Tradicionalni recepti

Kugel iz krompirja, korenja in bučk

Kugel iz krompirja, korenja in bučk

Sestavine

  • 3 srednje čebule (skupaj 1 1/4 do 1 1/2 kilograma), olupljene, narezane na 1 palčne kose, razdeljene
  • 14 zeleno čebule, grobo sesekljane, razdeljene
  • 5 8-unč ruševega krompirja, olupljenega, narezanega na 1 palčne kocke, razdeljeno
  • 2 srednja korenja, olupljena, narezana na 1-palčne kose, razdeljena
  • 1 velika bučka, obrezana, narezana na 1 cm velike koščke, razdeljena
  • 1/2 skodelice nesoljenega obroka matzo
  • 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/2 skodelice (1 palica) stopljene nesoljene pareve margarine, rastlinskega olja ali stopljene piščančje maščobe, razdeljeno

Priprava receptov

  • Stojalo postavite v zgornjo tretjino pečice in ga segrejte na 400 ° F. V procesorju zmešajte 3 jajca, polovico čebule in polovico zelene čebule. Mešajte, dokler zmes ni skoraj gladka in penasta. Dodajte polovico krompirja, polovico korenja in polovico bučk. Mešajte, dokler zelenjava ni drobno sesekljana (ostanejo koščki korenja in bučk). Mešanico prenesite v veliko skledo. Ponovite s preostalimi 2 jajci, čebulo in zeleno čebulo, nato s krompirjem, korenjem in bučkami. Dodajte mešanici v skledo. Vmešajte matzo moko, 2 1/2 čajni žlički soli in 1/2 čajne žličke popra, nato 1/4 skodelice margarine.

  • Preostalo 1/4 skodelice margarine razmažite po dnu in straneh 13x9x2-palčnega steklenega pekača. Posodo postavite v pečico, dokler ni zelo vroča, približno 7 minut. Kugelovo testo vlijemo v vročo posodo. Pečemo, dokler vrh ni rjav in hrustljav, približno 1 uro.

  • Kugel narežemo na kvadrate; postrezite vroče skupaj s prsi.

Recept Diane Rossen WorthingtonOddelek za recenzije

Druga stvar, ki jo naredi briljantno, je, da jo lahko pripravite vnaprej, nato pa jo preprosto prilepite v pečico, ko pride čas.

Moja pečica ima funkcijo, s katero lahko nastavite, da se vklopi ob vnaprej določenem času. Večkrat sem odšel iz hiše s peko krompirja in korenja, sedel, pripravljen, v hladni pečici in molil kuhinjskega božanstva, da bi časovnik deloval in bi se vrnil hrustljavi, porjavljeni, slani in odlično kuhani stranska jed. Do danes – hvala nebesom! – Nisem razočaran.


Krompirjev kugel

Moja hči Jodi in zet Paul Sprackman obožujeta ta hrustljav krompirjev puding. Procesor olajša delo! Če uporabljate krompirjev škrob, postane brez glutena in ga lahko uporabite tudi za veliko noč!

3 do 4 žlice olja
4 velike krompirje, olupljene in narezane na koščke
1 velika čebula, narezana na koščke
3 jajca (ali 2 jajci in 2 beljaka)
1 1/2 čajne žličke soli (ali po okusu)
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1/4 skodelice moke ali krompirjevega škroba

Pečico segrejte na 375 ° C. V stekleni pekač velikosti 7 x 11 palcev nalijte olje. Pekač postavite v pečico in segrevajte, dokler olje ne vroče, približno 5 minut.

Nastavek za rezanje (predelovalec hrane): Krompir naribajte z rahlim pritiskom. (Čim močneje pritisnete, tem groba je tekstura.) Prenesite krompir v cedilo. Za izpiranje škroba in ohranitev belega krompirja sperite pod hladno tekočo vodo. Osušite.

Pritrditev jeklenega rezila: Čebulo obdelajte do mletega, približno 8 sekund. Strgajte stranice sklede. Dodajte jajca, sol in poper. Postopek traja 3 do 4 sekunde. V veliki skledi zmešajte z naribanim krompirjem in moko ali krompirjevim škrobom. Dodajte večino olja, v ponvi pustite 1 žlico olja. Dobro premešaj.

