Tradicionalni recepti

Zdrobljen krompir z ostrigovim maslom

Zdrobljen krompir z ostrigovim maslom

Pripravite dodatno začinjeno maslo za uživanje s testeninami, na skorji ali kot pove že ime, z lupinarji.

Sestavine

  • ½ skodelice (1 palica) nesoljenega masla, sobne temperature
  • 4 stroki česna, drobno naribani
  • 2 žlički drobno naribane limonine lupine
  • 2 žlici svežega limoninega soka
  • 2 žlički Worcestershire omake
  • 5 žlic olivnega olja, razdeljeno
  • 1 žlica sesekljanega kopra
  • 2 žlički sesekljanega pehtrana
  • Košer sol, sveže mleti poper
  • 3 kilograma dojenčka Yukon Gold ali mladi krompir, očiščen

Priprava receptov

  • Zmešajte maslo, česen, limonino lupinico, limonin sok, pekočo omako, Worcestershire omako in 1 žlico. olje v veliki skledi z gumijasto lopatico do gladkega. Nežno vmešajte peteršilj, drobnjak, koper in pehtran; začinimo s soljo in poprom.

  • Krompir in lovorjev list damo v velik lonec in nalijemo v hladno vodo, da pokrije do 2 "; obilno začinimo s soljo. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler se krompir ne zmehča, 15-20 minut. Odcedimo, lovorjev list zavržemo in pustite, da se krompir rahlo ohladi. S plosko stranjo kuharskega noža ali pete roke rahlo zdrobite krompir, da se splošči.

  • Segrejte 2 žlici. olje v veliki ponvi na srednje visoki. Dodajte polovico krompirja in kuhajte v eni plasti, enkrat obrnite, dokler ne porjavi in ​​postane hrustljava, približno 5 minut. Krompir prenesite v skledo z zeliščnim maslom. Obrišite ponev, postopek ponovite s preostalimi 2 žlicami. olje in preostali krompir. Krompir stresemo v maslo, dokler se vsi dobro ne premažejo (topel krompir mora stopiti maslo).

  • Naredite naprej: Zeliščno maslo lahko pripravite 2 dni vnaprej; pokrijemo in ohladimo. Krompir lahko skuhamo in zdrobimo 1 dan vnaprej; ohladimo, nato pokrijemo in ohladimo. Pred cvrtjem posušite.

Recept Nicka Nuttinga, Wolf v megli, Tofino

Hranilna vsebina

Kalorije (kcal) 310 Maščobe (g) 20 Nasičene maščobe (g) 8 Holesterol (mg) 30 Ogljikovi hidrati (g) 32 Prehranske vlaknine (g) 3 Skupni sladkorji (g) 0 Beljakovine (g) 3 Natrij (mg) 110 Pregled

Kremasta enolončnica iz ostrig

Včasih se je govorilo - in veliko ljudi živi še danes - da bi morali jesti ostrige le v mesecih, ki vsebujejo črko "R", to je zgodnja pomlad, vendar večinoma jeseni in pozimi.

To je res stari povratni čas v časih, ko sta bila problem hlajenja in kvarjenja, vendar je nekaj resnice v tem, da so tisti meseci "R" ravno takrat, ko so zalivske ostrige na vrhuncu. Danes se ostrige tudi gojijo, zato lahko dobre ostrige dobite vse leto po vsej državi. Zgodba o starih ljudeh ali ne, sreča, da smo v mesecu "R", ker imamo tukaj na globokem obalnem jugu radi sveže zalivske ostrige, ki se pokažejo v številnih naših prazničnih jedeh, ena od njih je ostrigina obara .

Moja mama je za očka ves čas kuhala ostrigino enolončnico in komaj mi je uspelo, ne da bi pomislila nanj. Moj oče je bil star 58 let, tako mlad. Tako sem žalosten, da ni imel malo več časa na tem svetu. Kakorkoli že.

V bistvu narejeno iz polnomastnega mleka in veliko čistega masla ali slanine, če želite, ali pa celo kombinacijo obeh in seveda svežih zalivskih ostrig. To je bil en recept, ki ga mama nikoli ni gledala, zato sem se, ko me je brat vprašal, ali imam recept zanj, odpravil, da bi skušal narediti enega svojega. Mamina je bila bolj na tanki strani, zato sem se odločil, da vmešam roux, da bo moj debelejši in bolj "podoben enolončnici". O fant, je uspelo! Izkazalo se je tako kremasto, bogato in ravno naravnost dekadentno. Ampak tako preprosto in okusno.

