Tradicionalni recepti

Jagnječja noga z žara na žaru

Jagnječja noga z žara na žaru

Ta jagnjetina noga je maslena za enostavno pečenje na žaru in marinirana z rožmarinom in česnom, da ji da odličen okus. Poskrbite za veliko poletno kuhanje ali celo za popestritev velikonočne večerje.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Kje začeti? Nekako sumim, da me bo naslednja metoda - maščoba je dobra, plamen dober - v težavah z nekaterimi od vas. Ker pa je bila to najboljša jagnjetina pečenka, ki sem jo kdaj pojedla v življenju, bom napredovala naprej in povedala, kako smo to storili.

Jagnječja pečenka je bila sočna - na zunaj hrustljava, aromatična barva, na notranji strani rožnata in nežna.

Upoštevajte, da več maščob na jagnječini pečici je večja verjetnost, da boste imeli žar, ko boste pekli na žaru. Vzpostavitve so v redu, če so nadzorovane in vam ne gredo iz rok.

Kaj je metuljčka noga jagnjeta?

Zakaj uporabljati metuljčkovo nogo jagnjetine? Jagnječja pečenka z metuljčkom je odstranjena kost noge, tako da lahko pečenko položite ven. To lahko storite sami ali pa vaš mesar. Polaganje pečenke na žar vam pomaga, da se hitreje in enakomerneje kuha.

Da bi lažje vklopili žar, priporočam, da vstavite nekaj kovinskih nabodala skozi jagnje, prečno in vzporedno s površino jagnjeta.

Marinirajte pred žarom

Mimogrede, nekoč je ljudi skrbelo, da je žar žarki rakotvoren. Izkaže se, če meso najprej marinirate v marinadi na osnovi kisline, izničite elemente, ki povzročajo raka. (Grillerji se povsod veselijo.)

Marinada, ki jo uporabljam za ta recept, je narejena s čebulo, česnom, rožmarinom, limonino lupinico, jabolčnim kisom in olivnim oljem. Skuhajte vse skupaj v kuhalniku hrane in pustite jagnjetino, da se v njem marinira eno do dve uri, preden se peče na žaru.

Kaj postreči z jagnjetino na žaru

Nekateri se užalijo nad samo idejo uporabe metinega želeja z jagnjetino. Jagnjeta brez njega ne bi bilo. Domač metin žele je fantastičen z jagnjetino. In če nas ni, sem bil znan, da sem sekal nekaj svežih listov mete, samo da bi šel z jagnjetino. Torej vsakemu svojemu, ko gre za žele. (Mint chimichurri ali hrenova omaka sta prav tako dobra!)

Pri stranskih jedeh poskusite popražene por, svežo sola iz rukole ali šparglje na žaru.

Ljubezen Janje? Preizkusite te recepte!

  • Začinjena jagnjetina obara s čičeriko
  • Pečena noga jagnjeta
  • Jagnječja goba enolončnica z korenovko
  • Jagnjetina, vložena v mleko s koromačem
  • Pomladna jagnjetina obara

Jagnječja noga Recept jagnjetine na žaru

V tem receptu najprej preučimo jagnjetino, na obeh straneh, kratek čas pečemo na močnem ognju. Nato jagnje kuhamo na manjšem ognju, dokler ni kuhano skozi. Po našem mnenju je edini način jesti jagnjetino srednje redko oz.

Nič ni bolj depresivno od presušene, prekuhane jagnjetine. Zaradi tega je nujno, da za merjenje notranje temperature pečenke uporabite termometer za meso.

Sestavine

  • 1/2 čebule
  • 4 stroki česna, olupljen
  • 2 žlici svežih listov rožmarina ali 1 žlica posušenih
  • Koščica 1 limone
  • 1 žlica jabolčnega kisa
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • Košarjeva sol in sveže mlet črni poper
  • 1 jagnjetina noga brez kosti, od 5 do 6 kilogramov, z metuljčkom
  • Termometer za meso

Metoda

1 Naredite marinado: Dajte čebulo, česen, rožmarin, limonino lupino, jabolčni kis in olivno olje v kuhalnik hrane in stročnico, da se združijo. (Če nimate predelovalca hrane, samo sesekljajte čebulo, česen in rožmarin ter jih združite s preostalim.)

2 Marinirajte jagnjetino: Jagnječje potresemo velikodušno količino soli in popra. Marinado in jagnjetino postavite v 1-litrsko zamrzovalno vrečko. Na vse strani mesa razporedite marinado. Vrečko zapremo in hladimo 1 do 2 uri.

3 Odstranite jagnjetino iz hladilnika in pustite, da doseže sobno temperaturo (približno 20 minut). Ko ste pripravljeni za žar, odstranite iz vrečke z marinado.

Da bi jagnje lažje vklopili žar, lahko čez jagnje vstavite par nabodala, navzkrižno. (Nasvet, ki se ga je naučil Rick Rodgers v Kingsford Complete Cooking Book.)

4 Pripravite žar: Če uporabljate žar na oglju, pripravite oglje tako, da so na eni strani žara dvoslojni, na drugi strani pa redko enoslojni (na tem mestu se reče "banked" žar).

Če uporabljate plinski žar, na začetku segrejte žar na vseh gorilnikih. Po začetnem rjavenju zmanjšate toploto.

5 Iščite jagnjetino: Jagnjetino, mastno stran navzdol, postavite na žar na vročo stran (dvoslojni oglje). Po vsej verjetnosti boste prišli do požara, zato bodite pripravljeni s stekleničko z mešanico vode ali nekaj skodelicami vode (če uporabljate oglje na žaru), če želite nadzirati plamen, če je potrebno. (Moj brat Matt prisega, da strese steklenico piva, ki ga spije, da bi na pivo škropil nekaj piva, ko je to potrebno za požare.)

Iščite eno stran 4 minute, nato pa preusmerite jagnje, da poiščete drugo stran še 4 minute.

6. Pomaknite se na hladno stran žara in zaključite s kuhanjem: Če uporabljate žar na oglju, pečenko premaknite na manj vročo stran žara. Če uporabljate plinski žar, znižajte toploto na nizko. Želeli boste vzdrževati temperaturo 300-350 ° F.

Pokrijte rešetko in pustite kuhati dodatnih 35-45 minut (odvisno od debeline in koliko kilogramov pečenke), dokler mesni termometer, vstavljen v najdebelejši del pečenke, registrira 120 ° F za redke ali 130 ° F za srednje redke.

7 Pred rezanjem pustite počitek: Prestavite na rezalno desko z vdolbinico, s katero lahko ujamete sokove. Pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati ​​5-10 minut. Odstranite nabodala, če jih uporabljate.

Prerežemo zrno, 1/4 do 1/2 palčne debele rezine. Rezine servirajte na toplem krožniku; čez rezine nalijte mesne sokove. Postrezite z metinim želejem ali hrenom.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Мягкие куриные сердечки с желудками и печенью в сливочной подливке. (December 2021).