Krompirjevo zmes vlijemo v pekač. Po vrhu potresemo še malo olja. Pečemo približno 1 uro oziroma dokler ne porjavi in ​​postane hrustljava.

Donos: 6 do 8 obrokov. V hladilniku se hrani 2 do 3 dni. Dobro segreje. Zamrzovanje ni priporočljivo.


Krompirjev kugel

Med velikimi tradicijami aškenazijske dušne hrane — bageli, lox, juha s piščančjimi rezanci, challah, prsi in njeni bratranci, pastrami in goveje meso-#le redki so bolj globoko zakoreninjeni v skupnosti kot kugeli ali pudingi na osnovi škroba, ki prihaja iz južne Nemčije. Beseda kugel, ki pomeni krogla, globus ali krogla, se je prvotno nanašala na cmoke, spuščene čez jušni lonec, različica pečenih ponv pa je postala moja najljubša, vedno narejena v velikih količinah, postrežena na šabat ali praznike na trgih in ponavadi potisnjena v roke nič hudega slutečih sorodnikov in gostov v pločevinkah za enkratno uporabo na poti domov. Pametni vedo, da je upor jalov.



Medtem ko dve vrsti veljata za sponki in vsaj#8212 rezanci in krompir — vsaj izven moje družine, kjer moja mama do danes trdi, da se je poročila z mojim očetom predvsem zato, da bi dobila njegov družinski recept za kugel z rezanci, krompir kraljuje, verjetno zaradi svoje praktičnosti kot enostavno ogrevana priloga, ki dopolnjuje vsak obrok, vreden uživanja.


In čeprav se vsi strinjajo glede sestavin (krompir, čebula, jajca in maščoba, običajno schmaltz ali topljena piščančja maščoba, seveda), in to na vrhu mora naj bo rjavo porjavljen in v notranjosti mora bodite nežni, če resnično želite, da bi ljudje začeli, jih vprašajte, kako to najbolje doseči, in preverite, ali se katera od njiju strinjata. Plaz jajc (pravi kritik hrane Arthur Schwartz), nesveta količina olja (pravi nihče, ki tega ne bo priznal), drobljenje brez mletja, mletje brez drobljenja, drobljenje ročno v primerjavi s strojem (običajno medgeneracijski spor) , stiskanje dodatne vlage v primerjavi z “nope, to ’s je narobe, ” sveže iz pečice v primerjavi s segretim za najboljšo aromo, z matzo moko v primerjavi z brez matzo obroka … ste že izčrpani? Lahko bi našteval.

Jaz? Imenujem jih Lazy Latkes. Kot se je v zadnjih devetih letih na tem spletnem mestu uveljavilo, menim, da so krompirjeve palačinke med popolnimi živili na svetu in o njih govorim z vnemo, ki jih drugi rezervirajo za slanino ali pico. Čipkaste krpe iz naribanega krompirja in čebule, ocvrte, dokler v notranjosti ne postanejo mehke in mehke, zunaj pa osupljivo hrustljave, lahko imate domači krompirček, edino, kar si želim pod mojimi jajci, moj sin želi z jabolčno omako, mož pa s kislo smetano in kaviar. In vendar so malo dela, še posebej zato, ker vztrajam pri tem, da iz krompirja iztrebim vsako kapljico vlage (naredim, ko so moje roke preveč utrujene za še en stisk) in jih ocvrtem le nekaj naenkrat nadzor kakovosti.

Krompirjev kugel, vsaj jaz ga naredim, je brez težav: brez stiskanja, vse delo, opravljeno v stroju in zmešano v eni veliki skledi (običajno s prsti), nato pa zloženo v vroči ponvi iz litega železa (jaz mislim, to je na koncu udarjena kuhinja) in pečena do resnosti, zakaj tega še ne naredite?