Končal sem ga s kombinacijo kombinacije tigrove omake in vroče omake Louisiana, zdrobljenimi solinami, nabranimi na sredini, in nekaj sveže narezane zelene čebule, posute po vrhu. To je bil popoln naglas za enolončnico. Če imate na vrhu še kakšno zdrobljeno slanino, še bolje.

To je enolončnica na osnovi smetane, zato je pomembno, da ves ta postopek počasi vre in da ne zavre. Uporabljam polnomastno mleko in pol in pol ali težko smetano, če ga imam. Počasi segrejte mleko in smetano ali pol in pol v mikrovalovni pečici ali ponvi. V ločeni ponvi na srednje do srednje močnem ognju stopite maslo ali slanino in začnite z žlico delati v moki na žlico.

Ko vmešamo vso moko, jo pustimo vreti in kuhamo približno 2 minuti. Dodamo sesekljano rumeno čebulo v roux in pustimo, da se kuha, dokler se ne zmehča.

Dodajte začimbo Cajun in premešajte česen. Uporabil sem svojo najljubšo znamko začimb Cajun, Slap Ya Mama in izbrali mešanico belega popra, vendar uporabite belega ali črnega popra ali karkoli vam je ljubše. Zmanjšajte ogenj na srednji in začnite počasi dodajati segreto mleko in smetano v roux, približno eno skodelico naenkrat.

. dokler se ne vlije vsa tekočina in nenehno mešamo. Pripeljite ga do mehurčka, vendar nadzirajte toploto in ne pustite, da zavre. Odcedite ostrige, pri čemer tekočino pustite na strani ostrig in vlijte ostrigrov alkohol v mešanico roux.

Dodamo zeleno čebulo in dušimo približno 10 minut. Ostrige dodajte enolončnici, premešajte in kuhajte, dokler se robovi ostrig ne začnejo zvijati in se ostrige skuhajo, le nekaj minut. Te ostrige so bile ravno prave velikosti za uporabo cele, če pa naletite na nekaj večjih, bi jim morda vzeli nekaj kuhinjskih škarij in jih malo nasekljali.

Za serviranje po vrhu pokapajte z vročo omako, po vrhu potresemo zdrobljene soline in okrasimo z narezano zeleno čebulo.

Ta enolončnica bi bila odličen dodatek kot jušni tečaj za zahvalno ali božično mizo. Tukaj je, kako to narediti.

Za več mojih receptov za ostrige obiščite mojo stran na Pinterestu!

Če pripravite ta ali katerega od mojih receptov, bi rad videl vaše rezultate! Samo posnemite fotografijo in jo označite z oznako #DeepSouthDish v družabnih medijih ali pa me označite z @deepsouthdish na Instagramu!

Recept: Kremasta enolončnica iz ostrig

  • 2 skodelici polnomastnega mleka
  • 1-1/2 skodelice polovice in pol ali težke smetane
  • 1/2 skodelice slanine, masla ali kombinacije
  • 4 žlice univerzalne moke
  • 1/3 skodelice drobno sesekljane čebule
  • 1/2 žličke belega popra ali začimbe Cajun (mešanica belega popra), kot je Slap Ya Mamaali po okusu, neobvezno
  • 1/2 žličke česnove soli
  • 1 liter ostrig, ki zadržijo tekočino, in grobo sesekljane, če so velike
  • 3 zelene čebule, narezane
  • Tigrova omakain pekočo omako za okras, neobvezno
  • Zdrobljene soline, za okras
  • Sveže narezana zelena čebula, za okras

Mleko in pol in pol ali smetano segrejte v mikrovalovni pečici ali v srednje veliki ponvi na majhnem ognju. Mešanico želite počasi segrevati, zato pazite, da ne zavre. Medtem v ločeni ponvi na srednjem do srednje močnem ognju stopite maščobo in začnite z mešanjem moke, po eno žlico naenkrat, dokler se popolnoma ne vmeša. Kuhajte in mešajte 2 minuti. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Primešajte začimbe Cajun in sol česna. Zmanjšajte toploto na malo pod srednjo.

