Tradicionalni recepti

Piščančja juha z gobami ingverja in Shiitake

Piščančja juha z gobami ingverja in Shiitake

Preprosta, lahka kitajska piščančja juha s piščančjimi stegni, gobami shiitake in ingverjem.

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Za piščančjo juho ni treba trajati več ur.

To je preprosta, lahka piščančja juha, ki je bogato aromatizirana z gobami shiitake, popestrena s svežim ingverjem in sojino omako.

Zaloga je zelo lahka in prihaja tik od kuhanja sestavin manj kot pol ure. Kombinacija ingverja, piščanca, gob, sojine omake in pridiga soli in sladkorja je prav ljubka in toplo priporočam, da poskusite to juho.

Recept je priredba tistega, ki sem ga odkril v najbolj radovedni kuharski knjigi, The Cook Revolution Cookbook avtorja Sasha Gong in Scott Seligman.

Ponavadi ne pomislimo na to precej boleče obdobje kitajske zgodovine, ko so milijoni kitajske mestne mladine, otroci "intelektualcev" prisiljeni na podeželje, da bi delali kot kmetje, zaradi svoje kulinarične zapuščine. Toda v tem obdobju so se ljudje naučili delati in ustvarjati hranljivo, zadovoljivo hrano iz preprostih, lokalnih sestavin.

Prvotni recept, na katerem temelji ta, je za "piščanca iz piščanca in gob". Recept je zahteval bambusov parnik in wok, ki ga nimamo niti enega, zato smo se odločili, da naredimo svojo različico. Iste sestavine, nekoliko drugačna metoda.

Po težki praznični hrani je ta še posebej osvežujoča. Uživajte!

Piščančja juha z ingverjem in receptom gob Shiitake

Običajno za ta recept uporabljamo piščančja stegna, narezana na velike koščke s cepilcem, ali s perutninskimi škarjami. Kosti pomagajo ustvariti okus in bogastvo zalog. Če želite, lahko uporabite piščančja stegna brez kosti. Ali pa uporabite kost in pred odstranitvijo piščanca odstranite kosti.

Sestavine

  • 1 unča posušenih gob shiitake (v tem receptu je veliko bolj priporočljivo, da sveže)
  • 3 skodelice vrele vode
  • Piščančja stegna od 1 do 1 pol kilograma, po možnosti kostne, narežemo na koščke
  • 1-palčni kos svežega ingverja, olupljen in narezan zelo tanko
  • 2 žlici sojine omake (za brezglutensko različico uporabite sojino omako brez glutena)
  • 2 žlički sladkorja
  • Ščepec soli
  • 1 čajna žlička koruznega škroba

Metoda

1 Suhe gobe namočite: Posušene gobe namočimo v vroči vodi 20 minut. Uporabite posodo ali manjši lonec, da gobe potopite v vodo.

2 piščanec za mariniranje: Medtem ko gobe namakajo, v veliki posodi zmešajte sojo, sladkor, sol in koruzni škrob. Prepričajte se, da ni grudic koruznega škroba. Piščanca in ingver dodajte v skledo, vrzite, da premažete z marinado, in odložite.

3 Rezine gobe, dodajte piščancu:Ko so se gobe zmehčale, jih odstranite iz vode (prihranite namakalno tekočino) in rezite tanko. V posodo s piščancem dodajte gobe. Če ima voda za namakanje namočeno vodo, nalijte vodo, vendar sito s finim očesom, obloženo s papirnato brisačo, v drugo posodo.

4 Kuhajte piščanca, gobe z vodo, namočeno v gobah: Mešanico piščančjih gob damo in tekočino, namočeno z gobami, prelijemo v lonec in zavremo. Zmanjšajte vročino na golem ognju, lonec pokrijte in nežno kuhajte 25 minut. Postrezite vroče.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: 豉油皇蒸雞肶 Steamed Chicken Legs in Soy Sauce (Januar 2022).