V nesemitskem smislu si omislite krompirjev kugel kot masivno rjavo rjavo s globoko hrustljavimi robovi, paro-mehko notranjostjo in razkošno dopolnilo k večerni pečenki ali zajtrkovalnim jajcem. Všeč nam je tudi kot zabavna predjed z lepo jabolčno ali sadnim čatnijem ali, ko se tu valjamo, creme fraiche, kaviar in drobnjak, kar se zgodi, ko se poročiš z Rusom. Tradicionalne različice vključujejo korenje, bučke, karamelizirano čebulo ali česen, pa tudi krompir, vendar ne vidim razloga, da bi se zapletli v popolno stvar.

1 velika ali 2 majhni rumeni čebuli
3 kilograme ali približno 5 velikih pečenih krompirjev#8212 Russet ali Idaho —, olupljenih
1/3 skodelice krompirjevega škroba*
2 žlički košer soli
Veliko sveže mletega črnega popra
3 velika jajca
5 žlic olivnega olja, šmalca ali drugega olja po vaši izbiri

Ročno: Čebulo zelo drobno nasekljajte in krompir grobo naribajte.

S kuhalnico: Čebulo zmešajte v kuhinjskem predelovalniku z navadnim rezilom, dokler ni fino zmleta. Preklopite na rezilo za naribanje in naribajte krompir — To najraje naredim z njihovih strani, za najdaljše pramene.

Oba načina: Čebulo in krompir položite v veliko skledo. Po krompirju enakomerno potresemo sol, poper in škrob ter skupaj z dvema vilicama ali, kot to počnem, premešamo z zelo čistimi rokami in enakomerno premažemo pramene. Jajca zlomite na vrhu in z vilicami ali prsti vtrite v pramene, tako da zmes enakomerno premažete.

V 10-palčni ponvi iz litega železa ** na močnem ognju segrejte 1/4 skodelice olja ali maščobe, dokler ni zelo vroče. Mešanico krompirja in jajc previdno vlijemo v posodo (lahko se razlije) in enakomerno razporedimo po ponvi. Všeč mi je, da zgornje pramene nekoliko zasukam in raztrgam, da dobim končno teksturo na vrhu. Zalijemo z zadnjo žlico olja. Pečemo v ogreti pečici 75 do 80 minut, dokler na vrhu ne porjavi in ​​se na sredini zmehča. Če se vrh prehitro porjavi, preden peče sredino, pokrijte s folijo vse, razen zadnjih dveh minut pečenja, čeprav to v moji pečici še nikoli ni bilo potrebno.

Postrezite v kvadratih, bodisi neposredno iz ponve ali neoblikovane na krožniku. Kugel se v topli pečici izjemno dobro segreje. V hladilniku se hrani do 4 dni, veliko dlje (celo mesece) v zamrzovalniku. Najraje ga odtajam v hladilniku, preden ga segrejem v pečici.

* Koruzni škrob deluje tudi. Tako kot moka. Matzov obrok je tradicionalen. Všeč mi je krompirjev škrob, ker je najmanj moteč in najlažji. Jaz svoje danes kupujem v Bobovem rdečem mlinu običajno v oddelku z drugimi izdelki BRM v skoraj vseh trgovinah (hura).

** Brez litega železa-Uporabite pekač. Najprej segrejte olje, da bo vroče, ko vanj pristane krompirjeva mešanica. (To lahko naredite v pečici, vendar bo trajalo dobrih 5 minut, da se zelo segreje. To lahko storite tudi v 60 sekundah na štedilniku.)


Kuglice iz bučk za veliko noč

Veselo Veliko noč vsem! Kot ponavadi sem v tem letnem času ’m stran od doma in žalosten, da pogrešam znamenite jedi iz sedara moje babice. Namesto da bi poskušala ponoviti ali se približati produkciji, ki jo letos pripravljajo moje družinske dame, delam nekaj manjših jedi, ki jih bom pripravila med tednom, če se odločite za pasho. Ta recept je kugelj iz bučk, ki temelji na zelenjavi in ​​vsebuje le malo matzo moke kot vezivo. Trgovina z živili v naši bližini v Fort Myersu ni bila ravno prijazna do Pashe, in če naletite na situacijo, ko nimate matzo obroka, samo zmešajte matzo, dokler ni v prahu. Celotno pšenico lahko uporabite tudi za dodano teksturo in dodatna vlakna! Ta slana priloga mi je všeč, ker jo lahko jeste pri vsakem obroku. Peče se v veliki posodi, tako da lahko priloge prihranite za kakšen drug obrok ali pa celo ogrejete za zajtrk z nekaj parmezana in nad enostavnimi jajci. Uživajte!

