Tradicionalni recepti

Piščančja maršala s panceto in smetano

Piščančja maršala s panceto in smetano

Ta piščančja maršala je tako kremasta in tako dobra! Naučite se, kako narediti piščančjo marsalo s popečenimi piščančjimi kotleti v marsalovi vini, panceti in smetanovi omaki. Skrivnost je v panceti!

Kredit za fotografijo: Elise Bauer

Piščančja marsala je klasična italijansko ameriška jed, ki se sliši čudovito in je kot nalašč za večerjo, a verjemite ali ne, piščančja marsala je tudi dovolj enostavna za pripravo obroka med tednom.

Piščančja marsala tradicionalno predstavlja piščančje rezance, namočene v moki in ocvrte, postrežene z omako, narejeno z redukcijo Marsale. Pogosto vključuje gobe.

Piščančja maršala posebna sestavina: panceta

Ta recept za piščančjo marsalo je najljubši od mojega očeta in je prilagojen iz tistega, ki ga je pred leti našel v reviji Fine Cooking. Nima gobe (čeprav bi jih zlahka dodali) in po italijanski panceti dobi na tone okusa.

Panceta je veliko podobna slanini (a bolje!); je isti rez, toda soljen, nekajen.

Moj oče je v tem receptu za piščančjo marsalo, ki prav tako deluje, nadomestil slanino s panceto in je nekoliko lažji na denarnici. (Po njegovem mnenju "človek ne more živeti samo na panceti.") Marsala včasih izklopi tudi zaradi suhega vermuta.

Piščančja maršala s panceto in kremnim receptom

Sestavine

  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 unči pancete (približno ena 1/4 palčna debela rezina), narežite na 1/4 palčne kocke
  • 1/2 skodelice drobno narezane čebule (ali šalotke)
  • 1/2 skodelice moke za izkopavanje
  • 1 kilogram brez piščančjih prstov brez kosti, narezan ali narezan na tanke rezine
  • Košerčna sol
  • Sveže mlet črni poper
  • 3/4 skodelice suhega vina Marsala
  • 6 žlic težka smetana
  • Mleto sveže ploščat list peteršilja

Metoda

1 Kuhajte panceto: V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodamo narezano panceto in kuhamo, dokler rahlo ne porjavi in ​​ne postane hrustljava. S šprico odstranite panceto, tako da v ponvi ostane puščeno maščobo.

2 Kuhajte čebulo ali šalotko: Dodamo čebulo ali šalotko in kuhamo do prosojnega in rahlo porjavelega (5 do 10 minut za čebulo, če uporabljamo šalotko, znižamo toploto na srednjo in kuhamo minuto ali dve).

Odstranite čebulo iz ponve, tako da v ponvi ostane vsa preostala maščoba. Kuhani panceti dodamo čebulo in odstavimo.

3 Pripravite piščanca na draženje: Moko dajte na plitvo ploščo za strganje. Piščančje kotlet posušite in obe strani potresemo s soljo in poprom.

Ponev segrejte na srednje močnem ognju. V ponvi bi morali imeti približno 2 žlici maščobe iz pancete, če ne dodajte več oljčnega olja.

4 Bager in kuhan piščanec: Ko je maščoba v ponvi vroča (preizkusite jo, da se prepričate, da v ponev potresete drobno moko, jo pocrkljate), v moko na obeh straneh strgajte piščančjo rezino, stresemo odvečno in postavite v vročo ponev. Nadaljujte s čim več krožniki, ki se lahko prilegajo v ponev, brez gneče.

Sauté, dokler le porjavi, na obeh straneh. Trajalo naj bi le minuto ali dve. Vse kotlete skuhamo na enak način, v ponev dodamo več olivnega olja. Kuhane rezine odstranite na krožnik.

5 Naredite omako: Odlijte odvečno maščobo. Marsalo dodajte v vročo ponev, da jo razmažete in strgate vse porjavele koščke. Marsala naj vre, dokler se ne zmanjša za četrtino ali pol, in vmešamo v smetano. Pustimo vreti, dokler se omaka ne zgosti.

6 Piščančji kotleti v omaki: V ponev vrnite piščančje kotlete, panceto in čebulo in premažite s kremasto omako Marsala. Pogrevajte 1/2 minute.

Rezine postrezite z omako in malo sveže nasekljanega peteršilja.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Brza hrana na Pakistanski food on the Pakistani way (Januar 2022).