Tradicionalni recepti

Velikanski kuskus z oljčnim oljem kumare, mete in mandarine

Velikanski kuskus z oljčnim oljem kumare, mete in mandarine


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V ponvi na zmernem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja in rahlo prepražite kuskus do zlato rjave barve, približno 2-3 minute. V ponev dodajte skodelico hladne vode in premešajte. Ko se vsa voda vpije, dodajte še pol vode, ½ skodelice naenkrat, dokler kuskus ne zavre, približno 10 minut.

Kumari odrežemo konce in jih razpolovimo po dolžini. Z žlico odstranite semena vsake polovice. Z ene polovice olupite kožo in vsako polovico narežite na ¼-palčne kose. Narežite tudi feta sir na ¼-palčne kose.

Odstranite liste mete s pecljev in jih raztrgajte na majhne koščke. Kuskusu dodajte meto, feto in kumare. Dodajte 3 žlice mandarinskega olja, začinite s soljo in poprom, premešajte in postrezite ohlajeno.


Torta iz olivnega olja in kandiranega bergamotovega sirupa

Pogosto se mi zdi nenavadno, da je Earl Grey skoraj vseprisotna pijača, katere značilne cvetlične dišave odišavljajo skodelice po vsem svetu, kljub temu pa je njena ključna sestavina, bergamotka, redek primerek, katerega žareča prisotnost sredi razmetanih zabojev kmečke tržnice stojnica bo zagotovo poslala resne ljubitelje hrane v paroksizme navdušenja (in posledično privedlo do povečane aktivnosti na Instagramu, ko najprej pokažemo naš ezoterični izvleček citrusov in kmalu zatem pričnemo z množičnimi predlogi, kaj storiti s tem ta zelo podcenjena in premalo izkoriščena žvečljiva limona). Earl Grey je na voljo v neštetih oblikah, od vrhunskih ostrih ohlapnih listov za vlivanje v porcelanaste čajnike do taninskega prahu, ki bo verjetno napolnil vašo skodelico v kavarni z mastnimi žlicami ali na pladnju za letalo. To, da dejanski vir teh obilnih, svetovljanskih cupp ostaja nedosegljiv, je ena od čudnih realnosti našega sodobnega sistema oskrbe s hrano.


Sveže mlade stvari

Spomladansko deževje in segreta zemlja sta končno prinesla čudovit aprilski pridelek zelenjave, ki nam je dal povsem nov spekter okusov za kuhanje.

Čas je, da odložimo tiste krepke zimske enolončnice, polne velikih rutabag, pastinaka in repe, ki počasi dušijo na štedilniku ali pa se pečejo pri nizkih temperaturah v pečici. Pomladna zelenjava je tako sladka in nežna, da jo jemo surovo, blanširano ali komaj kuhano.

V Franciji se ta zelo cenjena zelenjava imenuje "les primeurs" - zgodnja zelenjava - in ljudje se vsako leto veselijo posebnih jedi, ki jih je mogoče spomladi pripraviti le spomladi. Korenje dobi občutljivo glazuro, grah za luščenje na kratko skuhamo s solato, šparglji pa se pojavijo z aioli in v umešanih jajcih, vedno komaj kuhani.

To je trenutek, da ga izkoristite in okusite, saj je pomladna zelenjava minljiva. Sčasoma sladki nežni grah in fava postanejo škrobni in trdi, zeleni česen in zelena šalotka se razvijeta v zrele čebulice, šparglji pa v praproti in cvetijo.

Artičoke vseh velikosti so spomladi nežne, njihovi krzneni dušilci pa še nerazviti. Sveže potegnjeni zeleni listi mladih korenin so še vedno svetli in nežni in se tako razlikujejo od velike repe in korenja, ki pridejo iz skladišča, njihovi zeleni vršički pa že zdavnaj niso več.

Pazljivo sem opazoval svoj vrt in pobiram plodove, vsak dan nabiram fave in režem šparglje.

Moje artičoke so močno prizadele voluharice, mala miši podobna bitja, ki žvečijo korenine, a niso dobili vsega. Pobiram velike glavice, ki se dvigajo iz središča rastlin, globoko med listi pa vidim "gumbe" artičoke, popke listov. To so tisti, ki jih bom izbral, ko bodo le velikosti žogice za golf, in jih uporabil v zapestnicah s favami.

Česen, šalotka in čebula tvorijo čebulice, ki so prave za vlečenje in pečenje na žaru. Nekateri por so še tanki, drugi pa se že zgostijo, pozimi posajeno korenje pa je komaj otroško.

Tudi če nimate vrta, lahko nove pridelke sezone najdete na kmečkih tržnicah in v dobro založenih supermarketih. Pozorno poglejte, izberite sveže, kar najdete, in uživajte v sezoni.

Recepti in dodatne ideje za spomladansko zelenjavo na strani E4

Preproste ideje za spomladansko zelenjavo

Zeleni česen in sveži namaz iz rikote. Svežo ricotto zmešajte z mletim zelenim česnom, soljo in poprom.

Redkev z morsko soljo in maslom. Izberite majhne, ​​mlade redkve. Zarežite koreninski konec, nekaj zelenih listov pa pustite nedotaknjenih. Postrezite z grobo morsko soljo, maslom in kruhom.

