Tradicionalni recepti

Kremna špargljeva juha

Kremna špargljeva juha

Sveža in enostavna špargljeva juha na osnovi zaloge, smetane in čebule, začinjena s timijanom in suhim vermutom.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Ko pride sezona pomlad in so šparglji v sezoni, se jim težko upremo, kajne? Ti zeleni vojaki nas pozdravljajo, ko vstopimo v del izdelkov na trgu in nas izzivajo, da jih dobro izkoristimo, dokler lahko!

Tu je sveža in enostavna špargljeva juha, ki okusno uporablja naše sezonske šparglje. Osnova je samo čebula, malo česna, veliko sesekljanih špargljev, juha (bodisi piščanec ali zelenjava), in nasekljan svež peteršilj.

Precej špargljeve nasvete blanširamo ločeno, tako da jih lahko na koncu dodamo kot pire v pire juho. Nasvete lahko blanširate, ko se juha kuha, tako da ni dodanega časa.

Mešamo v smetano (rada uporabljam kislo smetano), če pa potujete lahkotno, jo lahko preskočite. Na koncu malo mešane smetane pomaga juhi kremno teksturo.

Kar resnično daje juhi nekaj posebnega, je dodajanje malo vermuta na koncu. Včasih je težko najti na trgu, če pa jih imaš, pa jih uporabi!

Recept za juho iz špargljev

Želite bolj živo zeleno v juhi? V koraku 5 s peteršiljem vmešajte peščico sesekljane otroške špinače.

Poskrbite, da uporabite težko smetano ali polnomastno kislo smetano, ali juha lahko zavre. Kuharska lučka? Vse skupaj preskočimo.

Vermouth resnično daje tej juhi sijaj. Če ga nimate, poskusite v lonec dodati 1/4 skodelice belega vina, potem ko čebulo in česen prepražite. Pustite, da se mehurčkajo in zmanjšajte za polovico, preden dodate šparglje. V nasprotnem primeru preskočite.

Sestavine

  • Šparglji 2 kilograma, obrezani iz lesnih dna stebel
  • 1 velika rumena čebula, sesekljana (1 1/2 do 2 skodelici nasekljane)
  • 1 čajna žlička mletega česna ali 1 žlica mletega zelenega česna
  • 3 žlice masla
  • 4 skodelice piščančje juhe ali zelenjavne juhe (vegetarijanska možnost)
  • 1 skodelica vode
  • 2 vejici svežega timijana
  • 1 lovorjev list
  • 1/4 skodelice nasekljanega svežega peteršilja
  • 1/4 skodelice težke smetane ali polnomastne kisle smetane
  • 1 žlica suhega vermuta
  • 1 čajna žlička limoninega soka
  • 1/2 čajne žličke črnega popra (več po okusu)
  • 1 čajna žlička soli (več po okusu)

Metoda

1 Odrežite konice špargljev in rezervirajte, preostale šparglje pa narežite na 1/4 palčne kroge: Odrežite konice špargljev 1 1/2 centimetra od zgoraj in rezervirajte. Preostali del špargljev sesekljajte v 1/4-palčni krog.

2 Sočna čebula, česen: V srednje močnem ognju v 4 do 5 četrt loncu stopite maslo. Dodamo čebulo in kuhamo do prosojnega, približno 5 minut.

Dodamo česen (ali zeleni česen) in kuhamo še minuto.

3 Dodajte šparglje: Čebuli dodamo nasekljane šparglje (ne nasvetov sulice). Po okusu potresemo s soljo in poprom. Kuhamo še 5 minut.

4 Dodajte brozgo, vodo, timijanove vejice in lovorjev list v lonec. Povečajte toploto do vretja, nato zmanjšajte na dušico. Pustite, pokrito, dokler se šparglji ne zmehčajo, približno 10 minut.

5 Na koncu kuhanja vmešajte sesekljan peteršilj.

6 nasvetov za blanširanje špargljev: Medtem ko se juha kuha, konice špargljev blanširajte v majhnem loncu vrele, slane vode, dokler konice niso ravno mehke, približno 2-4 minute, odvisno od velikosti špargljev.

Odcedite. Izperite s hladno vodo, da zaustavite kuhanje. Dati na stran.

7 Pirajte juho: Odstranite lovorjev list in timijanove vejice. Za pire juhe uporabite bodisi potopni mešalnik ali pokončni mešalnik (deluje v serijah). Če uporabljate pokončni mešalnik, delajte v majhnih serijah, napolnite največ tretjino posode za mešalnik naenkrat in med mešanjem držite pokrov.

Če želite, da je kremna tekstura stisnjena juha stisnjena skozi sito ali mlin za hrano.

8 Vmešajte smetano, vermut, limonin sok: Vmešajte smetano (ali polnomastno kislo smetano). Vmešajte vermut in limonin sok. Začinimo s soljo in poprom po okusu.

Okrasite z nasveti špargljev.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Divlje šparoge s jajima - Fini Recepti (December 2021).