Najboljši recepti

Piščanec s kremasto gobovo omako

Piščanec s kremasto gobovo omako

Ocvrti piščanec postrežen z gobovo smetanovo omako. Enostaven za pripravo, polnjenje in okusen.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Tu je družinski favorit za večerjo v tednu - piščančja stegna, moka in porjavi ter nato pečena, postrežena s smetanovo gobovo omako. Lahko ga postrežete z rižem ali če ga položite čez jajčne rezance, imate nekaj podobnega piščančjem stroganoffu.

Pred leti, ko je bila moja mama mlada gospodinja z možem in šestimi razkošnimi otroki za hranjenje, se je sama naučila kuhati iz različnih kuharskih knjig, ki so bile takrat priljubljene. Ena njenih najljubših knjig so bile Elena skrivnosti mehiškega kuhanja, Elena Zelayeta, ki je zdaj že izšla, izšla leta 1958. Ta recept je prilagojen iz recepta Pollo con Jocoqui (Piščanec s kislo smetano) v tej knjigi.

Opomba v kuharski knjigi glede tega recepta je"Neveste bi to lahko dodale v svoj kuhinjski repertoar. To je enostavno popraviti in nikoli ne uspe udariti. " Vsi se strinjamo. Odlična kombinacija in enostavno izdelava!

Elenin originalni recept zahteva cel piščanec, narezan na dele. Uporaba stegen je lažja - vsi piščančji koščki se kuhajo v istem času, in raje imamo stegna do prsi. Lahko bi uporabili cele piščančje dele ali piščančje prsi. Če uporabljate piščančje prsi, pazite na čas - belo meso piščančjih prsi se kuha hitreje kot temno meso stegen ali nog.

Piščanca s kremnim receptom za gobovo omako

Preden začnete pripravljati, vzemite piščanca iz hladilnika in vse strani posujte s približno žličko košerjeve soli. Soljenje najprej pomaga izvleči okus po mesu. Pustite počivati ​​vsaj 20 minut, da se piščanec odstrani.

Sestavine

  • 3 do 4 kilograme piščančjih koščkov, na koži na koščkih (uporabljali smo stegna), obrezanih odvečne maščobe
  • 1 1/2 žličke košer soli
  • 1/2 skodelice moke za izkopavanje
  • 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
  • 1/4 skodelice in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica masla
  • 1/4 skodelice piščančje juhe
  • 1 majhna sesekljana čebula (približno 1 skodelica)
  • 3/4 kilograma svežih gob, gosto narezanih (za intenzivnejši okus gob uporabim cremini s peščico shiitake)
  • 1 strok česna, zdrobljen
  • 1/4 čajne žličke posušenega timijana ali 1 žlička svežega timijana
  • 1/2 skodelice kisle smetane
  • 1/2 skodelice težke smetane

Metoda

1 piščanec strga v moko: V plitvi skledi zmešajte 1/2 skodelice moke, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Piščanca strgajte v moko.

2 Pečico segrejte na 350 ° F.

3 Rjavi piščanec: V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Ko je olje vroče, delate v šaržah, piščančje kose položite v ponev, s kožo navzdol.

Olje bi moralo biti dovolj vroče, da se koščki piščanca zažarijo, ko so v ponvi, vendar ne tako vroče, da bi piščanca zažgali. Želite, da se kosi rahlo rjavijo. Rjava na vse strani.

4 Pečemo piščanca z juho v pečici: Maslo za pečenje. Piščančje koščke v ponvi razporedite v enem sloju, s kožo na glavo. Nanj nalijemo piščančjo juho in pečemo pri 350 ° F, dokler se piščančji koščki ne kuhajo (z notranjo temperaturo 165 ° F) približno 25 do 30 minut za 3 do 4 kilograme piščančjih stegen.

Če nimate termometra za meso, lahko preverite pripravljenost tako, da z ostrim nožem pokorite največji kos piščanca. Če sokovi tečejo bistri, ne rožnati, je piščanec gotov.

5 Sauté čebula in gobe: Približno 20 minut, preden bo piščanec pripravljen, začnite kuhati čebulo in gobe. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler ne postane mehka in prosojna, približno 6 do 7 minut. Odstranite čebulo iz ponve v skledo.

 

V isto ponev dodamo gobe z zdrobljenim česnom in timijanom. Povečajte toploto na srednje veliko in gobe kuhajte, dokler rahlo ne porjavijo. Čebulo vrnite nazaj v ponev in če želite, odstranite zdrobljen strok česna (ali ga hranite po izbiri).

6 Dodajte kislo smetano in smetano: In čebuli in gobam dodamo kislo smetano in težko smetano. Spustite toploto. Hranite toplo, vendar ne vrejte. Po okusu dodajte sol in poper.

7 Postrezite piščanca z gobovo omako: Ko je piščanec gotov, vzemite iz pečice. Postrezite na krožniku z gobjo omako, ki jo položite po njej, ali postrezite ob strani.

Postrezite z rezanci ali rižem.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Rižoto sa šampinjonima - Fini Recepti by Crochef (Januar 2022).