Favas v Pod. Izberite stroke z majhnim, mladim fižolom. Stroke postrezite cele, skupaj z grobo morsko soljo in maslom, tako da vaši gostje lupijo svoj fižol. Poskrbite za posodo za zavržene stroke.

Sveža grahova juha. Svež grah, olupljen ali olupljen, oguljen favas skuhajte v piščančji ali zelenjavni juhi, dokler se ne zmehča. Očistite, dodajte sol, poper in segrejte. Vmešajte cr & egraveme fra & icircche in okrasite s cvetovi sveže mete, kresnice, peteršilja ali timijana. Deluje tudi s fižolom fava.

Korenčkova solata. Na drobno luknjo naribajte korenje in ga prelijte z rdečim vinskim kisom, malo ekstra deviškega oljčnega olja, neobvezno soljo in poprom

Mlado korenje z gorčično glazuro. Korenje (nekaj mladih zelenih listov pustite nedotaknjenih) skuhajte v juhi, dokler se ne zmehča. Odcedimo in dodamo maslo, malo sladkorja in dijonsko gorčico. Kuhajte, pogosto obračajte, dokler ne nastane glazura.

Druge ideje

Otroške repa na žaru. Otroško repo prerežite po dolžini na pol, pri čemer pustite nekaj zelenih listov pritrjenih. Nalijte ekstra deviško oljčno olje z malo soli in pecite na žaru do rahlo zlate barve. Postrezite z & iumloli ali navadno majonezo.

Por v Vinaigrette. Izberite por velikosti svinčnika, nato pa blanširajte ali kuhajte na pari, dokler se ne zmehča. Ko je toplo, se oblecite z vinaigretom iz ekstra deviškega oljčnega olja in rdečim vinom. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi, prelijte z drobno sesekljanimi, oljno sušenimi črnimi olivami ali mletim, trdo kuhanim jajcem.

Pomladna zelenjavna pečenka, pečena v pečici. Izberite izbor nežne mlade zelenjave, prerezane na pol ali po diagonali, prelijte z olivnim oljem, soljo, poprom in zelišči ter pecite pri 400 & ordmF, pogosto obračajte, dokler ne postane mehka in rahlo zlata.

Svinjski izrez z omako Favas & amp iz kozjega sira

Služi od 4 do 6

Sokove iz ponve zmešamo z malo piščančje juhe in kozjim sirom, da dobimo omako, ki dopolnjuje nežen okus fižola. Ko so fave olupljene in olupljene, je to hitra in enostavna jed. Odlično se poda k rižu, svežim testeninam ali mlademu krompirju.

  • 2 svinjska peciva, vsak približno 3/4 kilograma
  • 1 čajna žlička košer ali morske soli
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlički nesoljenega masla
  • 1/4 do 1/2 skodelice piščančje juhe
  • 3 do 4 unče mehkega kozjega sira
  • 2 kilograma mladega fižola, olupljenega in olupljenega (glej opombo)

Navodila: Odrežite svinjska krila iz kakršne koli srebrne kože in odvečne maščobe ali prosite svojega mesarja, naj to stori. Pečico segrejte na 400 stopinj. Piščančke začinimo s soljo in poprom.

V ponvi, odporni na pečico, segrejte olivno olje in maslo na srednje močnem ognju. Ko se maslo peni, dodajte pecivo in ga pražite, dokler ne porjavi, približno 3 minute. Obrnite se in poiščite drugo stran še 3 minute. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler ne ostane le kanček rožnate barve, 12 do 15 minut.

Ponev vrnite na štedilnik. Meso vzemite na pladenj in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, da se ogreje. Pri pripravi omake uporabite rokavico za pečico - ročaj ponve je vroč! Na srednje močnem ognju dolijemo piščančjo juho in mešamo, da odstranimo vse oprijemljive koščke. Zmanjšajte ogenj in vmešajte kozji sir, dokler ne nastane omaka, 2 do 3 minute, nato vmešajte favas in kuhajte samo za zagotovitev, da so favi nežni, približno 2 minuti.

Pečenke narežemo na 1/2-palčne debele kose in jih razporedimo na krožnik. Prelijemo jih z omako in takoj postrežemo.

Opomba: Ne pozabite izbrati mladega, majhnega fižola, ki je tako nežen, da ga lahko skoraj jeste surovega. Večje, zrelejše za ta pripravek niso primerne.

Na obrok: 300 kalorij, 36 g beljakovin, 27 g ogljikovih hidratov, 8 g maščob (3 g nasičenih), 71 mg holesterola, 483 mg natrija, 0 vlaknin.

Seznanjanje vin: Kozji sir omake daje malo pikantnosti, vendar ne dovolj, da bi motil večino vin, mlade, nežne fave pa dodajo nekaj zelenjavne sladkosti. Neodprt ali nežno hrastov Chardonnay bo deloval. Za ljubitelje rdečega vina na mizo dodajte zmerno svetlo, mehko, sadno rdečo barvo, kot sta Barbera ali Dolcetto.

