Tradicionalni recepti

Piščanec na žaru pod opeko

Piščanec na žaru pod opeko

Želite vedeti skrivnost hrustljave piščančje kože? Piščanec na žaru pod opeko! Nobena dejanska opeka ni potrebna, le nekaj težkega. Pripravite se na popolnost piščančje večerje popolnost!

Kredit za fotografijo: Nick Evans

To je eden izmed mojih absolutno najljubših načinov priprave piščanca. Čeprav je sezona pečenja na žaru (tehnično) končana, bom vseeno oblekel plašč in prižgal oglje za to piščanca - to je tako dobro! Limonina in zeliščna marinada daje piščancu svež, svež okus, in zahvaljujoč tej težki opeki (več o tem kasneje), se kuha veliko hitreje kot običajni piščanec na žaru.

In koža? Oh, koža. Torej hrustljava in popolna.

KAJ JE PIČEK POD BRIKEM?

V svoji kuhinji imam veliko opek, vendar so vse zelo zavarovane v mojih stenah. Dobra novica, čeprav za piščanec pod opeko ne potrebujete opeke! Potrebujete le nekaj zelo težkega in odpornega na toploto, na primer ponev iz litega železa ali kamen za pico.

Ko ga imate na mestu, je ta jed natančno takšna, kot se sliši: Piščanca ali metuljčka piščanca; potem ga skuhaš z nečim težkim na vrhu! Piščanca lahko razrežete tudi na dve polovici (moja najprimernejša metoda), zaradi česar je na roštilju bolj obvladljiv.

ZAKAJ PIJENO PIČENJA NA TO NAČIN?

Dva glavna razloga za kuhanje piščanca na ta način:

  1. Hitreje kuha: Piščanca kuhamo zelo hitro pod dodatnim tlakom. Tako lahko obrežete 10-15 minut svojega običajnega časa peko na žaru!
  2. Hrustljava koža! Nikoli niste imeli piščančje kože tako lepo hrustljavo, kot bo v tem receptu. To je resna piščančja popolnost.

POMEMBNO VARNOSTNO NAVODILO ZA KUHANJE piščancev pod brdom

Pri žaru z opeko si je treba zapomniti eno stvar, da se prepričate, da naredite nekaj zasukov brez opeke na koncu kuhanja. Opeka se dotika surovega piščanca, in čeprav je vroče, je možno navzkrižno kontaminacijo surovega in kuhanega piščanca. Vedno naredim nekaj krhljev brez opeke, da piščanca dobro skuham.

KDAJ JE PIŠČEN NAČIN?

Če piščanca pečete na dve polovici, kot sem običajno, boste verjetno potrebovali 20-25 minut, da ga pečete na žaru. ALI: Receptom za piščanca na žaru nikoli ne zaupam, saj je spremenljivk preprosto preveč. Edini način, da zagotovo veste, je uporaba termometra za meso. Ko je piščanec 165 ° F v najdebelejšem delu, je to storjeno!

KAJ STORITI S PIŠČICI POD BRIKOM

Sveža solata je vedno zmagovalka. Rad tudi jem tega piščanca s klasičnimi BBQ stranicami, kot je krompirjeva solata, makaronska solata ali celo makaroni in sir.

PEČEN PIŠČEN POD BRIKOM

Nimate žara? Brez skrbi! Ta piščanec lahko naredite tudi v pečici.

Pekač in vašo opeko postavite v hladno pečico. Segrejte na 450˚F. Ko se pečica predhodno segreje, piščanca položite na pekač. (Previdno! Vroče je!) Nato postavite opeko na vrh. Vso pečico potisnite v pečico in sledite času recepta. Naj bodo skoraj enaki časom žara.

VEČ VELIČNIH PIČENSKIH RECEPTOV:

  • Cime piščanca na žaru na žaru
  • Piščančja solata Cezar na žaru
  • Piščanca Salsa Verde na žaru
  • Piščanca z žara na žaru z limoninim hummusom
  • Piščančji piščanec na žaru z pomarančo in ingverjem

Piščanec na žaru pod receptom iz opeke

Vsakič, ko v tem receptu opazite "opeko", vedite, da lahko nadomestite kateri koli težek predmet, ki ste ga sklenili uporabiti. Ponev iz litega železa, kamen za pizzo itd. To stvar bomo poimenovali "opeka" samo zato, da jo olajšamo.

Sestavine

  • 1 3-kilogramski cel piščanec
  • 2 stroka česna, mleta
  • 1 žlica svežega rožmarina
  • 1 žlica svežega timijana
  • 1 limona, samo lupina
  • 1 čajna žlička košer soli
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • Folija za "opeko"

Metoda

1 Pripravite piščanca: Za odstranitev hrbtenice uporabite kuhinjske škarje. Ko ste ga odstranili, prerežite prsno sredino, da piščanca razdelite na dve polovici. Na ploščo za peko potisnite ravno. Lahko pa piščanec metulja.

2 Naredite marinado: Zmešamo česen, rožmarin, timijan, limonino lupinico, sol, poper in olivno olje. Piščanca z mešanico popecite na obeh straneh, delajte marinado tudi pod kožo piščanca. (Druga možnost je, da piščanca premažemo z olivnim oljem in začinimo s soljo in poprom.) Piščanca ohlapno pokrijemo in pustimo počivati ​​30 minut.

3 Predgrejte opeko: Segrejte žar na srednje močni vročini. Dno svoje težke stvari (ki jo bomo tukaj poimenovali "opeka") pokrijemo s folijo in zunanji del folije namažemo z oljem, da preprečimo morebitno lepljenje. Opeko na žaru 5 minut pred kuhanjem piščanca segrejte.

4 Piščanca na žaru: Ko je vse lepo predgreto, dodajte piščanca na žar, s kožo navzdol. Na vrh piščanca dodajte opeko, da pritisnete navzdol. Piščančja žar pustite 8 minut, s kožo navzdol.

Po 8 minutah odstranite opeko in piščanca obrnite. Opeko vrnite na vrh piščanca in pecite še 8 minut.

Po preteku še 8 minut odstranite opeko in piščanca obrnite nazaj, tako da je koža obrnjena navzdol. Tokrat ne zamenjajte opeke. Piščanca pečemo 3-4 minute, nato pa spet obrnemo, da je obrnjen s kožo navzgor. Pečemo še 3-4 minute ali dokler piščanec ne doseže 165 ° F v najdebelejšem delu.

5. Počivaj in postrezi: Ko piščanec odpade z žara, ga pustite počivati ​​nekaj minut, nato pa ga narežite na koščke za serviranje. Rad imam, da so noge in stegna povezana, vendar bi jih lahko razčlenili na kakršen koli način.

Postrezite s standardnimi stranicami BBQ party po vaši izbiri. Tu je odlična izbira krompirjeva solata, zelena solata ali makaronska solata.

Piščanca dobro hranijo v hladilniku do 5 dni. Piščanca segrevamo v pečici 350˚F 10-15 minut. Koža ne bo tako hrustljava kot z žara, vendar bo vseeno imela odličen okus.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: - Peka sočnega in hrustljavega piščanca (Januar 2022).