Počasi začnite dodajati segreto mlečno mešanico v roux, malo naenkrat in nenehno mešajte, dokler ne vmešate vsega mleka. Dušimo, vendar ne pustimo vreti. Odcedite ostrige, pri čemer zadržite tekočino, ostrige postavite na stran in jih vmešajte v ostrigrov alkohol, da se dvigne do mehurčka. Dodamo zeleno čebulo in ob stalnem mešanju dušimo 10 minut.

Dodamo ostrige in dušimo, dokler se robovi ostrig ne začnejo zvijati in se ostrige skuhajo. Krožnik v lepi jušni skledi in vsako porcijo pokapajte z malo pekoče omake - všeč mi je kombinacija tigrove omake in vroče omake Louisiana. Na sredino vsake sklede zdrobite nekaj slanih soli in okrasite s potresom sveže narezane zelene čebule. Prav tako zelo dobro žlico nad domačim pire krompirjem.

Kuharjeve opombe: Poskusite izbrati manjše ostrige za enolončnico, da ostanejo cele. Če naletite na večje, vzemite nekaj kuhinjskih škarij, da jih grobo sesekljate.

Rakova obara: Izpustite ostrige in zamenjajte kilogram rakovice, ki pobere lupino.

Ostrige in enolončnica iz artičoke: Dodamo dve pločevinki artičoke, oprano, odcejeno in grobo sesekljano s čebulo.

Preverite vse te recepte!

Slike in vsebina celotne objave, vključno z receptom in#169Deep South Dish. Recepti so na voljo samo za vašo osebno uporabo. Čeprav je pripenjanje in deljenje povezav dobrodošlo in spodbujano, ne kopirajte in prilepite za ponovno objavo ali ponovno objavo na drugih mestih, kot so druge strani na Facebooku, blogi, spletna mesta ali forumi brez izrecnega predhodnega dovoljenja. Vse pravice pridržane.


Sestavine

  • Bela omaka z žara - 3/4 skodelice.
  • Mešanica zeljne solate - 1 paket ali 14 unč.
  • Sesekljan svež koriander - 1/4 skodelice.
  • Omaka z žara- 1 1/2 skodelice.
  • Mali zrel avokado (narezan na kocke) - 2 št.
  • Grobo zdrobljen koruzni sekanec - 2 skodelici. (Uporabite lahko Fritos)
  • Vlečena dimljena svinjina - 1 1/2 kilograma. (Segreto)
  • Monterrey jack sir (nariban) - 8 unč.
  • Črni poper - 1/4 čajne žličke.
  • Košer sol - 1/4 čajne žličke.
  • Velika rdeča paprika - 1 št. (Narezati ga je treba tanko in navpično)
  • Velika rumena čebula - 1 št. (Tanko narezan)
  • Oljčno olje - 2 žlici.
  • Srednje velik rdeč krompir - 8 št. ali unč.

Sveža enolončnica iz ostrig in Surryja

SESTAVINE
1 liter pol in pol smetane
2 kocki školjk, morskih sadežev ali piščančjega bujona
7 žlic masla, razdeljeno
5 žlic moke
½ kilograma slanine, narezane na drobno
½ skodelice drobno narezane rumene čebule
½ skodelice olupljene in na kocke narezane zelene
1 čajna žlička belega popra
1 skodelica težke smetane
24 do 32 sveže strganih ostrig 1 čajna žlička omake Tobasco ali najljubša "vroča" omaka

POSTOPEK
V ponvi segrejte pol in pol smetane s kocko bujona, dokler ne zavre. V ločeni ponvi stopite 6 žlic masla in dodajte moko, da nastane krema. Še naprej segrevajte in mešajte roux, dokler ni gladek in zavre. Nato roux odstranite z ognja, dodajte vroči smetani in nenehno stepajte, dokler se omaka ne začne zgoščati. Pri prvih znakih zavre odstranite zgoščeno omako z ognja in jo prenesite v čisto ponev ter odstavite.