Šparglji v pečici z mandarino A & iumloli

Služi 6 do 8, kar naredi približno 2/3 skodelice a & iumloli

Praženje daje špargljem dodaten okus, lahko pa jih postrežemo tudi na pari. Če olivnega olja z mandarinami ni na voljo, poskusite z drugim visokokakovostnim oljem z infuzijo citrusov. Mandarinsko olje je nenavadno, saj ima pridih sladkosti.

  • 1 1/2 do 2 kilograma špargljev, obrezanih s trdimi konci
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • - fino mleta morska sol po okusu + 1/2 žličke grobe morske soli
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra + po potrebi belega popra
  • 1 strok česna
  • 2 velika rumenjaka
  • 1/2 do 3/4 skodelice mandarinskega olja

Navodila: Pečico segrejte na 400 stopinj.

Šparglje damo v plitki pekač in dodamo olivno olje, fino morsko sol in poper. Dobro obrnite, da se premažete. Pražimo, obračamo enkrat ali dvakrat, dokler konice špargljev niso rahlo zlate in barva potemni, 10 do 15 minut. Odstranite in odstavite.

Za pripravo a & iumlolija v malti in pestju zdrobite grobo sol in strok česna skupaj, da dobite pasto. Prenesite v skledo stoječega mešalnika in dodajte rumenjake, stepajte močno. Ko se zgosti, zelo počasi kapljamo v olje. Ko se začne zgoščati in postane rahlo trdo, lahko olje dodamo v majhnem, a enakomernem curku. Ko je trd, ga odstranite v skledo in po želji prilagodite začimbe s soljo in belim poprom.

Na obrok: 177 kalorij, 3 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov, 17 g maščob (3 g nasičenih), 53 mg holesterola, 291 mg natrija, 2 g vlaknin.

Seznanjanje vin: Šparglje je lahko samostojno združiti z vinom. Dodajanje aiolov olajša ujemanje belih do srednje belih z dobro, vendar ne prekomerno kislostjo. Razmislite o sortah, kot je Torrontes, mehki Sauvignon Blanc, pa tudi o belih mešanicah. Poskusite svež Muscadet Sevre et Maine iz leta 2007 Sauvion Loire Valley (9 USD) s svojim značajem melone, pomela in bele grenivke.

Pomladna zelenjavna solata s kuskusom

Zelenjavo lahko mešate in ujemate glede na vaš okus in tisto, kar najbolje izgleda na trgu. Gotovo solato poskusite in po želji prilagodite sol, poper in limonin sok.

  • 1 skodelica kuskusa
  • 3/4 čajne žličke košerja ali morske soli + več po okusu
  • 1 1/2 skodelice vrele vode
  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1/2 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka + več okusa
  • 1/2 žličke rdečega vinskega kisa
  • 1/2 žličke mletega česna
  • 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra + več po okusu
  • 1/2 kilograma svežega angleškega graha, olupljenega, za pripravo 1/2 skodelice, blanširamo 1-2 minuti in pretresimo v hladni vodi ali pustimo surovega, če je zelo svež
  • 1 do 2 mlado čebulo, rdečo ali belo, tanko narezano, da naredite 1/2 skodelice
  • 1/4 kilograma sladkornega graha, narezanega na 2 ali 3 kose (levo surovo)
  • 1/4 skodelice tanko narezane redkvice (približno 2 redkev) + 4 redkvice, prepolovljene po dolžini, nekaj zelenih listov ostane nedotaknjenih
  • 1/2 skodelice drobno narezane kumare
  • 1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
  • 1 glava solate Little Gem, narezana na šifonado ali nadomestek romskega srca, da naredite približno 1 1/2 skodelice

Navodila: V veliki skledi zmešajte kuskus, 1/2 čajne žličke soli in vrelo vodo. Mešajte, da se zmeša. Pokrijte in pustite stati, dokler se vsa tekočina ne absorbira, približno 20 minut. Odkrijte kuskus in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 15 minut.

V manjši skledi zmešajte olivno olje, limonin sok, kis, česen, 1/4 čajne žličke soli in poper, da nastane vinaigrette. Dati na stran.

Na kus -kus prelijemo vso eno žlico vinaigrete in z vilicami ali prsti nežno obrnemo ter ločimo in premažemo zrna. Zložite grah, mlado čebulo, grah iz sladkorja, narezano redkev, kumare in peteršilj. Poskusite sol, poper in limono ter po potrebi prilagodite začimbe.

Zmes kuskusa razporedimo po krožniku. V posodi solato prelijemo s preostalim vinaigretom, nato pa jo raztresemo po mešanici kuskusa. Okrasite s prepolovljenimi redkvicami in takoj postrezite.

Na obrok: 205 kalorij, 6 g beljakovin, 29 g ogljikovih hidratov, 7 g maščob (1 g nasičenih), 0 holesterola, 276 mg natrija, 4 g vlaknin.

Seznanjanje vin: Medtem ko pri izbiri vina pride v poštev izbrana zelenjava, sta kuskus in limonin sok stalnica, zaradi česar je prijazna do vina. Sauvignon Blanc je običajno plus, če pride v poštev preprosto pripravljena zelena zelenjava, čeprav bi večina zmerno živahnih belin dobro delovala.

