Tradicionalni recepti

Rulades s piščančjo slanino

Rulades s piščančjo slanino

1 Skuhajte slanino: Delo v serijah slanino kuhajte na srednji vročini v neprepustni ponvi z debelim dnom, dokler rahlo ne porjavi, vendar ni hrustljava (še vedno prožna). Kuhano slanino odstranite na ploščo s papirnatimi brisačami.

2 Kuhajte šalotko: Zmanjšajte toploto na nizki in dodajte šalotko v ponev z napolnjeno maščobo slanine. Kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne zmehčajo. Z žlico z režo odstranite kuhane šalotke v skledo in pustite preostalo maščobo v ponvi.

3 Piščančje prsi naribajte tanke: Piščančja prsa postavite med dva lista plastične ovojnice in s piščancem ali mesom (ali valjarjem) naluknjajte piščančje prsi do enakomerne debeline približno 1/8 palca.

4 Top piščančje prsi s slanino, limonino papriko, šalotko, parme: Piščančja prsa potresemo z limonino papriko (ali navadnim mletim črnim poprom z malo limonove lupinice) in soljo.

Na sredino vsake piščančje prsi po dolžini položite 2 do 3 rezine slanine. Potresemo s šalotko in naribanim parmezanom.

5. Zvite vsake piščančje prsi kot cigare, s pomočjo plastičnega ovoja, ki vam bo pomagal zategniti zvitek, in ga nataknite na konce, da se drži polnila. Odstranite plastični ovoj. Z zobotrebci držite robove piščančje rulade skupaj.

6 Rumenjake na vseh straneh porjavite, nato jih skuhajte v pečici: Segrejte pečico na 300 ° F. Dodajte žlico olivnega olja maščobi v ponvi in ​​segrejte na srednje visoki. Ko je ponev vroča, v ponev dodajte piščančje rulade in porjavi na vse strani.

Ponev premaknite v pečico na 300 ° F in kuhajte, dokler ne bodo kuhane ruladice, približno 20 minut.

7 Šotor s folijo, da ostane toplo: Ko so piščančje rulade kuhane skozi, jih vzemite iz pečice na krožnik, šotor z aluminijasto folijo, da ostane toplo.

Upoštevajte, da je ponev zelo vroča! Ko je spet na štedilniku, držite držalo za lonce, nataknjeno čez ročaj. (Na tej točki vsakič, ko vzamem ročno posodo iz vroče pečice, ohladim ročaje z ledenimi kockami, da kdo ne bi nenamerno poskušal pobrati ponev s svojimi nezaščitenimi rokami.)

8 Naredite omako: Odcedite odvečno maščobo iz ponve (ne odtekajte, ali boste zamašili odtok). V vročo ponev nalijte vino, da ponev pogrnite. Segrejte na srednje močni vročini in s kovinsko lopatico strgajte poprhnjene rezine. Vino zavrite, dokler se ne zmanjša na samo žlico.

Zmanjšajte toploto na srednje nizko. V ponev dodamo mlet česen in zavremo v maslu. Kuhajte minuto, nato dodajte moko in kuhajte, mešajte, še minuto.

Rumenjakom in smetano dodamo por in stepemo. Dušite dve minuti, ki trepeta.

Omako prelijemo skozi sito v ponev in na štedilniku segrevamo.

9 Narežite rulade in postrezite z omako: Odstranite zobotrebce, ki držijo rulade skupaj. Rulade narežite na 1/2 palčne debele rezine. Za serviranje na vsak krožnik položite nekaj omake in na vrhu položite rezine rulade.


Poglej si posnetek: Piščančja rolada (Januar 2022).