Tradicionalni recepti

Recept za focaccio iz bučk

Recept za focaccio iz bučk

  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Kruh
  • Italijanski kruh
  • Focaccia

Prikupna italijanska štruca iz focaccie, narejena iz nič in na vrhu z rezinami bučke in svežo meto. Idealen je za družinsko srečanje ali piknik. Pri mazanju pekača uporabite veliko olivnega olja - focaccia ga potrebuje, da postane hrustljav.

To je naredila 1 oseba

SestavineSluži: 8

  • 25 g svežega kvasa ali 7 g suhega aktivnega kvasa
  • 250 ml tople vode, razdeljeno
  • 2 žlički sladkorja
  • 250 g krušne moke
  • 250 g zdrobine moke
  • 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
  • 3 bučke, narezane na tanke kolobarje
  • 1 žlica soli ali po okusu
  • 2 ali 3 listi sveže mete, narezani
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja ali po potrebi za mazanje

MetodaPriprava: 20 minut ›Kuhanje: 30 minut› Dodatni čas: 2 uri 30 minut strjevanja ›Pripravljeno čez: 3 ure 20 minut

  1. V manjši skledi raztopite kvas s polovico tople vode in sladkorjem. Pustite stati 5 do 7 minut oziroma dokler zmes ne postane penasta.
  2. V veliko skledo dajte krušno moko in zdrob; dodajte olje. Nalijte kvas in začnite mešati, prilijete preostalo vodo, da dobite lepljivo testo. Dodajte sol in ponovno premešajte.
  3. Prenesite na pomokano površino; energično gnetite testo, ki se razteza in zgiba približno 10 minut oziroma dokler ne postane gladko in se ne lepi več. Posodo rahlo naoljimo, dodamo testo, obrnemo za premaz v olju in pokrijemo s čisto, vlažno krpo za sušenje. Postavimo v hladno pečico z vklopljeno lučjo (ali na kateri koli drug topel prostor) in pustimo vzhajati 2 uri.
  4. Medtem segrejte olivno olje v ponvi na zmernem ognju. Dodamo bučke, začinimo s soljo in prelijemo z oljem. Kuhajte 4 do 5 minut ali dokler se samo ne zmehča. Odstranite z ognja, dodajte sesekljano meto in odstavite.
  5. Okrogel 40 -centimetrski pekač obilno namažite z olivnim oljem. Testo položite v pekač; obrnite v premaz v olju. Nato testo malo z rokami raztegnite, da pokrije celotno podlago pločevinke. Potresemo s soljo in po vrhu razporedimo kuhane rezine bučk. Pokrijemo in pustimo vzhajati 1 uro ali dlje na toplem.
  6. Pečico segrejte na 240 C / plin 9.
  7. Focaccio pečemo v spodnji rešetki ogrete pečice 30 do 40 minut. Proti koncu z lopatko dvignite fokačo, da se prepriča, da postane zlata; nato prestavite na srednji nosilec in končajte s kuhanjem. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(0)

Recenzije v angleščini (0)


Povzetek recepta

  • 3 majhne bučke
  • 1 čajna žlička košer soli
  • 1 16 oz. kupljena pečena focaccia
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • ¼ žličke zdrobljene rdeče paprike (neobvezno)
  • 2 unci narezanega pršuta, narezanega na tanke trakove
  • 1 skodelica sesekljane rukole

Bučke z mandolino ali zelo ostrim nožem tanko narežemo po dolžini. Damo v cedilo, potresemo s soljo. Pustite stati 30 minut. Sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.

Pečico segrejte na 400 ° F. Focaccio položite na pekač, obilno napijte z vilicami. Pečemo 5 do 10 minut, dokler se rahlo ne opeče in segreje. Odstranite iz pečice, odstavljene.

Medtem v 12-palčni ponvi segrejemo 2 žlici. olivnega olja na srednje močnem ognju. Delo v serijah, rahlo rjave rezine bučk na obeh straneh, približno 5 minut na serijo. Bučke prestavimo v skledo. Po želji potresemo z mleto rdečo papriko. Odstranite ponev z ognja. V isto ponev dodajte preostalo olivno olje in balzamični kis. Žlico mešanice balzamike nanesite na fokačo.