Pomladni grah z metino in ojačanimi piščančjimi stegni

To je različica svežega graha, kuhanega v solati Philippea Gandiola, mojega francoskega prijatelja. Med kuhanjem solata tako rekoč izgine, kar zagotavlja vlago in kanček okusa. Piščanca kuhamo ločeno, nato pa postrežemo z grahom

  • Kokoš
  • 8 piščančjih stegen s kostmi, na koži
  • 1/2 skodelice moke
  • 1 čajna žlička košer soli
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • 1/2 žličke listov svežega timijana
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica masla
  • 1/2 skodelice suhega belega vina
  • Grah
  • 2 kilograma svežega angleškega graha v stroku
  • 1/2 glave rimske solate
  • 1 žlica masla
  • 2 žlici mlete šalotke
  • 1/2 skodelice piščančje juhe
  • - sol in poper po okusu
  • 1/4 skodelice drobno sesekljanih listov mete

Za piščanca: Odrežite stegna odvečne kože. Moko razporedite na krožnik ali list plastične folije in stegna dobro izkopajte. Na obeh straneh potresemo s soljo, poprom in timijanom. V ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje in maslo, dokler se maslo ne peni. Dodajte stegna, neobremenjena, in kuhajte do zlate barve, približno 7 minut. Obrnite in kuhajte drugo stran do zlate barve, približno 7 minut. Če je potrebno, to naredite v dveh serijah. Dodajte vino in strgajte vse oprijemljive koščke. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte, dokler se piščanec ne zmehča in skuha, še približno 30 minut.

Za grah: Lupini grah. Morali bi imeti približno 3 skodelice. Liste solate razvaljajte in jih navzkrižno narežite na zelo tanke trakove.

Ko je piščanec pripravljen, ga odstavite in pustite na toplem, dokler grah ne dokončate.

V veliki ponvi stopite maslo na srednje močnem ognju. Dodamo šalotko in pražimo do prosojnosti, približno 1 minuto. Dodamo grah, solato in piščančjo juho ter pokrijemo. Kuhajte, dokler se grah ne zmehča in se solata stopi v grahu, približno 5 minut, odvisno od starosti graha. Škroben, bolj zrel grah bo trajal dlje. Okusite in po želji dodajte sol in poper ter vmešajte meto. Z žlico z režami odstranite grah na topel servirni krožnik s piščancem. Postrezite takoj.

Na obrok: 464 kalorij, 35 g beljakovin, 27 g ogljikovih hidratov, 22 g maščob (7 g nasičenih), 115 mg holesterola, 765 mg natrija, 7 g vlaknin.

Seznanjanje vin: Vlažen, dobro začinjen piščanec je eno najbolj vsestranskih živil v kombinaciji z belim vinom. Dodajanje spomladanskega graha in mete posvetli jed, zato bo sveže, lahko do belo telo z vinom lahkega do srednjega telesa dopolnilo, a ne preobremenilo kot rdeča. Italijanski belci, kot so Arneis, Pinot Bianco in Tocai Friulano, so odlična izbira.


Uniq solata iz citrusov in kumar


Ste že slišali izraz "tako grdo, srčkano"? Običajno se to nanaša na živali in dojenčke, ne na hrano. In ne bi smelo. Pravzaprav še nikoli nisem videl nič tako grdega, da bi postalo srčkano. Mačke brez las ... grde! Zlomljeni obrazni psi z uberskimi gubami ... grdi. Vaš novorojenček ... oprostite mame ... grdo (vendar ne za vedno). Croc čevlji ... grdi! Ampak oh, tako udobno. Samo zato, ker je nekaj grdega, še ne pomeni, da ni všečno, ljubkovalno ali okusno.

Končno sem se zlomil in naročil nov par Crocsov.

Razmislite o hrani, ki jo pridelujemo sami, pogosto pa ni najboljši primerek za naslovnico revije, vendar nič ni boljšega okusa. Pomislite na hrano na kmečki tržnici ali v oddelku za ekološke pridelke, morda na tisto, kar prejmete v CSA? Je vse lepo? Pri nakupovanju smo bili usposobljeni, da iščemo popoln primerek, da pustimo tiste z madežem sedeti v košu do? Pogosto bivanje tam in nikoli prodaja, zapravljeno.

No, vsi veste, kako se počutim glede odpadkov! Odločil sem se, da bom nehal biti izbirčen in iskal 'photo perfect' in izbral nekaj sadja, ki je bilo videti grdo, a zanimivo. Včasih je v tem sadju genetska sestava grda. Mrljasta koža, velikanski mozolj kot vrh, gube in razpoke, vse je tam. Vsak grdi detajl, vsak grdo okusen detajl.

Največji citrus na sliki (skrajno desno) je pank ljubezenskega trikotnika, otrok grenivke (ali pomela), pomaranče in mandarine. Prihaja z Jamajke. Ko se jim je to sanjalo, je nekdo imel veliko trave, in hvala bogu! Moj je imel čudovito rumeno kašasto meso s trpkostjo, ki me je spominjala na limono, a slajše. Je precej velik in ima nenavadno votlo sredino, ki ni tesna kot drugi citrusi in je bila brez semen. To ne preseneča Uniq sadje, kot je bilo označeno, je tudi dobro znano kot Ugli sadje.

