Tradicionalni recepti

Piščančji palčki, etiopski slog

Piščančji palčki, etiopski slog

Oglejte si te etiopske piščančje palčke iz Hank Shawa! Izvrstna je začimba berbere. ~ Elise

Ta jed zveni veliko bolj eksotično, kot je v resnici. To je recept, ki ga izdelujem in izklapljam že 20 let, in ni nič drugega kot piščančje palčke, obložene z oljem ali stopljenim maslom, posušene s suho začimbno drgnjenje in pečene - ali počasi kuhane na žaru.

Pri tem receptu je etiopska mešanica začimb, ki ji rečemo berbere (ber-BERRY). Naučil sem se, kako to narediti od mojega šefa v prvi restavraciji, v kateri sem kdaj delal, Afriškem rogu v Madisonu v Wisconsinu.

Etiopijec Berbere, prvotni curry

Moj šef, stari stari Eritrejec z imenom Meselesh Ayele (Eritreja je bila prej etiopska provinca in je zdaj samostojna država), mi je rekel, da je berbere prvotni curry, da so Indijci prepisali Etiopljane.

To je bil običajni refren v kuhinji: Etiopija je izumila vse, preostali svet pa ga je pravkar prepisal. Zgodi se, da imajo prav pri kavi, vendar nisem prepričan, da ji verjamem v kari.

Kar lahko povem vam, je, da je berbere res čarobna mešanica začimb: pomislite na sladke arome maroške hrane z mišičastim udarom česna in čilija.

Nobena dve mešanici berberov nista enaki, kuharji pa varujejo svoje skrivne mešanice s toliko živahnosti, kolikor južnjaki varujejo svoje recepte za žar.

Vendar obstaja nekaj konstant: čili in / ali paprika, veliko česna, črni poper, sol in ingver. Meseleševa berbere je vedno imela tudi zdrav kardamom in požiralnik. Brez teh dveh sestavin mi preprosto ne diši po etiopijcu.

Druge začimbe, ki niso v mojem berbereju, vendar so povsem običajne, vključujejo semen janeža, kurkume, cimeta, papra, koriandra in posušenih zelišč, kot sta origano in rue. Tinkering ni samo dovoljen, ampak ga tudi spodbujamo.

Nizka in počasna je najboljša

Piščanca skuhajte, kot želite. Za pravilno okušanje boste morali doseči notranjo temperaturo najmanj 175 °, vendar jih rada kuham počasi in nizko, dokler meso skoraj ne pade s kosti. Dlje kot boste kuhali, bolj morate postreči z vso tisto piščančjo dobroto, ki izvira iz bobnov.

Bil sem kuharski kuhar, ko sem v okviru rotacije pripravljal ta recept, kar pomeni, da nisem zaslužil veliko denarja. Tako sem za poceni večerjo pojedel te palčke z malo belega riža, medtem ko sem gledal, kako se Wisconsin Badgerji igrajo na televiziji, pili Leinenkugels ali pivo Point. Preprosti užitki iz drugega časa.

Piščančji palčki, recept iz etiopskega sloga

To lahko storite tudi s piščančjimi krili ali stegni, vendar ne uporabljajte prsi - izsušile se bodo.

Sestavine

  • 3-4 kilograme piščančjih nog, stegen ali kril
  • 2 žlici arašidovega olja ali stopljenega masla (ali ghee)
  • Sol
  • Limone ali limete za serviranje

Mešanica začimb:

  • 2 žlici sladke paprike
  • 1 žlica pekoče paprike ali 1-2 žlički kajenske
  • 2 žlički česna v prahu
  • 1 čajna žlička mletega ingverja
  • 1 čajna žlička mlete kumine
  • 1 čajna žlička čebule v prahu
  • 1 čajna žlička črnega popra
  • 1 čajna žlička mletega smreke
  • 1/2 čajne žličke soli
  • 1/2 žličke mletega kardamoma
  • 1/4 čajne žličke mletih klinčkov

Metoda

1 Pečico segrejte na 325 °.

2 Narežemo palčke v arašidovo olje ali stopljeno maslo, nato pa potresemo s soljo.

3 Začinite piščanca: V majhni skledi zmešajte vse začimbe. V veliki skledi polovico začimbe zmešamo s piščancem.

4 Piščanca postavite v folijo: Nato paličice razporedite v posodo z enolončnico, obloženo z dovolj folije, da naredite paket; kuhali boste te noge pokrite večino časa.

Več začimbne mešanice potresemo po drobnjakih. Uporabite lahko vse mešanice začimb ali pa se ustavite, kadar želite. Bolj mešanica je piščanec bolj začinjen.

Preložite čez folijo, da zapečate bobne.

5 Pečemo: Pečemo 90 minut pri 325 ° F. V 90 minutah odprite zavojček s folijo, da se piščanec še naprej kuha brez pokrova. Kuhajte še vsaj 15 minut in tako dolgo, kot želite.

Všeč mi je, da meso na mojih bobnih palicah skoraj odpade s kosti, zato kuham nepokrito še 30-45 minut.

6 Postrezite: Za serviranje posoli z malo omake, ki nastane na dnu ponve, preostanek pa uporabite za aromo nekaj riža ali ploščatega kruha.

Tik pred piščancem stisnite malo limoninega ali limetinega soka.

Zelena solata je tudi dobra stranska jed.

Zdravo! Vse fotografije in vsebine so zaščitene z avtorskimi pravicami. Prosimo, ne uporabljajte naših fotografij brez predhodnega pisnega dovoljenja. Hvala vam!


Poglej si posnetek: Polnozrnati mehiški tunini pica kruhki (Januar 2022).