Najnovejši recepti

Kitajska vroča in kisla juha

Kitajska vroča in kisla juha

Hrepečete po vroči in kisli juhi, kot je vaša najljubša kitajska restavracija? Ta recept bo zadel na mestu! Narejena je s kitajskimi gobami, bambusovimi poganjki, tofujem in premaganim jajcem.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Vroča in kisla juha je veliko podobna čiliju; vsaka družina ima svoj recept in vsaka družina meni, da je njihov najboljši.

Ko sem na lokalnem kitajskem trgu preučeval gobe, sem vprašal enega od drugih nakupovalcev, drobno in starodavno žensko, polovico moje višine, katere jedkane gube so uokvirile prijazen nasmeh, kjer so gobe iz lesa.

"Za kaj jih uporabljate?"

"Vroča in kisla juha," sem odgovoril.

"Kaj? Tega ne želite. Tukaj, "je zgrabila vrečko posušenega shiitakea," uporabljaj te. "

"Ne! Ne želite jih za vročo in kislo juho! " je zavpila za mano druga, bolj krepka dama. Prvi kanček je na kantonščini nekaj rekla, preden je pograbila svež kup enokijskih gob in jih vrgla v svojo košarico. "To je bolje."

Kmalu se je devet žensk na sredi prehoda izpodbijalo. Zataknil sem se v sredini, ujet med volneje jeznih žalitev in obrambo zapečenih družinskih receptov za vročo in kislo juho, tako v kantonščini kot v angleščini.

Ljudje so medsebojno užaljeni družini, kritizirali različne kitajske pokrajine (vsi so se strinjali, da ljudje na Severu ne morejo kuhati dobre juhe) in spreminjali vsebino moje nakupovalne košare.

Sčasoma je bila sprejeta odločitev, da morate nujno uporabiti črno glivico - primerno, vendar nepripetovalno ime za čudovito sestavino - in brstičke. Druga goba je odvisna od vas. Za katerega koli se boste odločili, se prepričajte, da bo pripravljen braniti svojo izbiro.

Kaj je vroča in kisla juha?

Vroča in kisla juha je priljubljena kitajska jedilnica in ima dolgo zgodovino tradicionalne kitajske kuhinje. Kot lahko ugotovite v zgornji zgodbi, obstaja veliko "pravih" načinov, kako to doseči!

Prevladujoči okusi v juhi so začinjeni in kisli, z zemeljskimi okusi po gobah. Teksture so tudi kontrast med svilnatostjo iz tofua in jajca ter hrustljavo, žvečilnostjo gob.

Katere so sestavine za vročo in kislo juho?

Najtežji del priprave vroče in kisle juhe je pravzaprav le nabiranje vseh sestavin. Ko jih boste imeli, lahko na mizo v manj kot eni uri postavite skledo juhe vredne restavracije!

Tukaj je nekaj posebnih sestavin, ki jih boste potrebovali:

  • Posušene kitajske črne glive
  • Posušeni gozd iz lesa, črni, oblak, slama ali shiitake gobe (ali en kup svežih gob enoki)
  • Lili brsti
  • Konzerva poganjkov bambusa
  • Rižev kis
  • Beli poper (ne nadomestite črnega popra)
  • Tofu

Te sestavine lahko včasih najdete v dobro založeni gurmanski trgovini, vendar je najboljša ponudba, da se odpravite v najbližji azijski supermarket.

BONUS: Gobe in brsti lilije se bodo v shrambi zadrževale kar nekaj časa. Lahko si privoščite vročo in kislo juho, kadar hrepenenje zadene!

Vegetarijanska vroča in kisla juha

Moja različica vroče in kisle juhe je narejena s piščančjo juho, vendar lahko zelenjavno juho enostavno nadomestite z vegetarijansko različico.

Shranjevanje in zamrzovanje

To juho je res najbolje jesti takoj, ko je narejena in ne zmrzne dobro. Če imate ostanke, jih rahlo segrejte na štedilniku pri nizki vročini.

Več klasičnih kitajskih receptov!

  • Hitra in enostavna juha iz kavnih jajc
  • Sladka in kisla piščanec
  • Palačinke Scallion
  • Kozica ocvrt riž
  • Ingver goveje goveje mešanje

Posodobljeno 18. februarja 2020: To objavo smo popestrili, da bi postala iskriva. V originalnem receptu ni sprememb.

Kitajski recept za vročo in kislo juho

V tem receptu lahko uporabite sojino omako brez glutena in za zelenjavo uporabite zelenjavne zaloge. Vendar pa črnega popra ne nadomestite z belim poprom. Gobe ​​in brsti lilije lahko najdete na katerem koli kitajskem trgu.

Sestavine

  • 6 posušenih kitajskih črnih gliv
  • 6 posušenih lesenih ušes, črnih, oblačnih, slamnatih ali šitake gob ali en kup svežih enokijevih gob
  • 5 posušenih brstov lilije
  • 1 (8 unč) lahko poganjke bambusa
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica belega ali riževega kisa
  • 1 1/2 žlice sojine omake
  • 1 žlica koruznega škroba
  • 4 skodelice piščančje juhe
  • 1/2 bloka trdnega tofuja, narezanega na majhne kocke
  • 1 veliko jajce, pretepeno
  • 1 čajna žlička sezamovega olja
  • 3 lupine, na kocke
  • 1/4 čajne žličke soli
  • 1 1/2 čajne žličke drobno mletega belega popra
  • 1/4 čajne žličke čilijevega olja (neobvezno)
  • Cilantro (neobvezno)

Metoda

1 Pripravite posušene gobe: Čez gobe prelijemo vrelo vodo, da se pokrijejo, in jih pustimo, da se namakajo 20 minut, gobe občasno obrnemo. Morda se ne zdi veliko, vendar bodo precej zrasli.

Po namakanju z nožem odstranite vse lesene konce. Gobe ​​narežite na trakove. Rezervirajte 1/4 skodelice tekočine in pomešajte s koruznim škrobom. (Če uporabljate sveže gobe enoki, jih odložite, saj jih ni treba namakati).

2 Pripravite brsti lilije: Preko popka lilije prelijte vrelo vodo, da se pokrijejo in pustite sedeti 15 minut. Bučke prerežite navzkrižno, nato pa jih raztrgajte v nekaj šopkov.

3 Pripravite preostale sestavine: Kise in sojino omako zmešajte skupaj in odložite. Odprite pločevinko bambusovih poganjkov, dobro odcedite in po dolgem narežite poganjke.

4. Zgradite juho: Piščančjo juho damo v posodo in na močnem ognju zavremo. Dodajte tofu, gobe, brsti lilije, poganjke bambusa, mešanico kisa in mešanico koruznega škroba. Premešamo in ponovno zavremo. Ko zavre, odstranite s toplote.

5 Med mešanjem juhe počasi vlijemo jajce v juho z majhno paro med mešanjem juhe, ki omogoča, da se jajce takoj kuha in pere v juho.

6 Dodajte olupke, beli poper, sezamovo olje in čilijevo olje če uporabljate. Okusite in prilagodite beli poper, kis in sol po okusu. Dodajte cilantro za okras in za dodaten okus. Postrezite takoj.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Jušni vlivanci (Januar 2022).