Tradicionalni recepti

Švicarska rolada iz čokoladne poprove mete

Švicarska rolada iz čokoladne poprove mete

1 Pečico predgrejte na 450F. Stojalo za peko postavite na sredino pečice.

2 Pripravite pekač: 13 x 17-palčni obodni pekač poškropite s pršilnikom za kuhanje, črtajte dno s pergamentnim papirjem, nato ponovno razpršite in prah s kakavom v prahu, s čimer odstranite vse presežke. Dati na stran.

3 presejte moko, kakav v prahu in sol za torto. Dati na stran.

4 Jajca in sladkor segrejte: Naredite dvojni kotel, tako da napolnite srednjo posodo z 2 centimetra vode in jo na srednjem ognju rahlo dušite. Združite jajca, sladkor in vaniljev ekstrakt v skledi stojala za mešanje ali drugo veliko toplotno odporno posodo in to skledo nastavite nad vodo, ki vre. Posoda naj bo večja od ponve in naj sedi nad površino vode, ki vre.

Jajca, sladkor in vaniljev ekstrakt začnite z močnimi metlicami. Še naprej stepamo, dokler se sladkor ne raztopi in jajčna zmes bleda in topla na dotik. Odstranite s toplote.

5 Mešajte jajčno mešanico, dokler se ne poveča za trikrat: S pomočjo stojalnega mešalnika s pištolo ali ročnim mešalnikom na visoki hitrosti pretepajte jajčno mešanico, dokler mešanica ni zelo bleda, ima sijoč sijaj in se skoraj potroji v prostornini. To bo trajalo 5 do 10 minut, odvisno od mešalnika.

6 Zmes moke in kakava zložite v jajčno mešanico v dveh serijah: Po površini jajc potresemo polovico mešanice moke in kakava ter rahlo pregnetemo, dokler se komaj ne združijo. Po vrhu potresemo preostalo zmes iz moke in kakava in zložimo, dokler ne vidite več suhih prog in mešanica izgleda enotno.

7 Raztopljeno, ohlajeno maslo vtrite v testo. Mešamo, da se združijo.

8 Mešanico z žlico hitro delate na pripravljen pekač. Z enakomerno lopatico enakomerno razporedite testo.

9 Pečemo 6 do 7 minut, ali dokler se torta ne umakne s strani in je vzmetna na dotik. Torto 2 hladite 3 minute, vendar ne več.

10 Medtem ko se torta peče, pripravite kuhinjsko brisačo za valjanje: Poiščite čisto kuhinjsko brisačo, ki je večja od vašega pekača (ali uporabite dve, s prekrivanjem). Vse posušite s kakavom v prahu.

11 Torto zavijte v kuhinjsko brisačo: S hitrimi, samozavestnimi gibi potegnite nož po zunanjem robu ponve za torto. Postavite ponev na svojo stran in nato obrnite navzdol na prašno brisačo. Ponev previdno dvignite navzgor in stran, pergament pa olupite.

Zložite rob brisače čez eno od krajših strani torte in torto nežno zavijte. Ročno torto postavite na žičnato stojalo in jo popolnoma ohladite, eno uro ali dlje.

12 Naredite nadev iz stepene smetane: Testo smetano stepite, dokler ne porumeni, nato dodajte sladkor in ekstrakt poprove mete. Nadaljujte z bičanjem, dokler smetana komaj drži trdnih vrhov; pazite, da ne preplavite.

13 Torto napolnite s stepeno smetano: Torto nežno odvijte po čisti površini. Nadev iz stepene smetane enakomerno razporedite po torti, tako da na vseh straneh pustite 1-palčno obrobo. Torto spet zavijte nazaj (tokrat brez brisače!). Če se katera koli stepena smetana izvleče, jo zvijte in dodajte nazaj.

14 Ohladite torto: Zavitek torte zvijte v pergament, nato plastično zavijte in postavite v hladilnik, da se vsaj 30 minut ohladi, ali tako dolgo, kot čez noč.

15. Ko ste pripravljeni končati torto, naredite ganache: Naredite dvojni kotel, tako da napolnite srednjo posodo z 2 centimetra vode in na srednji vročini nežno dušite. Na vrhu ponev nad vodo postavite večjo posodo.

V posodo dodajte težko smetano, dve tretjini sesekljane čokolade in ščepec soli. Mešamo, dokler se ne stopi. Odstranite posodo z vročine in vmešajte preostali čokoladni in koruzni sirup.

16 Torto namažite z ganachejem: Ohlajeno torto odvijemo in postavimo na krožnik, ki je videti navzdol. Na obe strani "hloda" potisnite dva kosa pergamenta, da ulovite kapljice. Pripravljeno ganache drgnite čez zvitek, dokler rola ni popolnoma prekrita. Odstranite pergamentni papir "lovilci kapljic." Po vrhu raztresemo koščke sladkarije iz poprove mete.

17 Ohladite in postrezite: Torto postavite v hladilnik in ohladite 20 minut. Narežite in postrezite!


Poglej si posnetek: Čist simpl, lej! Testenine z najbolj simpl omako ever! (Januar 2022).