Tradicionalni recepti

Makaroni in sir državljanske vojne

Makaroni in sir državljanske vojne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Danes, ko to pišem, obeležujemo 150. obletnico začetka ameriške državljanske vojne z bombardiranjem Fort Sumterja.

Pred kratkim sem vzel svojega 13-letnega nečaka, da sem obiskal prestolnico naše države, vključno z obiskom hiše Roberta E. Leeja na Arlington National Cemetery in en dan, ko se je sprehajal po bojišču v Gettysburgu.

Mimogrede, muzeja nacionalnega vojaškega parka v Gettysburgu ne gre zamuditi. Ne samo da vam daje jasno in temeljito razumevanje tridnevne bitke, ki se je tam odvijala, ampak fotografije in relikvije na ogled nam omogočajo očarljiv pogled na to, kakšno življenje je moralo biti takrat.

Davno še ni bilo tako. Moja babica se je rodila leta 1899. Zadnji veterani državljanske vojne so umrli v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Moja babica bi v svojih mlajših dneh naletela na številne veterane državljanske vojne.

Kaj so torej jedli v 1860-ih? Kako so jedli? Večina ljudi je živela na kmetijah ali na podeželju, zato so gojili, streljali, lovili ali lovili svojo hrano.

Mnogi ljudje niso imeli peči. Mnogi so svoje jedi kuhali na odprtem ognju v kaminu ali ognjišču. Še več, zakaj sem bil tako presenečen, ko sem našel recept za "makaronski sir" v zbirki receptov državljanske vojne (Recepti za državljansko vojno: prejemki s strani Godeyjeve gospe knjige) skupaj z recepti za juho iz okra, indijski puding, gumbo in rjavi kruh.

Mac-n-sir v 1860-ih, res?

Res! Izkazalo se je, da je naš ustanovni oče Thomas Jefferson pomagal popularizirati makarone pri nas, pri čemer so bili makaroni splošni izraz, ki ga je uporabljal za testenine. Po podatkih Wikipedije so bile različice makaronskih testenin s sirom in maslom objavljene v kuharskih knjigah že v 14. stoletju.

Po knjigi Recepti za državljansko vojno se je naslednji recept za makaronski sir prvič pojavil v reviji Godey's Lady's Book leta 1861 (naklada 150.000). Dolg je samo en stavek in kot boste videli, je divje odprt za razlago:

Makarone skuhajte v mleku; dajte v stewpan maslo, sir in začimbe; ko se stopi, vlijemo v makarone in tako postavimo drobtine, ki pred ognjem vse skupaj porjavijo.

Koliko mleka? Kakšen sir? Koliko sira? Kakšna začimba?

No, če so recepti smernice, potem ta recept ni kaj več kot le smernica.

Za svojo razlago uporabimo 2 skodelici mleka za vsako skodelico komolčnih testenin z makaroni. Uporabljamo enake količine testenin in sira, za sir pa uporabimo cheddar. Začimbe, ki jih uporabljamo, so muškatni orešček, poper in kajenska. Mace bi bile običajno na voljo v 1860-ih, zdaj se pogosteje uporablja muškatni orešček. Paprika in kajenska bi bila tudi široko dostopna.

Rezultat?

Trijumf!

Pravzaprav je težko narediti narobe z makom in sirom, vendar makaronov še nikoli nismo kuhali neposredno v mleku, zato nismo vedeli, kako bo to delovalo, ali če so bili deleži pravilni. Za nas sta 2 skodelici mleka na vsakih 1/4 kilograma testenin delovali dobro.

Posodobitev 1-27-12 Odkril sem še en recept iz Godey-ja, objavljen na tem blogu. Avtor pravi, da bi bil parmezan iz tega obdobja pogostejši za uporabo v maku in siru. Dobro je vedeti!


Poglej si posnetek: Zapečeni makaroni s sirom (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Badal

    Quick answer, a sign of quick wits;)

  2. Galahalt

    Bilo je in z mano.

  3. Okes

    Entangle how interesting, you push it. Class!

  4. Launcelot

    You were visited with a remarkable idea

  5. Daylin

    Čisto prav! Točno.

  6. Tygonos

    Bravo, what words..., a brilliant idea

  7. Yerik

    Rad bi govoril s tabo, nekaj imam za povedati.

  8. Dustin

    Bravo, your thought is brilliant

  9. Brooke

    Kakšna nujna fraza ... fenomenalna, briljantna ideja



Napišite sporočilo