesa, ki si jo boste vedno zapomnili.

Reshmi Gosht – Začinjeni jagnječji prsi v aromatični omaki

Ta recept uporablja jagnječje prsi, imenovane tudi Glejno ka gosht v urdujščini. Vsebuje rebra in maščobne liste, razporejene po plasteh, in je eno najbolj okusnih mesnih okusov. Vendar pa vsebuje tudi veliko maščob. Lahko ga nadomestite tudi z jagnječjim stegenskim mesom, ki ima spet nežen okus.

Reshmi Gosht – Začinjeni jagnječji prsi v aromatični omaki

  • Jagnječje prsiSeenay ka Gosht– 600 g
  • Rdeča čebula – 1, velika, drobno narezana
  • Ingver-česnova pasta – 2 žlički
  • Rdeči čili v prahu – 1 žlička
  • Kurkuma – 1/4 žličke
  • Sol – 1 žlička
  • Limonin sok – 3 žlice
  • Žafranove niti – ščepec
  • Meso operemo in očistimo ter pustimo v cedilu, da voda odteče.
  • V lonec na pritisk dodamo narezano čebulo skupaj z mesom. Dodajte ingverjevo-česnovo pasto, rdeči čili v prahu, kurkumo in sol. Nalijte skodelico vode in zaprite pokrov. Pustimo, da na srednjem ognju kuha, dokler se ne zmehča.
  • Pozneje odprite pokrov in pustite, da se kuha na srednjem ognju, dokler se meso ne posuši. Dodajte limonin sok in žafranove niti. Odstranite z ognja in postrezite.

Opomba: Curryju ni treba dodajati olja, v mesu je že dovolj maščobe

Predlagana priloga: Ta curry postrezite topel skupaj s toplimi paratami

Nihari

Letos je na Eid-ul-Adha zelo močno snežilo in mislil sem, da bi bilo najbolje, da za naslednji dan zjutraj skuham toplo in hranljivo malico. Moj tast se je spomnil svojih dobrih starih časov, ko smo imeli Nihari za zajtrk, in ob dastarkhaanu rekel, da ga bo oče, ko bo hodil v šolo, prosil, naj vstane zelo zgodaj, če se mu želi pridružiti Niharijev zajtrk v hotelu Shehran, poleg Charminarja v Hyderabadu. Dodal je tudi, da je imel Nihari v Shahranu vedno rad in ga požrl in se še spomni njegovega okusa.

Nekaj ​​tradicionalnih jedi, ki so jih muslimani pripravili tik zatem Qurbani naprej Eid-ul-Adha so Nihari, Maghaz Masala, meso iz orglic in različne vrste pripravkov iz rdečega mesa iz Qurbani ka gosht.

Nihari, je bogata juha, narejena iz kosti in mesa ovčje ali jagnječje kosti ličnic in glave ter jezika in koščic jezika. Na seznamu popotnikov, ki obiščejo mesto v bližini Eida, ima posebno omembo. V Hyderabadu je moj oče po Qurbaniju odpeljal ovčje glave in noge k mesarju za nadaljnje priprave, da smo lahko pripravili Nihari. Mesar je z ovčjih nog in glave odstranil vse dlake, odpadne dele zavrgel in jih raztrgal na koščke. Nato so jih pražili v ognju, da bi ubili vse povzročitelje bolezni, če so prisotni, in tudi okrepili njihove okuse. Meso iz ovčjih lic je veliko, najbolj nežno in prijetno. Njegov jezik traja dlje časa, da se skuha, vendar je poslastica. Mesarji, kjer živim, s kasačev odstranijo kožo in jih očistijo, zato moram ogenj pražiti.

Nihari pripravljen z ognjem praženimi jagnjetinskimi kasači s kožo

Nihari se pripravi z vrenjem ali počasnim kuhanjem ovčjih kosti in mesa skupaj z vrsto ambrozijskih začimb in zelišč. Prej so ga ljudje počasi kuhali na premogu v velikih loncih celo noč, dokler ni bil do jutra gost in vabljiv, pripravljen za zajtrk. Danes ženske uporabljajo lončke na pritisk, da prihranijo čas.