V ponvi ali prepražite slanino, da postane hrustljava in se prepričajte, da je slanina popolnoma kuhana, preden dodate druge sestavine. Ko je slanina hrustljava, v ponvi obdržite vso slanino in dodajte čebulo, zeleno in beli poper. Čebulo in zeleno skuhamo, dokler se ne zmehčajo, in vse topljene sestavine dodamo v smetanovo omako. Iz ponve vzemite vsak košček slanine, ostanke in dobrote. Mešajte omako, dokler se popolnoma ne združi, in vmešajte zadnjo žlico masla in gosto smetano. S tem se omaka zaključi.

Za pripravo predjed v veliki ponvi na zmernem ognju segrejte ostrige in "pekočo omako". Ko se robovi ostrig začnejo zvijati, dodamo omako in zmanjšamo ogenj, da vre, nenehno mešamo do vročega in pazimo, da ostrig ne prepečemo. Izklopite ogenj. Ostrige enakomerno zložite v šest posod za juho, nato jih prelijte s preostalo omako. Okras je lahko preprosto dodatna hrustljava slanina ali svež drobnjak.

ORODJA
Merilne skodelice in žlice, eno-litrska ponev za omako, velika pekač, deska za rezanje, kuharski nož, žica za mešanje in lesena žlica


Pražena svinjska korenina Ragu s pirejem Pomme

Sestavine

4 vsaka svinjska kolena
4 oz. zelena, 1-palčna kocka
8 oz. rumena čebula, ¼ palčne kocke
4 oz. korenje, ¼ palčne kocke
4 vejice svežega timijana
4 vejice svežega origana
2 vsaka lovorjev list
4 vejice svežega peteršilja
5 strok česna, zdrobljen
10 oz. paradižnikovo mezgo
28 oz. San Marzano olupljeni paradižniki, zdrobljeni
2 skodelici rdečega vina (dobro bi pili)
2 žlici. sveže narezan poper
4 žlice. košer sol
¼ skodelice olja repice

Priprava

  1. Krtače začinimo s soljo in poprom ter pustimo počivati ​​20 minut. Na srednje močnem ognju segrejte pekač z nizkim dnom ali nizozemsko pečico in dodajte olje oljne repice. Krače prepražite do rjave barve in karamelizirajte z vseh strani ter jih odstranite iz ponve.
  2. Odstranite odvečno olje iz ponve in dodajte čebulo. Znojite se dve minuti in pazite, da ne porjavijo. Nato dodajte korenček in zeleno ter se potite še 3-4 minute, pri tem pazite, da zmes ne porjavi.
  3. Iz svežih zelišč naredite šopek garni in dodajte mešanici. Dodamo zdrobljen česen in paradižnikovo mezgo. Mešanico skuhajte in občasno premešajte, da se ne zažge. Ko paradižnikova mezga začne temniti in sladko dišati (približno 5 minut), dodamo rdeče vino in zmes zmanjšujemo, dokler se ne zgosti (približno 5 minut).
  4. Dodamo zdrobljen paradižnik, zavremo in nato zavremo ter v zmes dodamo svinjske koščke in pokrijemo.
  5. V predhodno segreti pečici na 250 stopinj dušite korenine 3 ½ do 4 ure oziroma toliko časa, da se meso zmehča z vilicami in pade s kosti.

Pečenje piščančjega krompirja v loncu

Ta recept za piščančjo krompirjevo pecivo je bil recept, ki sem ga prej kuhala v pečici in je bil z mojo družino vedno hit. Odločil sem se, da grem naprej in preverim, ali ga lahko prilagodim počasnemu štedilniku, in izkazalo se je okusno.

Kadar mi ni treba zapravljati energije in ogrevati hiše s pečico, je v moji knjigi dobro!

Tako kot pri večini mojih receptov je tudi ta recept precej prilagodljiv. Nekako sem znan po ustvarjanju ali prilagajanju receptov za uporabo sestavin, ki jih že imam pri roki. Ker živim na podeželju v Kansasu, teči v trgovino po trgovino po posebne sestavine preprosto ni priročno. Zato uporabljam kar imam in vas spodbujam, da storite enako!