Focaccia postavite na servirni pladenj. Na vrh dodajte bučke, pršut in rukolo (po želji jih razporedite v vzdolžne vrstice). Za serviranje prečno narežite na rezine.


Način priprave

  1. V veliki skledi zmešajte moko, kvas in eno čajno žličko soli. Na sredini naredimo vodnjak in vlijemo mlačno vodo. Mešajte, dokler ne dobite grobega testa. Izvlecite in gnetejte približno 10 minut na rahlo pomokani površini, dokler ni mehka in gladka.
  2. Posodo naoljite in preverite, ali je & rsquos dobro prevlečena. Dodamo testo in pokrijemo z vlažno kuhinjsko brisačo. Pustite vzhajati na toplem 30 minut ali dokler se njihova velikost ne podvoji.
  3. Testo stisnite s pestjo. Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte v klobaso in ga razrežite na 10 kosov. Vsak kos zvijemo v kroglo.
  4. S palcem na sredino vsake kroglice naredite luknjo in jo napolnite z eno žličko olivnega olja ter vstavite v okrasje po vaši izbiri. Okras močno pritisnite navzdol. Položite jih na obložen pekač.
  5. Na vsako žemljico namažite še malo olivnega olja. Pustite vzhajati 30 minut ali dokler se velikost ne podvoji.
  6. Pečico segrejte na 200 & degC/400F/plin 6. Okras še enkrat potisnite v pecivo in pokapajte z malo več olivnega olja. Potresemo s soljo. Pečemo 20 minut ali do zlate barve.

Bučne testenine:

  1. V veliki ponvi segrejte olivno olje in česen. Česen nežno pražimo 30 sekund, nato dodamo češnjev paradižnik in dušimo 10 minut.
  2. Z lupilcem mandoline ali krompirja po dolžini prerežemo bučke (zavržemo semensko sredico), da naredimo dolge trakove. Trakove razrežite na 3-4 trakove, da naredite lingvino.
  3. Češnjevo paradižnikovo omako zdrobimo z vilicami ter vmešamo oljke in kapre. Začinimo s ščepcem soli. Odstranite ogenj in pripravljene bučke vrzite v omako za kakšno minuto, da se ogrejejo in da se omaka premaže.
  4. Ligine bučk postrežemo s parmezanom in postrežemo s pecivom focaccia.

Moj pošten pregled Alexandrinega hladilnika čez noč Focaccia

Ta focaccia je bila vse, kar sem upal, da bo, in sploh ni zahtevala gnetenja! Alexandrin recept je bil tako enostaven in temeljito razložen, da mu je lahko sledil vsak - ne glede na stopnjo znanja. Trajalo je 10 minut praktičnega dela, maks.

Jaz sem svojega spekla v dveh pekačih za pecivo in oba sta se izkazala čudovito. Eden mojih najljubših trenutkov v kuhinji je degustacija nečesa, kar ste pravkar naredili, in šokirano, da lahko iz vaših dveh rok nastane nekaj tako okusnega. Aleksandrin recept za focaccio mi je dal ta občutek. Zunanjost je bila čudovito zlato rjave barve in popolnoma hrustljava, notranjost pa lahka in zračna. Tako kot njen kruh iz bučk tudi ta focaccia ni poskušala biti nič drugega kot slastna različica tako priljubljene klasike.

jaz volja vendar vas opozarjam, da ta recept zahteva kar nekaj potrpljenja. Medtem ko navodila pravijo, da lahko testo vzamete iz hladilnika po 12 urah, Alexandra priporoča, da ga pustite počivati ​​v hladilniku 18 do 24 ur. Potem, ko pride iz hladilnika, se drugič dvigne za 3 do 4 ure. A verjemite mi, ko rečem, da je nastala focaccia vredna tega.


Povzetek recepta

  • 2 ¾ skodelice univerzalne moke
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička belega sladkorja
  • 1 žlica aktivnega suhega kvasa
  • 1 čajna žlička česna v prahu
  • 1 čajna žlička posušenega origana
  • 1 čajna žlička posušenega timijana
  • ½ čajne žličke posušene bazilike
  • 1 ščepec mletega črnega popra
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1 skodelica vode
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 žlica naribanega parmezana
  • 1 skodelica mozzarelle

V veliki skledi zmešajte moko, sol, sladkor, kvas, česen v prahu, origano, timijan, baziliko in črni poper. Vmešajte rastlinsko olje in vodo.

