Tradicionalni recepti

Chilaquiles

Chilaquiles

Mehiški Chilaquiles, trakce ocvrtih koruznih tortiljev, simmeliziranih v salsi, postreženi s sirom, jajci ali fižolom.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-manj! Omenil sem, da bi želel prejšnji dan narediti Chilaquiles-a z mehiškim prijateljem in moral bi videti nasmeh in pogled obnema, ki mu je prišel čez obraz.

To je prava mehiška udobna hrana, kar vam je mama pripravila za zajtrk, ko je imela nekaj ustaljene tortilje, ki se je morala navaditi.

Chilaquiles so v bistvu koščki koruzne tortilje, ki so ocvrti, kuhani v salsi in potreseni s sirom. Pogosto jih postrežejo za zajtrk z jajci in stranom fižola ali nopalitos.

Moja mama je odraščala z mamo, ki ju je izdelovala iz zelene čilijeve paradižnikove salse in naribanega sira z jagodami, različica Tex Mex.

Chilaquiles narejeni s salsa verde, okrašeni s cilantro, rdečo čebulo, sirom cotija, kremo Mexicana in avokadom ter postreženi s črnim fižolom

Pred kratkim sem k hiši mojega prijatelja Arturja prinesel nekaj domačega salsa verde, in zame je naredil dve tradicionalni mehiški različici, eno s salso verde in drugo z rdečo čilijevo omako, narejeno s posušenimi sardi. Sledijo recepti za oba.

Ali imate radi enhilade? Chilaquiles so v osnovi enake sestavine, vendar z veliko manj dela. Brez valjanja.

Chilaquiles recept

Pri cvrtju bo pomagal, če so vaše tortilje nekoliko suhe. Če so sveži, jih najprej narežite, jih najprej za nekaj minut postavite v ogreto pečico, da se malo osušijo, nato nadaljujte.

Sestavine

  • 1 ducat koruznih tortilje, po možnosti stoječe ali pustimo čez noč, da se malo posušijo, razrežemo ali razrežemo na 6 klinov
  • Koruzno olje
  • Sol
  • 1 1/2 do 2 skodelici rdeče čilijeve omake ali salsa verde *
  • Nekaj ​​vej epazota (neobvezno)

Garni

  • Cotija sir ali Queso freska
  • Crema Mexicana ali creme fraiche
  • Cilantro, sesekljan
  • Sesekljana rdeča čebula
  • Avokado, narezan ali na grobo sesekljan

*Rdeča čilijeva omaka

Vzemite 4 posušene čičerike, odstranite semena, stebla in žile. Čili rahlo segrejte na ponvi na srednji vročini, da izvlečete svoj okus. Čilije dajte v ponev, nalijte vrelo vročo vodo, da se pokrije. Pustite sedeti 15 minut. V mešalnik dodajte čili, 2 stroka česna, 1/2 čajne žličke soli, 1 1/2 skodelice tekočine za namakanje čilija. Med mešanjem tesno držite pokrov mešalnika in mešajte, dokler ni popolnoma pire. Skozi mrežno sito segrejte v ponev, da naredijo čilije. (Recept iz rdeče čilijeve omake)

*Salsa verde

Dajte 1 lb tomatillos, odstranjene lupine, v ponev, pokrijte z vodo za centimeter. Dodajte 1 odstranjeno jalapeno, stebla in semena. Dodamo 2 stroka česna. Segrejte do vretja. Kuhajte 5 minut, dokler tomatillos ni spremenil barve in jih skuhajte. Z režo z žlico odstranite tomatillos, jalapeno in česen v mešalniku. Dodamo skodelico tekočine za kuhanje. Mešajte do popolnega pireja. Po okusu dodajte sol. (Recept za salso verde)

Metoda

1 Fry tortilje: V veliki ponvi obložite ponev s koruznim oljem (1/8 palca), segrejte na srednje visoki do visoki. Ko je olje precej vroče, dodajte tortilje, pražite do zlate rjave barve.

Tortilje odstranite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da vpijete odvečno olje. Tortilje potresemo z malo soli.

Obrišite vse porjavele koščke tortilje.

2 Segrejte salso: V ponev dodamo 2 žlici olja, ponovno segrejemo. Dodamo salso in pustimo, da se salsa kuha nekaj minut. Če imate nekaj vej epazota, jih dodajte salsi.

3 Salsu dodajte ocvrte tortilje: Ocvrti tortilji dodajte salso. Nežno obrnite koščke tortilje, dokler niso vsi dobro obloženi s salso. Pustimo kuhati še nekaj minut.

Odstranite s toplote. Chilaquiles postrežemo z okrasnimi ocvrtimi jajci in fižolom ali nopalitosom.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: La gente se forma DOS HORAS por una de estas . La Esquina del Chilaquil (Januar 2022).