The Potli ka Masala ali šopek garni za Nihari vsebuje mešanico približno 20 ali več aromatičnih zelišč in začimb, ki so vezane v krpo iz muslina in vržene v ponev, da vlijejo svoje okuse in čudovit vonj v vrelo juho. Vsebuje, vendar ni omejeno na začimbe, kot so:

angleščina Urdu angleščina Urdu
1. Semena koriandra Dhaniya 7. Črni poper Sabut Kali Mirch
2. Lovorjev list Tej Patta 8. Kitajski Cubeb Kawabchini
3. Palice iz sandalovine Sandal ki lakdi 9. Ingverjeva lilija z nabodom Kapoor Kachri
4. Kamnito cvetje Šola Pathar Ka 10. Kardamom Badi Elaichi
5. Posušeni cvetni listi vrtnice Sukhe Gulab ke Phool 11. Sol Namak
6. Korenine rastline Betel Paan ki jad 12. Garam Masala Garam Masala

Pripravljen Potli Ka Masala iz trgovine v Hyderabadu,
ki vsebujejo različna aromatična posušena zelišča in začimbe

Za pripravo lastnih zelišč vam ni treba iskati vseh teh zelišč Potli ka Masala. Na voljo je že pripravljen v številnih specializiranih trgovinah v Hyderabadu, zlasti v starem mestu, 25 gm potli ka masala stane okoli 10 rupij na paket. Uporabite katero koli blagovno znamko, ki vam pride v roke. V že pripravljenih paketih Potli Ka Masala, ki so na voljo na trgih v Hyderabadu, je v notranjosti spet majhen paket, imenovan prah Nihari Maala, ki je sestavljen iz masale v prahu, ki se uporablja v drugi fazi kuhanja za Nihari.

Skoraj vsako gospodinjstvo v Hyderabadu se pripravi Nihari kot zajtrk ali malico drugi ali tretji dan bajrama. Dobil ga je s sousingom mehko in toplo Kulcha‘s oz Paratha‘s ali z namakanjem skorjnega kruha v močno aromatizirano in hranljivo juho, ki vsebuje vse dobrote.

Nihari, pripravljen iz jagnjetih kasačev s kožo,
postreženo skupaj s toplimi Parathami v Hot-Pot-u

Nihari je vedno pripravljen iz kosti glave, jezika in ličnic ter stebel ali kasačev jagnjeta ali ovce. Tradicionalno Nihari nikoli ni pripravljeno iz jagnjetine ali kosti brez kosti. Vendar ljudje dodajajo isto Nihari masalo v piščančje juhe in mesne juhe brez kosti, da simulirajo jed v drugih enostavnejših oblikah.

Nihari – Aromatična juha iz jagnječjih korenin in mesa na obrazu

4 noge in glava ovce, očiščene (in opečene, če uporabljate kasače s kožo), razbite na koščke + ovčji jezik/Zabaan – očiščeno
Potli ka Masala – polovico količine v pakiranju po 25 g
Rdeča čebula – 1, velika, grobo narezana
Koruzna/gramova moka – 1/2 skodelice
Rdeči čili v prahu – 2 žlički
Sol – 2 1/4 žličke
Kurkuma/Haldi – 1/4 žličke
Majhen zeleni čili – 3, prerezana polovica

Canola olje – 3 žlice
Rumena čebula – 1, velika, drobno narezana
Ingverjeva česnova pasta – 1 1/2 žličke

Cilantro – 1/2 skodelice, drobno sesekljane
Ingverjev julien – 2 žlički
Rezine limone – 1 skodelica
Žafranove niti – ščepec
Limonin sok – 1/3 skodelice

1. Ovčje glave, jezik in kasače operite v odvečni vodi. Dajte jih v cedilo, da voda odteče. Medtem v loncu na pritisk dodamo grobo sesekljano rdečo čebulo, oprane kosti, jezik in kasače iz cedila in zalijemo z 1 litrom vode. Naredite šopek garni iz potrebne količine potli ka masala (ne masale v prahu iz majhnega paketa, o tem preberite zgoraj). Dodajte ta šopek garni skupaj s soljo in kurkumo ter zaprite pokrov, da se kuha pod pritiskom približno 35 do 40 minut na srednje nizkem ognju. Kasneje odprite pokrov in dodajte koruzno/gramovo moko (pazite, da se ne oblikuje v kepo), rdeči čili v prahu in zeleni čili. Polovico pokrijte s pokrovom in pustite, da se počasi kuha še eno uro. Pustite, da se ohladi le toliko, da boste z njo ravnali. Z žlico odstranite vse majhne in velike ostre kosti iz juhe, razen stebel in jih zavrzite. Juha je pripravljena.
2. V tem času pripravite baghaar. Na srednje močnem ognju vzemite srednje veliko ponev in vanjo vlijte olje. Dodamo narezano čebulo in jo pražimo, dokler ni zlato rjave barve. Zdaj karamelizirani čebuli dodamo ingverjevo česnovo pasto in jo pražimo še približno 2 minuti. Odstranite ponev z ognja in jo pustite ob strani.
3. Tik preden boste pripravljeni za serviranje vsem, dodajte polovico količine prahu nihari masala iz majhnega zavojčka v trgovini, ki ga je prinesla potli ka masala, in vsebino ponve v juho v loncu za kuhanje in jo enkrat zavrete . Odstranite šopek garni in ga temeljito stisnite. Zavrzi ga. Zaprite ogenj in nalijte Nihari v veliko posodo za serviranje. Dodajte limonin sok, žafranove niti in ingverjeve julije. Limonove rezine postrezite v ločeni majhni skodelici, če si kdo želi dodatnega zinganja. Uživajte!