Ko se testo povleče, ga razvaljajte na rahlo pomokano površino in gnetite do gladkega in elastičnega. Veliko skledo rahlo naoljite, v posodo položite testo in ga premažite z oljem. Pokrijemo z vlažno krpo in pustimo vzhajati na toplem 20 minut.

Pečico segrejte na 450 stopinj F (230 stopinj C). Testo potisnite na namaščen pekač. Vtrite v pravokotnik debeline 1/2 palca. Po vrhu namažite z olivnim oljem. Potresemo s parmezanom in mocarelo.

Pečemo v ogreti pečici 15 minut oziroma do zlato rjave barve. Postrezite toplo.


V tej jedi, osredotočeni na zelenjavo (in brez glutena), bučke zavzamejo običajne testenine. Uporabite lahko zeleno ali rumeno bučo ali oboje. Ročni rezalnik omogoča hitro rezanje buče.

Klasični ratatouille, običajno priloga, je spredaj in na sredini kot polnilo teh iznajdljivih piškotov. Annie Somerville, kuharica v restavraciji Greens v San Franciscu, je spremenila svoj prvotni recept, tako da je v skorji združila kremni sir z masa harino (suho koruzno testo za tortilje), kar mu daje bogat okus popečene koruze.


Prelepe bučke

Veliko ponev postavite na močan ogenj z 1 žlico olja. Strok česna olupimo in rahlo zmečkamo ter dodamo v ponev, tako da ga premikamo, da odišavi olje. Guanciale narežemo na koščke 1 cm in dodamo v ponev, da se maščoba raztopi. Bučke narežemo, razpolovimo po dolžini, nato narežemo na 2 cm velike kose. Vmešajte v ponev, nato začinite z malo morske soli in dobrim ščepcem črnega popra. Paradižnike prepolovite ali razrežite na četrtine in jih dodajte v ponev. Pobiramo, grobo sesekljamo in dodamo liste peteršilja.

Zmanjšajte ogenj na srednji in kuhajte približno 15 minut ali dokler se ne zmehča, občasno premešajte. Tako dobite res svežo, okusno jed iz bučk, polno življenja, prav takšno, kot jo je naredila Nonna Maria. Lahko pa znižate ogenj in ga kuhate 40 minut, da dobite globlji, slajši in bolj saden rezultat, če je potrebno, dodajte kapljico vode, da se zrahlja. Oba načina sta okusna in bučke praznujeta po svojih najboljših močeh. Tik pred postrežbo poskusite in preverite, ali imate začinjeno mesto.


Focaccia z bučkami, cvetovi bučk, sirom Ricotta & olivami


Običajno svoj tedenski jedilnik načrtujem okoli receptov, ki jih nameravam preizkusiti za svoj blog, in na splošno poskušam delati na novih receptih vsaj tri dni na teden. Obstajajo tudi trenutki, ko zberem kup sestavin, ki jih imam naokoli, da jih moram porabiti in se presenetim tako, da na koncu dobim odličen recept, ne da bi ga sploh načrtoval. Ta focaccia je eno tistih presenečenj. Nekega dne sem imel v hladilniku preveč vrtnih bučk in cvetov bučk, pa tudi pol kilograma rikote iz ovčjega mleka, ki je kmalu potekla. Odločil sem se že, da želim tisti dan narediti focaccio, zato sem se odločil, da bom bučke, rože in sir ricotta porabil kot preliv za svojo focaccio.

Ker niti bučke niti sir ricotta nista močna okusa, sem sir okrepil tako, da sem dodal sveža sesekljana zelišča in nekaj naribanega sira Pecorin Romano. Dodal sem tudi nekaj aromatičnih oljk Taggisca, da je focaccia dobila slano piko na i. Rikoto, ki sem jo tik pred peko preprosto položil na vrh focaccie, ki je po peki postala majhna žepka kremnega sira, cvetovi bučk pa so dodali barvo in zanimanje. Mislil sem, da bo ta focaccia okusna, vendar sem bil resnično presenečen nad navdušenimi ocenami, ki so jih prejeli vsi, ki so jo okusili. To poletje sem trikrat naredil to poletje in postalo je družinsko najljubše. Focaccia je odličen kruh za nove peke, saj je tako enostaven za pripravo. Če ste prvi v peki kruha, vam bo morda v pomoč moja vadnica Kako narediti Focaccia korak za korakom. Imam tudi nekaj drugih receptov za focaccio, po katerih boste morda radi brskali.


