Tradicionalni recepti

Kokoši z žarom na žaru

Kokoši z žarom na žaru

Kokošje divjadi se najprej lovijo z metlicami (spatchcocked), nato pa so na žaru sploščene, z maso opeke. Kot nalašč za zabavo!

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Dobrodošli, Hank Shaw, ko deli svoj najljubši način priprave kokošjih divjadi, na žaru! Vsekakor okusno. ~ Elise

Kokoši divjadi. Skoraj vsi so jih v nekem trenutku videli, ali so sedeli poleg piščanca za pultom za meso ali se skrivali v zamrzovalnem delu kot majhne ročne bombe v obliki perutnine. Nekako so videti kot piščanci, vendar so oni?

Kljub svojemu imenu korninske kokoši niso ptica divjadi - čeprav so bolj ali manj veliko jerebice. Ne, so le mlade ptice (stare približno pet tednov) iz majhne pasme piščanca.

Razočarani, da v resnici niso nekaj eksotičnega? Tudi jaz sem jih, dokler jih nisem začel jesti, pred mnogimi leti.

Razmislite o kokošjih Cornish kot piščancih z enim obrokom, zato je pasma nastala v petdesetih letih. In ker so tako mlade in nežne, so korninske kokoši kot nalašč za žar.

Kuhajo se dokaj hitro, a ptice se bodo kuhale še hitreje, če jih prepražite.

Ja vem. Spatchcocking zveni kot srednjeveško mučenje, vendar je to preprosto preprost način, da ptico dovolj dobro sploščimo, da dobi odličen stik z žarom, da se hitreje kuha.

Ko boste kokoši pospravili (ta način, mimogrede, deluje s katero koli ptico), jih lahko pečete na žaru ali pa jih na žaru al mattone, kar je italijansko za »z opeko«. In ja, ravno to počneš.

Opeke zavijte v folijo in jih položite na kokoši in dobili boste enakomerno boljše V stiku s toploto bodo ptice kuhale bolj enakomerno - in jih boste pojedli hitreje.

Ne želim se na ta način zmešati s pticami na žaru. Seveda jih lahko marinirate v nečem, vendar imam raje kokoši, ki jih aromatizira nič drugega kot ogenj, sol, poper in morda ščep limone.

Recept za piškote iz igre na žaru z žarom

Priročno je, da med žarom napolnite steklenico z razpršilci z malo vode, ko boste na žaru odstranili morebitne požare.

Sestavine

  • 4 kokoši divjadi
  • Ekstra deviško olivno olje
  • Sol in črni poper
  • Limonski klini (neobvezno)
  • Opeke, ena na kokoš, zavite v folijo (neobvezno)

Metoda

1 Spatchcock kokošje divjadi: Za enakomerno peko kokoši boste ptice želeli sploščiti na način, imenovan spatchcocking. Če želite to narediti, začnite z odstranjevanjem odvečne maščobe in kril s kokoši divjadi.

Ptice obrnite in s kuhinjskimi škarjami izrežite hrbtenice. Z rokama sploščite ptice.

Tu se lahko ustavite, vendar rad režem rebra in sabljasto kost - v bistvu kokošje rame -, da bi kokoši lažje pojedli.

2. Kokoši olje in sol, počakajte, da pridejo do sobne temperature: Kokoši posušite s papirnatimi brisačkami, nato jih premažite z olivnim oljem.

Solite dobro in odložite 15-30 minut; kokoši bodo bolje kuhale, če so na sobni temperaturi.

3 Pripravite žar: Medtem ko kokoši prihajajo na sobno temperaturo, segrejte na žaru. Poskrbite, da so rešetke čiste. Tik preden ptičke postavite na žar, namočite papirnato brisačo v nekaj olja in s kleščami obrišite rešetke žara.

4 Kokoši na žaru dojke navzgor, po potrebi uteženi: Kokoši postavite navzdol na žaru s prsi navzgor (odprta stran navzdol). Opazujte jih: Verjetno se bodo želeli ločiti navzgor, česar nočete. Želite, da imajo kokoši dober, trden stik z žarom.

Če se ločijo, na kokoš postavite opeko, zavito s folijo. Tako pecite 10 minut z odprtim pokrovom žara. Če nimate primernih opek, ptice na rešetki z lopatico ali lopatico položite na žar.

5 Prevrnite kokoši in naribajte drugo stran: Po 10 minutah obrnite ptice in nanje položite opeke, če jih uporabljate. Pečemo 5 minut ali toliko časa, da se koža na pticah lepo obarva in porjavi. Ptice obrnite in jih skuhajte po svoji prsi navzgor - opeke ne bi potrebovali več.

Glede na toploto žara morda ne boste potrebovali veliko več časa, toda na hladnih rešetkah lahko ta zadnji korak traja približno 10-15 minut, odvisno od tega, kako so vam všeč kokoši.

6 Pred sezono in počitek: Kolesce premaknite z žara in nad njimi naribajte nekaj črnega popra. Ptičke pustite počivati ​​5-10 minut pred serviranjem. Postrezite z limoninimi klini na strani.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Pečeno pile na ražnju (Januar 2022).