Moj prijatelj tukaj, z značilno izboklino na vrhu, je tudi hibrid. Je del mandarine in grenivke (ali pomela*). Manjka mu tretji sadež ljubezenskega trikotnika, kakršnega je imel Uniq, in je izrazito lepši, razen velikanskega mozolja na vrhu. Kot da je nad bratrancem, je tudi manj sladko, saj prevzame nekaj te grenivkine trpkosti (kar je v moji knjigi v redu), a ohrani čudovito pomarančo mandarine. To sadje z izboklino se običajno imenuje a tangelo (verjetno iz imena pomelo), znan je tudi kot a Minneloa in Honeybell, Ne vem zakaj.

Čeprav je naslednji fant, tisti z listi in deformiranim trnastim vrhom, videti kot trden, a je pravzaprav precej občutljiv. To je možganski otrok japonskega pridelovalca agrumov, ki je želel združiti preprosto lupljenje Satsume s sladkimi kalifornijskimi pomarančami. Končal je s tistim, kar slovi kot "popoln" citrus. V državah je znano kot a Sumo citrusi. Je enostaven za lupljenje, brez semen, super sladek, vsebuje tudi zelo malo albera (bele mreže), zato se zlahka razreže. Sladki citrusi z nizko mešanico! O tej sorti nisem vedel veliko, zato sem večino svojih informacij dobil tukaj.

Zadnji citrus, tisti s prodnato teksturo in zlato barvo, se imenuje Zlati Samorog iz očitnih razlogov. Tudi ta sorta ni čisti sev, za razliko od prej omenjenih križancev je ta hibrid poroka dveh mandarin. Hibrid je ustvarila Kalifornijska univerza v Riversideu za pridelavo daljšega sadnega drevesa, kar je bilo uspešno opravljeno. Proizvedla je tudi super sladko mandarino, prodnata koža pa olajša luščenje. The Zlati Samorog je podoben drugim hibridom in je brez semen, zaradi česar je dober citrus agregata "v kosilu". (vir)

*Pomelo, pummelo, pumelo, kitajska grenivka in shaddock so isto sadje.

Vsa ta grdota se v tej čudoviti solati iz citrusov popolnoma preoblikuje in dokazuje, da je grdota le globoka koža. Počakaj, mislim "lepota je znotraj, ne zunaj". Kakor koli že rečeno, ti citrusi bi lahko bili otrok plakata.

Za to lahko uporabite katero koli kombinacijo citrusov, čutim, da sem imel srečo pri izbiri, nekaj super sladkih in nekaj na pikantni strani, ki zagotavljajo dobro ravnovesje. Sol in kajenski sladkosti prinašajo sladkost. Kumare, šalotka in cilantro dajejo lepo hrustljavo teksturo in zeliščni okus. Pokapljanje z olivnim oljem doda še eno globino okusa in prijetno drse po ustih. Dodala sem malo limetine lupine in soka, ker preprosto ne morete imeti dovolj citrusov.

Kar sem končal, je popolna lahka solata za Cinco de Mayo! Z njo si samo predstavljajte margarito ali mojito. Ta solata je bila tako dobra, da je to skoraj nerodno reči, vendar sem cel krožnik pojedla sama! Glede na to, da bom ta vikend naredil za prijatelje, bom moral recept podvojiti, da bom lahko pojedel polovico, oni pa drugo polovico.


Solata

Za preliv: Olupite limono do pol žličke lupine, limonin sok do 2 žlici soka. Združite lupino, sok, kis, sladkor, olje in makova semena. Stepamo, dokler se ne zmeša. Pokrijte in ohladite.

Jagode olupite in narežite na četrtine. Kumare prerežite na pol po dolžini, odstranite semena in jih narežite. Špinačo damo v veliko posodo za serviranje. Dodamo jagode, kumare in čebulo. Prelijte solato s prelivom. Nežno premešajte, da pokrijete. Potresemo z mandlji.

Solata iz bučk in granatnega jabolka

1 in ½ skodelice nekuhanega ječmena

1 srednja bučka, olupljena, semena in narezana na ½ ”koščke

1/3 skodelice olja mandarine

2 žlički svežega rožmarina, drobno sesekljanega

1 žlička sveže mletega popra

1 srednje do veliko granatno jabolko, semensko

1 šopek zelene čebule, narezane na kocke

Ječmen skuhajte v 3 skodelicah vode, dokler se voda ne absorbira (tako kot riž). Kul.

Bučko potresemo z 1 žlico olivnega olja, rožmarinom, soljo in poprom. Pečemo 20 minut v pečici pri 375 stopinjah, do polovice premešamo.

Zmešajte 1/3 skodelice mandarinskega olja z 1/3 skodelice balzamičnega kisa.

V skledi združite kuhani ječmen, buče, semena granatnega jabolka in zeleno čebulo. Prelijemo olje/kis in premešamo. Začinimo s soljo in poprom po okusu.

¼ skodelice Colwell mandarinskega olja

1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

2 žlici Colwellovega balzamičnega kisa

½ glave solate ledene gore, raztrgane na koščke

½ glave romske solate, raztrgane na koščke

2 cela zelena čebula, narezana

3 sveže mandarine, olupljene, narezane

Zmešajte vse sestavine za preliv in ohladite.