Predlagana spremljava: uživajte v Nihariju skupaj s toplimi Parathami za razkošen zajtrk.

Maghaz Masala

Maghaz v arabščini pomeni ‘Brain ’ v angleščini in ‘Bheja‘ v urdu jeziku. Maghaz masala je ena mojih najljubših jedi le zraven Nihari ki se jih veselim po vsakem Qurbani. Eid-ul-Adha je čas, ko muslimani molijo za odpuščanje od Boga in molijo za večjo moč v veri, tako da osvežijo duh žrtvovanja za krepost in poštenost.

Takoj po Qurbani naprej Eid-Ul-Adha, imenovan tudi kot Bakri Bajram, muslimani po vsem svetu, uživajo v jedeh iz rdečega mesa, od Biryanis, Nihari in številne druge vrste njegovih mesnih in organskih pripravkov. Med njimi, Maghaz masala je ena izmed znanih priprav na meso iz orgel, ki so jo običajno imeli za zajtrk Eid-ul-Adha Po Qurbani, ki je enostaven za kuhanje in najbolj okusen. uživali boste v izvrstnem in kremastem okusu jedi skupaj s sladko karamelizirano čebulo in začinjenim zelenim čilijem ter svežimi aromatičnimi zelišči.

Ta jed se ponekod v Hyderabadu imenuje tudi ocvrt Bheja.

Maghaz/Brain Masala:

  • Ovčji možgani#8211 2
  • Canola olje – 2 do 3 žlice
  • Rumena čebula – 1, velika, drobno narezana
  • Ingverjeva česnova pasta – 1 1/2 žličke
  • Rdeči čili v prahu – 1 žlička
  • Kurkuma – 1/4 žličke
  • Zeleni čili – 4, drobno sesekljan
  • Sol in#8211 po okusu
  • Pražena semena koriandra v prahu – 1/2 žličke
  • Cilantro – 2 žlici, drobno sesekljani
  • Limonin sok – 2 do 3 žličke

  • Približno liter vode zavremo. Zaprite ogenj in potopite cele možgane v vročo vodo za približno 2-3 minute. Odstranite možgane iz vode in vodo zavrzite. Nosite rokavice, previdno odstranite membrano, ki se drži možganov, in čim več živcev. Za to lahko zaprosite tudi svojega mesarja. Ko so možgani čisti (ni pomembno, če je na njih pritrjenih nekaj živcev), jih razrežite na koščke velikosti ugriza. Naj bo ob strani.
  • V srednje veliko ponev, ki se ne prijema, nalijemo olje in takoj, ko se segreje, dodamo narezano čebulo in jo previdno pečemo na srednji višini, da jih ne zažgemo, dokler niso zlato rjave barve .
  • Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in dodajte ingverjevo-česnovo pasto, kurkumo in rdeči čili v prahu. Mešajte, dokler ne pride prijetna aroma, približno minuto, nato dodajte kocke možganov. Za rahlo lupino jedi dodajte približno pol skodelice vode, sol in zeleni čili. Vse skupaj nežno premešajte z gumijasto lopatico. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati približno 5 minut.
  • Odstranite pokrov in dodajte prah semen koriandra. Pražite še minuto, dokler ne ostane vode in je večinoma suha in dobro kuhana. Postrezite na krožnik in okrasite s koriandrom ter pokapajte z limoninim sokom. Uživajte toplo.

Predlagana spremljava: Uživajte v Maghaz masali skupaj s toplimi paratami za okusen zajtrk.

Eid Mubarak!

Želim vam vse zelo srečno, zabavno, varno in uspešno Eid-Ul-Adha

Naj se vam izpolnijo vse želje, ko se žrtvujete الله, vsemogočni.


Nihari / Pikantna jagnječja stebla / Paya

Se opravičujem za pozno objavo Nihari. Dobil sem veliko prošenj za Nihari / Spicy Lamb Shank / Paya. Zahteve so bile zelo edinstvene, na primer »morala bi biti zlata obara« ali »padla, da jo skuha mama« ali »mora biti z enostavnimi in priročnimi sestavinami«. Nihari je juha za noge, kuhana z začimbami. Tukaj uporabljam jagnječjo stegno, a kot veste, lahko uporabite kravjo ali kozjo buto ali jušne kosti. V bengalskem slogu uporabljam kokosovo mleko, če pa želite čebulno pasto ali nekateri celo uporabite moko, v restavraciji pa namočijo ploščat kruh in ga dodajo v omako, da postane juha gostejša. Kot veste, da ima Nihari dolgotrajen postopek kuhanja, lahko kuhalnik pod pritiskom skrajšate čas ali celo počasno kuhanje olajša celoten postopek. Lahko pa kuhate na tradicionalen način v ponvi. Upam, da boste poskusili uživati ​​v okusu Bangladeša.