Naredi: eno posodo 9 ″ x 13 ”, približno 15 kosov
Čas priprave: 15 minut Čas pečenja: 80 minut Skupni čas: 1 ura 35 minut

2 veliki beli čebuli, olupljeni in narezani na četrtine
4 bučke
2 korenčka
1 rumena buča
4 jajca
2 skodelici matzo obroka
2 žlički soli
2 žlički črnega popra


Pečico segrejte na 350F. Segrejte naoljeno 9 -krat 9 -palčno ponev 15 minut ali dokler se pečica ne segreje do 350F.

Bučke olupimo, narežemo in skuhamo v srednjem loncu, dokler se ne zmehčajo. Zmešajte in odcedite.

Združite vse sestavine, razen 1/4 skodelice margarine v veliki skledi. Mešajte, dokler se dobro ne povežejo.

Vlijemo v vročo 9 -krat 9 -palčno posodo in potresemo s preostalo margarino. Pečemo 1 uro. Robovi morajo biti rjavi.

Pustite, da se ohladi in ohladite čez noč. Za serviranje narežite na kvadrate in segrejte.

Izgovarjano: KOO-galeb (oo, kot je v knjigi), poreklo: jidiš, tradicionalna aškenaska pečenka, pogosto narejena z jajčnimi rezanci ali krompirjem.


Recept: hrustljav krompirjev kugel

To je gosta jed, podobna pordeli rjavi, dobra v vsakem letnem času. Preprosto zamenjajte matzo moko z 2 žlicama univerzalne moke. Tega ne naredite vnaprej in ga ponovno segrejte, da izniči hrustljavost.
Če želite dodati nekaj barve, naribajte 2 srednja korenja in vmešajte v zmes ali 1 srednji korenček in 1 majhno bučko. Ne skrbite, če se krompir po naribanju rahlo obarva. - Betty Gordon

Opomba: Za Rosh Hashano in druge praznike ni treba upoštevati prehranskih omejitev za veliko noč, kot je navedeno spodaj. Uporabite lahko običajno margarino.

Roke pravočasno: 30 minut Skupni čas: 1 ura in 30 minut Služi: 10

Sestavine:

Navodila:

Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in segrejte na 400 stopinj.
V kuhinjskem predelovalniku z rezalno ploščo ali z ročnim rezalnikom naribamo čebulo in jo prestavimo v veliko cedilo. Naribajte krompir in ga dodajte čebuli (to boste morali narediti v več serijah). Dobro odcedite in iztisnite odvečno vlago.
V zelo veliki skledi stepemo jajca, sol, stopljeno margarino in matzo moko. Vmešajte krompir, dokler se dobro ne poveže.
2 žlici margarine položite v pekač velikosti 9 x 13 palcev. Topite v pečici in nagnite posodo, da se enakomerno premaže. Krompir prenesite v pekač, enakomerno porazdelite. Odkrito pečemo 15 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 375. Pečemo še 45 minut oziroma dokler vrh ne postane hrustljav. Narežemo na kvadratke. - Prirejeno po "Hitri in praznični obroki za judovske praznike: popolni meniji, rituali,
in Ideje za načrtovanje zabave za vse počitnice leta "avtorice Marlene Sorosky (William Morrow, 27 USD, 1997)

Prehrana:

Na obrok: 250 kalorij (odstotek kalorij iz maščob, 36), 5 gramov beljakovin, 35 gramov ogljikovih hidratov, 3 grama vlaknin, 10 gramov maščobe (2 grama nasičenih), 42 miligramov holesterola, 345 miligramov natrija.


  • rumena čebula
  • peka krompirja (Russet ali Idaho)
  • koruzni škrob (krompirjev škrob, moka ali matzo moka bodo delovali)
  • sol
  • sveže mleti črni poper
  • velika jajca
  • ekstra deviško oljčno olje, schmaltz ali drugo olje bi lahko delovalo.