V majhni ponvi na zmernem ognju kuhajte mandlje in sladkor, nenehno mešajte, dokler mandlji niso prevlečeni in se sladkor raztopi. Pazljivo pazite- mandlji se bodo zlahka zažgali. Ohladite in shranite v nepredušnem vsebniku, dokler ni pripravljen za uporabo.

Združite solato, zeleno in zeleno čebulo. Tik pred serviranjem dodamo mandlje in pomaranče ter prelijemo s prelivom.


Temne čokolade in mandarine agrumato olivno olje Madeleines

Popolnoma osupljivo. Tukaj je popoln primer uporabe oljčnega olja ne samo zato, ker je neverjetno dobro za človeško telo, ampak tudi zato, ker lahko, če ga uporabljamo v ustreznem kontekstu, povzdigne tudi najbolj skromne kulinarične aplikacije.

Svetle, citrusne note oljčnega olja mandarine Agrumato (zlitine) se lepo igrajo z globoko, zemeljsko, bogato temno čokolado. Zunanji robovi so tako komaj karamelizirani, sredi pa eterični in vlažni.

Sestavine
1 skodelica moke + 1/4 skodelice za ponev
1/3 skodelice kakava
1/2 žličke pecilnega praška
ščepec soli
1/2 skodelice granuliranega sladkorja
2 velika jajca
1/3 skodelice olivnega olja mandarine Agrumato (stopljeno) + 1 žlica za mazanje pekača

Navodila
Pečico segrejte na 375.

12 -delni pekač za madele namažemo z oljem olja mandarin in nato potresemo z moko.

Jajca in sladkor združite v posodi za mešanje in stepajte 2 minuti, dokler ni svetlo in gosto. Dodajte olivno olje in stepajte še minuto. Moko, pecilni prašek, sol in kakav presejte skupaj v drugo posodo in zložite na mokre sestavine, pri tem pazite, da ne ostanejo suhe lise.

Žlico položite v pripravljene modelčke za madeleine in pecite v zgornjem delu pečice 10-12 minut ali le toliko časa, da se vršički rahlo dotaknejo, robovi pa rahlo potemnijo.

Piškote takoj odstranite iz rešetke, da se ohladijo. Če imate samo eno ponev za madeleine, jo očistite in postopek ponovite zgoraj drugič, saj ta recept naredi 2 ducata piškotov.


Čevelj za zajtrk z ingverjem in pomarančnimi slivami z ricotto

Januarja zjutraj potrebujete sladico za zajtrk. To je verjetno moja najljubša kategorija receptov in tista, v katero spada večina mojega kuhanja. Moram poudariti, da to ne pomeni, da ste kdaj upravičeno jesti čokoladno pomarančo, Magnum ali siravo do 12. ure. Namesto tega pomeni prilagoditi nekatere post-slane klasike, da bodo nekoliko bolj zdrave, malo bolj vsebinske in nekoliko bolj primerne za začetek dneva. Poskušam izrezati veliko rafiniranega sladkorja in predelane moke, prilepi se na zdrave sponke, kot so med, pirina moka, oves, polenta in nerafiniran sladkor muscovado. Všeč mi je, da mislim, da imam to za likovno umetnost, kar je morda razvidno iz številnih receptov za "zajtrk, ki se zdrobi" v mojem repertoarju.


Italija

Ta dogodek se je zgodil oktobra 2015 v Lucci v Italiji. To mi je spremenilo življenje in želel sem priznati vsem svojim prijateljem v Lucci, ki so mi odprli srce in mi pokazali, da je vse mogoče. Zgodba je daljša kot običajno, zato sedite s kavo ali kozarcem vina in uživajte.

Ta zgodba je posvečena mojemu dragemu prijatelju Davinu, ki mi je pokazal pravo Italijo, ki me je naučila jesti kostanj in ki je imela največje srce, vedno napolnjeno z ljubeznijo in velikodušnostjo. Pogrešam te Davino.

Festa
Praznovanje prijateljev in hrane

Ta rojstni dan je zabodel. Počutil sem se, kot da me iz cone udobja mojega »srednjega veka« poganja v »višjo« cono. Spirala navzdol. Kar bi zaznamovalo »starost modrosti«, je bilo sicer depresivno. Vsi v življenju doživljamo mejnike. Preživel bi.

Da bi bil ta prehod znosen, sva z mamo, našo drago prijateljico Claudijo načrtovali potovanje v Italijo za konec septembra do oktobra. Obisk Firenc, tedensko bivanje v Pienzi in veliki finale, teden z mojimi dragimi prijateljicami Angelo in Davino na njuni udobni kmetiji La Mimosa v ljubki Lucci.
Kot vedno nas je Lucca odprtih rok povabila noter.

La Mimosa se nahaja v pokrajini spomladanske mešanice solatnih zelenic, gričev, oljk in vil. Moj najljubši pogled z nepremičnine je oster, a miren in privlačen beli umiti samostan, ki se zdi, da lebdi kot par angelskih kril na vrhu hriba v daljavi. Na velikem posestvu La Mimosa sta dva bivalna prostora. En dom za Angelo in Davina ter prenovljen hlev, ki bi ga trije delili teden dni. Zame je to najbolj miren kraj na svetu in z veseljem sem se spet združil s prijatelji, njunima psoma Pongo in Gildo, številnimi mačkami in tremi osli, ki La Mimozo kličejo domov.