• 1/3 skodelice kokosovega mleka ali 2 žlici moke

• 1 in ½ žlice ingverjeve paste

• 1 in ½ čajne žličke čilija v prahu

• ½ čajne žličke koriandra v prahu

• ½ žličke pražene kumine v prahu

• 2 žlici olja ali več po vašem okusu

1. Od svojega mesarja lahko zahtevate, naj vam odreže nogo želene velikosti.

2. V ponvi s težkim dnom segrejte olje (raje uporabljam lonec na pritisk) in 2 minuti pražite kose nog s ½ čajne žličke soli.

3. Odstranite koščke nog in v isto olje dodajte narezano čebulo. Čebulo prepražimo, da postane mehka in rjavo rjava. Dodajte vse začimbe razen kumine in kuhajte 1 minuto.

4. Dodajte kokosovo mleko (če uporabljate moko, dodajte 1/2 skodelice vode in ga nato dodajte v omako) in sol kuhajte 3-4 minute (občasno premešajte).

5. Dodajte nogo in kuhajte 4-5 minut (občasno premešajte).

6. Dodajte 1 liter tople vode (uporabite več vode, če kuhate v ponvi) in kuhajte približno 25 minut pod tesnim pokrovom lonca.

7. Pustimo stati pol ure. Nato ga kuhajte na srednjem ognju približno 40-50 minut.

8. Dodajte kumino v prahu in preverite sol.

9. Odstranite Nihari z ognja in postrezite Nihari / Pikantno jagnječje steblo z Naan Roti, okrašeno s ocvrto čebulo.


Izdelava Nargisi Kofta

Priprava Nargisi Kofta

Najprej vzemite sekljalnik in vanj dodajte čebulo, ingver in zeleni čili. Zdaj sesekljajte 3 do 4 minute.

Ko jih narežete, očistite stranice sekljalnika in dodajte surova jajca. Ponovno sesekljajte 3 do 4 minute. Zdaj dodamo sol, rdeči čili v prahu skupaj s polovico količine ovčjega mletega mesa in ponovno sesekljamo. Ko je polovica mletega sesekljanega, vzemite polovico in ga tudi nasekljajte ter jih vzemite v čisto posodo.

Zdaj vzemite pladenj in ga namažite z oljem. Nato namočite roko z vodo, v roko vzemite pest polno mletega mesa in jo kot običajno pripravite v mesno kroglico. Zdaj z drugo roko pritisnite to mesno kroglico na dlan in jo počistite. Na sredino dajte kuhano jajce in ga z obema rokama pokrijte z Minchom. Dobro ga pritisnite, tako da noben del jajčeca ni viden in je popolnoma pokrit. Naša Nargasi Kofta - mesna kroglica je pripravljena.

Priprava Nargisi Kofta Masala - Curry

Vzemite lonec za kuhanje in vanj dodajte olje. Ko se olje segreje, vanj dodajte narezano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlato zlato. Ko je čebula spremenila barvo, sem vanjo dodala ingverjevo česnovo pasto. Ingverjevo česnovo pasto bom pražil toliko časa, da postane zlato zlato.

Zdaj dodajte paradižnik in še naprej mešajte žlico, da se začimbe ne držijo kuhalnega lonca. Nato vanj dodamo vse suhe začimbe in jih premešamo. Dodala sem tudi 1 skodelico vode, ker sem čutila, da se začimbe lepijo na kuhalnem loncu.

Pokrov in lonec za kuhanje pokrijemo za 3 minute, da paradižnik postane mehkejši. Po odkritju začimbe naredite bolj gladke s pomočjo žlice. Ne pozabite, da so mehkejši, bolj bodo okusnejši.

Ko bodo začimbe mehkejše, bomo dodali mesne kroglice, ki smo jih prej pripravili. Samo enega za drugim položite v kuhalnik. Zdaj pokrijte pokrov lonca za kuhanje na pari, da kuhate mesne kroglice 6 do 7 minut na nizkem ognju. Odprite pokrov in previdno spremenite stran vsake mesne kroglice, da jih ne zlomite.

Če želite povečati curry, dodajte pol kozarca vode, sicer ga preskočite. Specially those who like it dry. Now just cook them on medium flame for 5 to 10 minutes. After that your Nargisi Kofta / Mutton Scotch Egg Curry is ready. Dish out and Enjoy.


Poglej si posnetek: Duszona jagnięcina!!! (Januar 2022).