Tradicionalni recepti

Kako kuhati krilo zrezek

Kako kuhati krilo zrezek

Na tržišču vas pogosto pritegne pozoren kos ribeye ali filet. Vendar obstajajo tudi druge možnosti za nežne, okusne in cenovno ugodnejše kroje, ki jih pogosto spregledamo. Naslednjič, ko se prileže goveje meso, poskusite nekaj novega in vznemirljivega in pograbite neodkrit zrezek.

Zobni zrezek lahko preprosto začinite ali marinirate za dodatno mero - pogosto ga uporabljamo za izdelavo fajitov. Najbolje je kratek čas kuhati na visoki vročini, da sočne rezine mesa hitro dostavite na mizo za večerjo.

KAJ JE SKRIVNI STEAK?

Skirt steak je tanek, dolg rez z vidnim zrnjem. Izvira iz področja kratke plošče ali diafragme vodila, tik pod rebrnim odsekom.

Obstajata dve vrsti - zunanji in notranji zrezek. To je pomembno vedeti, saj se bosta tekstura in nežnost razlikovala, še posebej, ker ima ta rez precej vitko, z nekaj trdimi mišičnimi vlakni.

  • Zunanja krila je bolj zaželena, ker je nežnejša in manj groba. Visok bo približno tri do štiri centimetre, približno 1 / 2- do 1-palčni debel in v primerjavi z notranjim rezom opazno daljši.
  • Notranja krilo je širša, približno pet do sedem centimetrov, na pol debela in daje bolj žvečen zalogaj. Če je na voljo samo notranja krila, jo razvrstite z drobnico do debeline 1/4 palca in marinado.

Včasih je težko ugotoviti, ali je zrezek, ki ga gledate, notranji ali zunanji rez, še posebej, ker se goveje meso zlaga, ko je pakirano. Če je mesar na voljo, priporočam, da se pozanimate o mestu reza.

KAKŠNA JE RAZLIKA MED NEPOSREDNIM ZELO IN NJEGOVIM ZELO?

Tako zrezan, kot zrezni zrezek je pusto rezanje govejega mesa, ki je pogosto na žaru, ponev na štedilniku ali ocvrto.

Puhasti zrezek izvira iz pramenov flanke, predel trebuha tik ob kratkem krožniku, kjer se nahaja krilo. V primerjavi s suknjo ima manj intenziven beli okus, opazno pa je debelejši.

Dober vizualni znak je, da ima zrezek zrno, ki teče po širini mesa, medtem ko bok poteka po dolžini. Z obema zrezkoma jih želite prerezati čez zrno, da se na koncu z nežno rezino.

KAJ JE NAJBOLJŠI NAČIN KUHANJA SKIRTNIH ZAVOROV?

Skirt steak je najbolje zapečen v vroči ponvi. Postelje iz litega železa ali vrtoglavi žar so moji najboljši izbranci. Tu je še nekaj nasvetov za kuhanje najboljšega krila zrezka!

  • Posušite površino za boljšo skorjo: Vedno posušim površino zrezka, preden začinim ali zapečem. Vsaka odvečna vlaga bo ustvarila paro in zmanjšala verjetnost, da na zrezku ustvari lepo skorjo.
  • Ne prekuhavajte: Hitro vroče iskanje bo ustvarilo okusno rjavo skorjo, premagovanje pa le za minuto bo zmanjšalo strah pred predalečjo. Najboljša tekstura je le nekaj minut stika na segreti površini do srednje redke pripravljenosti. Skirt zrezek je tanek in vitko, tako da bo šlo mimo srednje redke ali srednje dovršenosti izjemno suh in žvečen zrezek.
  • Kuhajte ga vročega! Kuhajte ga hitro na visoki vročini, namesto na nizki vročini za počasno kuhanje. V zrezku zrezkov ni veliko vezivnega tkiva. Masni kosi mesa z veliko vezivnega tkiva se bolje obnesejo, če jih kuhamo na nizki vročini za daljše časovno obdobje, ker metoda nizke in počasne pomaga razgraditi vezivno tkivo. Z križem zrezka to ni vprašanje.

Vroče in hitro je najboljši način, da skuhate zrezke in na koncu dobite nežen kos mesa. Kratek čas bliskavice, le nekaj minut na vsaki strani, zagotavlja sočen zaključek.

KAJ JE NAJBOLJŠI NAČIN DO SLICE SKIRT STEAK-a?

Zrezek krila narezajte čez zrno v tankih kosih, debeline približno 1/4 palca. Rad držim nož pod kotom 45 stopinj, da ustvarim pristransko rez. To zagotavlja dodatno nežnost, saj ustvari večjo površino med mišičnimi vlakni, tako da niso zložena, kar olajša prehranjevanje.

ALI SE LAHKO MARINIRATI ZGORNJI ZNAK?

Mariniranje zrezka lahko mesu doda zanimive okuse in arome.

Skirt steak ima edinstveno harmonično podobno strukturo grobih mišičnih vlaken, ki zagotavljajo povečano površino. To pomeni, da se lahko ujame več okusa, ki mesu da okusno poživitev.

Za čas mariniranja ni potrebnih več kot 30 minut, tako da okus govejega mesa ne prevzame. Namesto tega postrezite z nekaj dodatne omake za ponev ali preliv. Po mariniranju (pred kuhanjem) meso obvezno osušite.

POTREBUJETE NEKAJ IDOV ZA AROM?

Robustni okusi surovega zrezka lahko prenašajo nekaj srčnih suhih rubin ali marinad.

Poskusite ustvariti mešanico po meri z grobo soljo, poprom, česnom v prahu, čebulo v prahu, kumino, timijanom, origanom, gorčico, čilijem v prahu, kajenskim poprom ali koriandrom ali uporabite ta recept za Steak Dry Rub!

Bodite ustvarjalni z marinadami, kot so citrusov sok, sesekljana sveža zelišča, česen, rdeči vinski kis ali sojina omaka za azijske zvitke.

KAKO STORITI STIKANJE SKIRTA?

Skirt zrezek lahko postrežemo kot glavno jed s praženim krompirjem ali zelenjavo na žaru.

Moja omaka po izbiri je trmast avokadov chimichurri. Narežite ga na fajitas z omako iz paprike in čebulo. Položite ga na solato, z zelenicami, kot so rumena, spomladanska mešanica ali rukola z natečenim vinoigretom. Sesekljajte, da se oblikujejo vprašadile ali nachos.

Če imam kdaj preostanek, se vedno veselim zajtrka naslednjega jutra, tako da ga lahko uživam s preveč enostavnimi jajci, narezanim avokadom in omako špinače.

POTREBUJETE VEČ RECEPTOV?

  • Zrezan krilo zrezek
  • Bučni zrezek z pomarančo in avokadom
  • Pečen zrezek in gobe
  • Chili iz pečice z ocvirki na žaru
  • Steak solata.


Poglej si posnetek: Kuhamo z našo super hrano: PEČENI PURANJI ZREZKI Z GRAHOM IN KROMPIRJEM (December 2021).