Že prej sem bil velikokrat v Italiji, a na tem potovanju bi odkril, zakaj sem zaveden, da se vrnem sem, v Lucco, tudi ko je še toliko drugih krajev, ki jih želim obiskati. Zapeljevanje je bilo razkrito na festi ali zabavi, ki so jo pripravili Angela, Davino in moja mama, tako da sem se lahko ponovno združil s prijatelji, ki sem jih imel v zadnjih treh obiskih. Zabava bi mi vzela tudi piko na i mojemu rojstnemu dnevu. Kako razburljivo!

Do začetka oktobra se je jesensko vreme dramatično premaknilo s toplega sonca na hladen vetrič. Črno nebo se čez dan nadvija nad glavo in daje občutek stalnega mraka. Najbolj udobna in najtoplejša soba v hiši je kuhinja, v njenem srcu pa kamin na drva, vpet v pasu, ki oddaja takojšnjo toploto. Stara lesena in dobro obrabljena kmečka miza sedi sredi sobe in postaja osrednji del kvadratne kuhinje. Ko se prijatelji zberejo, je pogosto za to mizo, kjer se deli vino ali espresso in pogovor prosto teče. Starinski rezalnik mesa leži na vogalnem pultu, pripravljenem za dostavo tankih rezin pršuta, tankih kot papir, katerih prejemniki so pogosto ena izmed mnogih srečnih mačk, ki živijo v La Mimozi. Angelini najljubši pripomočki za kuhanje in aparati so na drugem globokem pultu in neposredno nad odprtimi policami krožnikov in kozarcev.

V udobju te kuhinje Angela začne pripravljati Zuppa Verde, tradicionalno toskansko fižolovo juho s Fagiolinijem, rjavim fižolom z rdečimi vrtinci in v obliki ledvice. V Italiji ima to delo ljubezni veliko stopenj, prva je kuhanje fižola v česnu in žajblju. Fižol nato potegne skozi stiskalnico, ki izvleče rože in iztisne samo notranji fižol. Nato Angela naredi soffritto, sveto trojico italijanskih osnov arome: čebulo, korenje in zeleno. Te sestavine prepražimo in nato dodamo fižolu skupaj z nekaj pomodoro ali paradižnikovo vodo. Arome soffritta, ki daje okus fižolu, iz velikega lonca na veliki Angelski podeželski peči parijo, ko juha vre nekaj ur. Nato Angela vmeša nasekljano ohrovt, blitvo, zeleno in por, juha pa nadaljuje svojo pot, ki gradi okus po okusu. "Tukaj imamo tekmovanje," mi pravi, "da vidim, kdo je najboljši Zuppa Verde v Toskani!" Tako kot pri kuhanju čilija se mi zdi samo bolj sveto.

Naš prijatelj Nico prihaja pozno v še vedno temnem dnevu. Njegov prispevek k festi bi bili domači ravioli, polnjeni s špinačo. Potrebujemo sestavine, zato se z mamo, Nico in jaz zberemo v avto za avanturo v veliki trgovini z živili COOP na zahodnem delu mesta z ugodnimi cenami. Nico skrbno izbere vse sestavine za izdelavo svojih posebnih raviolov, kupimo pa tudi oljke, kozarce marinirane rdeče čebule in steklenice Prosecca, ki jih lahko popijemo z antipasti. Italijani obožujejo svojo kavo in z enim celim hodnikom, posvečenim tej tradiciji, mama najde aparat za kavo espresso, ki ga bo odnesel domov. Naučila se je kuhati espresso na italijanski način in tako bo nadaljevala tradicijo – pot do mame!

Dež je neizprosen. Na poti domov mi želi Nico pokazati, kje dela, v centru za učenje, ki obsega hektarje zemlje za skupinske ali posamezne vrtove. Tu poučuje ekološko vrtnarjenje otrok in invalidov. Vidim, kako mu to ustreza, saj je tako potrpežljiv in prijazen. Vrt je platno oblikovanja, barve in teksture. Nekatere vrste so lepo urejene in vsebujejo zdrave, čudovite glave zelene in rdeče listne solate, špinače in rukole. Na drugem koncu barvnega spektra se stebla fižola poslavljajo od sezone. Nekaj ​​starajočih se jajčevcev še vedno visi. Nico pojasnjuje: "To ni samo vrt za center, ampak ga lahko tudi skupnost uporablja za majhno plačilo 10 evrov na leto." Nico pozna vse družine, katere parcele imajo in jim svetuje glede načinov ekološkega vrtnarjenja. Armenska družina je celo ustvarila velik kokošnjak za piščance in purane. Nico opozarja na ogromno belo bučo "Pepelka", ki se pojavlja na odprtem polju. V bližini je v pergoli viseče buče vseh oblik in velikosti. Od nenehnega dežja se potopimo v notranjost, da bi bili na pol zaščiteni. Dolge viseče buče skoraj tvorijo zaveso na vratih. Nekatere buče so videti oprane z vratom, raztegnjenim tri metre. Nekateri so temno zeleni s kožo, pobarvano kot lubenica, in podolgovatimi telesi, ki jih narava odlično oblikuje. Imeti mora 10 kilogramov in še vedno ponosno visi na trdni trti. Sprehajamo se po posteljah, nabiramo različne solate za zabavo in grickamo začinjeno, svežo otroško rukolo. Očaran sem nad tem posebnim mestom, tem majhnim mikrokozmosom narave zunaj Lucce, kot slika z vrtljivimi umetniki, ki iz leta v leto ustvarjajo svojo sliko.