V tem receptu sem uporabil rdeč krompir, saj sem imel pri roki …, vendar bo deloval tudi rdeči mladi krompir. Ugotovil sem, da ima rdečkast krompir ponavadi rdeč ali siv odtenek, če se meso dotakne kovine … medtem ko to nikakor ni škodljivo, ampak je nekako čudno. Zato uporabljam a keramični nož jih razrezati, da se izognemo tej težavi.

Uporabil sem rumeno čebulo, vendar uporabite tisto vrsto čebule, ki vam je ljubša. Lahko dodate celo narezano papriko (rdečo, zeleno, rumeno, oranžno), če želite dodati drugačen okus in veliko barve.

Preliv iz ranča naredi piščanca okusnega okusa in ga ohranja vlažnega. Verjetno bi lahko improviziral z drugim kremastim prelivom, če bi hotel staviti (mislim, da je kremast Cezarjev preliv lahko num!)

Ker nisem imel pri roki nobene paprike, sem na koncu dodal nekaj sesekljanega svežega paradižnika …samo za nekaj barve. Sesekljana zelena čebula ali peteršilj bi bila tudi odlična.


Kako narediti Hasselback sladki krompir

Hasselback sladki krompir se ne razlikuje toliko od svojega sorodnika, skromnega krompirja. Če gledate vnos ogljikovih hidratov, se vam je sladki krompir morda zdel precej dostojen nadomestek. Ta sladki krompir Hasselback je še boljši od izvirnika!

Najprej operemo sladki krompir in pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.

Z ostrim nožem previdno prerežemo celo sladke krompirje skozi sladki krompir in se ustavimo tik na dnu, tako da so rezine še pritrjene. Don & rsquot prerežite do konca!

Sladki krompir pokapamo z olivnim oljem in začinimo s soljo in črnim poprom. V pečico gredo, dokler niso mehki in dobro pečeni.

Za maslo pesto preprosto dodajte pesto v trgovini (vedno uporabljam pesto princess), da zmehčate maslo in ga premešajte. Sladki krompir hasselback zmešajte z maslom pesto, ko pride iz pečice in postrežete s svojo najljubšo pečenko.


Svinjski trebuh s črnim pudingom, pokrovačami, fondantnim krompirjem, ostrigami in divjim česnom