30+ naših najljubših receptov za kruh

Naši najljubši recepti za kruh so vse, kar potrebujete, od sezonskih priljubljenih, kot so vroče navzkrižne žemljice in raztrgane in deljene stollenske spirale, do hlebcev brez glutena.

Če želite poskusiti kislo testo, ki smo ga mnogi v zadnjem letu že imeli, imamo za vas enostaven recept in videoposnetek o pripravi predjed iz kislega testa.

In če vam je všeč ideja o domačem kruhu, vendar se vam ne dopada vse gnetenje, ki je zraven, je tukaj naš izbor najboljših izdelovalcev kruha. Veselo peko.

Predlagali smo uporabo samostoječega mešalnika, saj je to testo precej lepljivo (zaradi tega ima kruh edinstveno teksturo), vendar ga je mogoče doseči ročno. Delovno površino in roke namažite z malo dodatnega olja in gnetejte 10 minut, dokler testo ni elastično in mehko.


Focaccia iz bučk in češnjevega paradižnika

Doma rad naredim veliko focaccio in jo prelijem kot pico. To je enostavno narediti in nahraniti množico.

Tukaj sem šel na res enostaven preliv iz bučk in češnjevega paradižnika - ki sta letos odlična - vse skupaj s kremno mocarelo.

Namesto pice naredim focaccio, saj bo kuhanje pice doma le redko prineslo rezultate, kot bi to naredila picerija.

Domače pečice preprosto niso dovolj vroče, da bi testo dobilo tako toploto, kot je kurjenje na drva ali profesionalna pločevinka, ki se običajno kuha pri okoli 400 ° C. Močna toplota daje pizzi hrustljavo dno in zabuhlo skorjo, prelivi pa se odlično spečejo.

To testo za pripravo zahteva zelo malo aktivnega časa, vendar mora čez noč stati v hladilniku, kjer se bo počasi dvignilo. Zaradi tega dolgega in počasnega vzhajanja dobimo bolj aromatično testo in res lepo teksturo, ko smo jo skuhali.

Testo delam v dveh korakih-najprej zmešam večino sestavin samo v kosmato testo in pustim, da počiva nekaj časa.

Po tem začetnem obdobju počitka dodam nekaj slane vode in jo močno vmešam z rokami. Za ta dva koraka obstaja znanstveni razlog, ki je precej zapleten, vendar se mi na splošno zdi, da pomaga ustvariti bolj razširljivo testo in tisto, s katerim je lažje delati.

ABC Vsak dan: Peter Tarasiuk

  • Spremenite svoje dodatke, odvisno od tega, kaj je v sezoni. Pazite le na nekaj sestavin. Paradižnikova omaka, mozzarella in bazilika sta preizkušena najljubša, prav tako rožmarin in krompir ali pečena buča, gorgonzola in pinjole. Preveč prelivov bo povzročilo močno in mokro fokačo.
  • Naredite dva različna okusa: Če želite narediti dve manjši focacci in jih preliti z različnimi prelivi, testo preprosto razdelite na dva, potem ko je v hladilniku vzhajalo.
  • Bodite radodarni z olivnim oljem. Focaccia se bo med kuhanjem zelo vpijela, kar ji bo dalo hrustljavo zunanjost, medtem ko bo notranjost ostala puhasta.
  • Uporaba navadne moke. Namesto močne krušne moke lahko uporabite navadno moko, vendar bo focaccia dobila nekoliko drugačno teksturo in okus.

Obožujete vsakodnevne recepte ABC?

Vsak teden jih pošljite v mapo »Prejeto«

Julia Busuttil Nishimura je kuharica, avtorica in učiteljica. Njeno delo slavi preproste sestavine, sezonske pridelke in veselje, da se zberejo za mizo. Je avtorica dveh kuharskih knjig, Ostro in Leto preproste družinske hrane. Julia živi v Melbournu z možem Nori in sinovoma Harukijem in Yukitom.


Poglej si posnetek: Fokača s četiri okusa, recept - Focaccia ai quattro sapori (Januar 2022).