Najboljši recepti

Kako narediti losos Gravlax

Kako narediti losos Gravlax

Naredite si svoj domači suh losos gravlax! 15-minutna priprava, 2-dnevno zdravilo v hladilniku. Showstopper za domišljijski brunch ali večerjo.

Kredit za fotografijo: Sheryl Julian

Med vsemi domačimi živili, ki jih doma pripravimo, je gravlaks eden najbolj zadovoljujočih.

Postopek ne traja dolgo - ali veliko pozornosti - in tako je lep!

Svežem lososu dajte potresemo sol, sladkor in zelišča ter nekaj dni v hladilniku in ta se bo spremenil v lepo, okusno jed, pripravljeno za brunch mizo.

Gravlax je skandinavska specialiteta. Zelo je podoben loxu, najljubši deli deli, vendar se gravlax navadno pozdravi z začimbami in svežim zeliščem (za razliko od loxa, ki je navaden). Gravlax tudi nikoli ne kadi.

Vse, kar potrebujete za izdelavo gravlaksa doma, je pekač in dve težki pločevinki, ki jih uporabljate kot uteži med postopkom sušenja. In, seveda, nekaj lososa.

Pridobite dva 1-kilogramska kosa lososa, po možnosti izrezana iz debelejšega konca fileja. Prepričajte se, da je koža še vedno vžgana. Ti dve deli pritisnete skupaj s soljo, zelišči in drugimi začimbami, vmešanimi vmes.

Po 48 urah v hladilniku z ostrim nožem z ravnim robom losos narežite na tanke rezine. Ko jih razporedite po krožniku, koščke rahlo zavijte, preden jih potresete z rdečo čebulo, kaparji in več kopra - to naredi tako lepo predstavitev.

Ta recept naredi dovolj gravlaxa za dobro množico. Tradicionalno gravlax postrežemo s temnim rženim ali gostim zrnatim kruhom, vendar so bageli ali katerikoli kvaliteten kruh odlični.

Gravlax je tako bogat, da resnično ne potrebujete kremnega sira ali crème fraiche, čeprav se ti dodatki vedno počutijo posebej drobno.

Kako narediti recept za losos Gravlax

Vedno je najbolje, da ribe kupite od zanesljivega dobavitelja, ki je pregledal ulov zajedavcev in z njim pravilno ravnal. Če niste prepričani, pred zamrznitvijo rib popolnoma zamrznite (in nato odmrznite). Za več informacij o varnih praksah pri ravnanju in uživanju surove ribe preberite ta članek pri agenciji FDA.

Sestavine

  • 2 sredinsko izrezana kosa (1 funt vsak) lososa brez kosti, oba izrezana iz širokega, debelega konca fileja
  • 1/4 skodelice košer soli
  • 2 žlici svetlo rjavega sladkorja
  • 2 žlici granuliranega sladkorja
  • 1 čajna žlička semen koromača, zdrobljena
  • 1 šopek svežih kopriv, razrezanih na 2-palčne koščke
  • 1/2 rdeče čebule, drobno sesekljane, da olupimo
  • 1/4 skodelice kapre, za okras
  • 1 limona, narezana na klini, da jih okrasite
  • Dodatni koper, za garniranje

Metoda

1 Iz lososa odstranite vse zatične kosti: Meso lososa položite navzgor na desko za rezanje. S konicami prstov začutite ob mesu in preverite, ali obstajajo kakšne fine koščke. Če jih nežno potegnete, uporabite pinceto, jagod za odstranjevanje jagod ali drug ščepec.

2 Zmes za strjevanje zmešamo: V skledi zmešajte sol, rjavi in ​​granuliran sladkor ter semena koromača. Dobro premešaj.

3 Polovino lososa potresemo z mešanico na pol utrjevanja: Nekaj ​​strjevalne mešanice potresemo po sredini 12-palčnega steklenega ali keramičnega pekača in po vrhu potresemo koper. Na vrh mešanice soli položite enega od kosov lososa s kožo navzdol. Polovico preostale solne mešanice in polovico preostalega kopra potresemo po mesu ribe. Rahlo pritisnite, da se zmes strdi.

4. Na prvi kos postavite drugi kos lososa, kožo obrnjen navzgor. Drugi kos položite tako, da debelejši del zgornjega dela sede na tanjši del spodnjega kosa, ki tvori raven, enakomeren pravokotnik. Po vrhu potresemo preostalo mešanico soli in koper.

5 Pokrijte in pritisnite lososa: Celotno posodo pokrijemo s plastičnim ovojem. Na losos postavite še en manjši pekač in ga obtežite z dvema težkima pločevinkama, vrtno opeko ali katero koli drugo veliko težo.

6 2 dni hladimo in strdijo. Po 24 urah ribe obrnite tako, da je zgornji kos zdaj na dnu. To pomaga, da se ribe enakomerno pozdravijo.

7 utrjevalno mešanico splaknite s gravlaksa: Ko ste pripravljeni za serviranje, odstranite ribe iz pekača. Na dnu se bo nabralo nekaj tekočine; to je normalno. Ribe dobro sperite s hladno vodo, s katero s prsti drgnete utrjevalno mešanico. Ribe dobro osušite s papirnatimi brisačkami.

8 Rezite gravlaks: Enega od kosov rib postavite na stran za rezanje. Z zelo ostrim nožem režite ribe čim bolj tanko, medtem ko držite rezilo v skrajni diagonali. Enako storite z drugim kosom rib.

9 servirajte gravlax: Rezine razporedite po krožniku in jih zavijte, ko jih odložite. Potresemo z rdečo čebulo, kaparjem in preostankom kopra ter okrasimo z limono. Ostanki bodo ostali približno en teden.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: How to Make Salmon Gravlax - Homemade Gravlax salmon - Best Gravlax Recipe (Januar 2022).