Ko zberete vse, začnite z naribanjem krompirja. To lahko storite popolnoma ročno s ščetko. Zelo sproščujoče se mi zdi naribati krompir (prav tako se mi zdi zelo sproščujoče gneteti kruh … ampak to sem samo jaz! Morda boste raje pripravili vaš predelovalec hrane).

Ko naribate krompir in čebulo, jih v skledo dodamo z jajci in koruznim škrobom, soljo in poprom. Vse premešajte s čistimi rokami in res je najboljši način, da vse združite.

Nato segrejte olje v pekaču in nato previdno dodajte krompirjevo mešanico.

Obožujem svoj starinski pekač. Bil je lažji za prevoz od litega železa do moje svakinje in je ohranil toploto kugela (vrh sem zavila s folijskim papirjem). Idealno pa je tudi litega železa (dokler ga ni treba nositi nikjer)!

Kaj si je moja judovska svakinja mislila o kugelu? Bila je tako presenečena, da sem jo naredila jaz (tega nisem objavila v besedilu) in ko je prvič ugriznila, je rekla: »Tako je delala moja babica Sally. To je tako dobro! ” Svojo svakinjo sem rekel, da sem skoraj šel v smetano puhasto smer. Rekla je: »Ne, babičin kugel nikoli ni bil puhast. Pravi kugel je pač takšen. Je bolj gosto in to je okusno. Tako kot moja babica Sally. "

Tisti občutek, ko lahko ustvariš nekaj, kar vrne spomin na poseben recept neke babice, je resnično neprecenljiv. Zato se zahvaljujem Deb, ker je naredila pravega kugela. To je bila judovska svakinja odobrena in to je preprosto!

Kar se tiče kruha challah, so se jim zasvetile oči, ko so me videli, kako vstopam s svojim pravkar spečenim challahom. Blagoslovili so ga z molitvijo, začeli so trgati koščke in hoditi po mizi, pa je v hipu izginilo in vsi so ga imeli radi. KLASKA KISELA bo zato prišla kmalu za vse vas.


Vse o Kuglu

Imate radi judovsko hrano? Prijavite se na naše novice o receptih Nosher!

Zadnje čase sem bil na nekem kugelu. V zadnjem času mislim zadnjih štiri mesece brez znakov ustavljanja. Naredil sem kugele z rezanci, kugele s kvinojo in kugele z bulgurjem. I & rsquove je izdeloval sladke kugele, ki bi jih res morali uvrstiti med sladice, in slane kugele, ki nimajo nič skupnega z vzhodnoevropsko dediščino, ki jo predlaga beseda kugel (kar pomeni žoga, ki pa jo uporabljam tudi za moje kugele kvadratne oblike).

Pri kugelih mi je všeč, kako vsestranski so in kako tolažijo. Popolna hrana za navdušenje, ko je vreme hladno in mokro. Kugel za večerjo lahko pripravite trikrat na teden in nikoli se ne počutite, kot da vedno znova počnete isto stvar. Prav tako je odlično vozilo za prikrivanje zelenjave, če morate nekaj vnesti v prehrano svojih otrok ali partnerske prehrane.

Prav tako toplo priporočam vse recepte za kugel, ki so bili nedavno natisnjeni v New York Timesu kot del njihovega & ldquokugel izziva & rdquo: korenčkova kvinoja kugel,, sladki proso kugel z marelicami in rozinami, zelje, čebula in proso kugel ter na koncu sladki krompir in jabolčni kugel .

Tudi jaz sem velik oboževalec recepta iz TheKitchna iz Mom & rsquos Simple Savory Kugel in tega Butternut Squash Noodle Kugel iz hrane52.


Paella je ena izmed, če ne celo najbolj priljubljenih španskih jedi.

Tradicionalno zahteva riž arborio, a da bo pashu prijazen, namesto tega uporabite kvinojo. Ker zakaj ne?

Še vedno boste dobili ta čudovit okus, vendar z bonusom: oreh in hrustljava konsistenca po zaslugi kvinoje. Verjemite mi, všeč vam bo!


Poglej si posnetek: 8. Klapovühov koncert - Prešernov skeč (Januar 2022).