  • 1 kg - 1,3 kg svinjskega trebuha, odstranjene kosti/rebra. koža je zadela
  • Peščica svežih vej timijana
  • 2 čebulici česna, razpolovljeni vodoravno
  • 350 ml belega vina
  • 500 ml tople piščančje juhe
  • Olivno olje
  • Morska sol
  • Sveže mleti črni poper
  • 3-4 veliki krompir, olupljen & amp, narezan na 4 cm velike kocke (2 kocki na osebo)
  • 150 g masla
  • 75 ml piščančje juhe
  • 2 vejici svežega timijana
  • 2 stroka česna, rahlo zdrobljena/zlomljena z nožem
  • Morska sol
  • Sveže mleti črni poper
  • 8 rezin črnega pudinga
  • 8 pokrovač, očiščenih in posušenih
  • Dobra pest ostriginih gob
  • 2 žlici masla, narezanega na kocke
  • Olivno olje
  • Dobra pest divjega česna
  • Morska sol
  • Sveže mleti črni poper
  1. Za prvo stopnjo svinjskega trebuha segrejte pečico na 180c / 160c (ventilator) / oznaka plina 4.
  2. Svinjino začinite s soljo in poprom na obeh straneh in podrgnite z nekaj dobrimi oljčnimi olji.
  3. Česen položite v pekač, prerezano navzgor in pokrijte z vejicami timijana. Svinjski trebuh položite na vrh s kožo navzgor in v ponev nalijte okoli 250 ml vina po robovih.
  4. Ohlapno pokrijte s pločevino, kuhajte 2 uri, preden počivate na deski 10-15 minut.
  5. Svinjino položite v čisti pladenj ali posodo, drugo pa na vrh. Odtehtajte (pločevinke hrane so dobre za to) in pustite, da se ohladi približno 3-4 ure.
  6. Sledi omaka! Prvotno posodo za pečenje postavite na štedilnik na srednje močan ogenj in deglazirajte s preostalimi 100 ml vina. Zmanjšajte za 3-4 minute, nato dodajte osnovo in ponovno zmanjšajte za polovico, pri tem pazite, da česen in timijan čim bolj zlomite z leseno žlico, da se izloči ves okus.
  7. Omako presejemo v vrč in jo postavimo na eno stran za poznejše segrevanje.
  8. Ko se svinjina ohladi (in veliko bolj ploska), jo razdelite na 8 enakih delov in pečico nastavite na najvišjo nastavitev (okoli 220 ° C). Ko je pečica lepa in vroča, pecite svinjsko kožo navzgor na zgornji polici, dokler se koža ne zaškripi (približno 15 minut).
  9. Medtem se lahko ukvarjate s fondantnim krompirjem. Maslo dajte v ponev in ga segrevajte do pene. Vstavite krompir in kuhajte približno 5 minut, dokler se ne začne zlato rjavo obarvati. Obrnite in kuhajte še 5 minut, preden dodate zalogo, česen in vejice timijana. Pokrijte in ojačajte rahlo ogenj ter kuhajte še približno 5 minut, dokler se krompir ne zmehča.
  10. Za gobe samo prepražite na olivnem olju z malo črnega popra, dokler se ne skuha in ne ojača.
  11. Naslednji je črni puding. V ponvi proti prijemanju segrejemo malo olivnega olja, dodamo črni puding in pražimo 2 minuti na vsaki strani do hrustljavosti. Odstranite iz ponve in postavite na eno stran na toplo ploščo.
  12. Klobuke rahlo začinimo s soljo in poprom. V isti ponvi, kot ste kuhali črni puding, dodajte še malo olja in ko je lepo & amp; vroče dodajte pokrovače in kuhajte 30 do 60 minut na vsaki strani. Čas bo odvisen od velikosti vaših pokrovač, vendar preden zavijete, iščete lepo rjavo peko.
  13. Na koncu v koščku masla prepražimo divji česen, da lepo zveni. Na tej stopnji morate omako tudi segreti - v mikrovalovni pečici bo to uspelo, še posebej, ker vam verjetno do zdaj ni ostalo čisto posodo!
  14. Za serviranje na vsak krožnik položite dva kosa svinjskega trebuha, nato dva kosa črnega pudinga s pokrovačo na vsakem in dva krompirja z nekaj gobami na vrhu. Vaš divji česen postavite na sredino krožnika in omako vlijte v vrzeli med vsem!
  15. To je pošteno malo fafanja, saj to razumem, ampak verjemite mi, vredno je vsake sekunde!

Jed je čudovito postrežena s skoraj vsakim vinom! Rdeča je odlična s svinjskim in črnim pudingom, bela je odlična s krompirjem, svinjino, pokrovačami in črnim pudingom, vrtnica pa je odlična z vsem!


Trikrat pečen sirast krompir Idaho®

Udobje je tukajšnji red, ki združuje ameriškega favorita s kulinarično ustvarjalnostjo. Pravzaprav Viadov recept za trikrat pečen sirast krompir Idaho® krompir črpa navdih iz dveh virov-priljubljene jedi v njeni restavraciji, imenovane Brunch Cheesy Potatoes, pa tudi dvakrat pečen krompir Thomasa Kellerja, ki ga postrežejo v TAK Room v New Yorku.

V tem receptu Viado prikliče hrepenenje po tej priljubljeni klasiki. Najprej jih skuha na pari, nato peče večje in nato po ohlajenju iztrga njihova središča. Medtem drobni krompir nareže na kocke in jih združi s kislo smetano, maščobno smetano, cheddarjem, čebulo, zmehčanim maslom, kajenom in soljo, nato pa zmes enakomerno potrese v pripravljeno ponev. Prihaja hrepenenje hrustljavosti - Viado zmeša zdrobljene koruzne kosmiče z maslom in polovico na vrhu popeče, nato pa speče. Za postrežbo polni krompirjeve polovice s sirasto mešanico krompirja in jo prelije z več mešanice koruznih kosmičev, peče do hrustljave in zlato rjave barve. "Celoten okus je igra med sirastim in slanim s pridihom sladke toplote iz kajenskega popra," pravi. "To je igra s hrustljavo, nežno in mehko teksturo rumenega krompirja."


Poglej si posnetek: izkop krompirja mio standard (Januar 2022).