Okoli 17. ure se vrnemo v La Mimozo, da začnemo s pripravo svežih testenin. Nico ponosno pokaže svoje kulinarične sposobnosti tako, da jajca razbije v moko, da naredi testo za testenine, in mama, njegova željna podcenjevalka, testo pripravi na dolge liste v pripravi na raviole. Angela nam vsem natoči kozarec njihovega domačega rdečega vina in si privošči počitek pri kuhanju, da z mano deli svoj recept zuppa. Nato po Nicovem vodstvu naredim špinačni nadev za raviole. To polnilo je italijanska različica, ki uporablja pol kravje ricotte in pol pecorino ricotte, ki mu daje prijetno oster okus. In a large sinkful of water, we clean, then blanch the abundance of fresh spinach we’d plucked from the community garden. Yes, we will have plenty of filling! We roll the pasta dough into six long wide strands and then dot three of them with the perfectly seasoned spinach, ricotta and parmesan filling. Another pasta layer is carefully placed on top and then gently sealed with fingertips to hold in the filling. “Which ravioli cutter should we use Nico? The big one?” Vprašam. “Use the small one,” Angela chimes in as she stirs the Zuppa. “We could use the wheel to make squares,” Mom comments. Nico was set on round. So small round it was.

Pasta dries quickly in a warm kitchen so we add pressure to cut through both layers of dough. A dusting of flour on top and voila! we have a finished product. The dough does not make as many ravioli as we project to feed 15 people. Considering all the food that would be served, I think we will have plenty, but the good Italian, Davino, wishes copious amounts of food for his guests. “When Italians are invited to dinner,” he reminds me, “they expect to be fed well.” No cocktail parties here! Yes, a feast, an Etruscan banquet this will be. We share a light meal with Angela and Davino before heading off to bed.

Friday – Festa Day
In the early morning, Mom and I drive to the seaside town of Livorno to purchase olive wood products for my olive oil business. The rain has not let up and is actually even more deliberate in its full throttle shower. The drive is exhausting and I need a nap.

Soon Davino is at the door, asking me to go with him to pick up the sausages for tonight’s festa. The weather is behaving brutto-ugly with angry booms and cloud bursts of torrential water. Onward we drive, winding in and out of country roads, making our way to his friend’s machelleria or butcher shop. Tucked away down a tiny, rural road is a short driveway and a small store front, the butcher’s living accommodations upstairs. Davino says this is how they can make a decent living, by having their shop in their house. The butcher and his wife, a handsome couple in their 60’s, dressed in their matching white aprons, stand proudly behind the small counter. Davino chats away with them, sharing the stories of the day. I watch as the butcher cuts the sausages from a long string, counting out 35 or two per person. How can we possibly eat all this food? The cost is 29 Euro, not bad for freshly ground, fat, pork sausages. Another slice of life in Italy. Doing what you love, even if it means living upstairs from a room of animal carcasses!

We return home and Davino insists that my mom goes with him to pick out the pastries for the party. He tells me I can’t go. “But pastries are my thing!” I whine. “No!” Davino says with a smile. “Only your mom and I!” They will drive to Davino’s home town, nearby, and meet his sister, the baker. I learn later that they are picking up my birthday cake and didn’t want me to see it before the party. My mom returns with stories of Davino’s home town and a glimpse of his past life. I think they really bonded!

I wander over to the main house to see how the preparations are going. Nico is busily poaching the ravioli and a pomodoro (tomato) ragu, to accompany them, bubbles on the stove. They look divine. Davino teaches me how to use the large, antique slicer to make thin salami slices for the antipasti. Nico prepares a gorgeous Mediterranean farro salad with beans, mint, tomato and onion. I place this in bowls and set up the antipasti area in the next room before going back to the barn to change my clothes. I wish I’d had something more appropriate to wear but had not packed for a party. The weather has shifted, fall is early and all my dresses are sleeveless. I put on my garnet-colored sweater and matching tank, some eye makeup, my favorite dangle silver earrings, rose-colored lipstick and now am ready to meet and greet.

Annalisa, Angela’s painting friend arrives first, followed by Mattia and Michelle, the incredibly talented opera singers I had stayed with the year before. Simonetta and Federico, Mattia’s parents whom I had met last year at their Vendemmia (grape harvest) came next and then Antonio, a well-regarded Tuscan painter, Liliana, his dentist wife and their daughter, Francesca, a concert pianist. The two Germans staying in La Mimosa’s studio also join us. A diverse, educated and artistic crowd will make for a lively evening. It is a quiet sort of mingle for the antipasti. Everyone gathers in the living room for Prosecco and Nico’s delicious farro salad. Soon Angela calls us all into the kitchen for La Cena. The kitchen table is flanked by two more tables creating a dining space the length of the room. A white tablecloth, white plates and simple white cotton napkins line the table along with carafes of Tuscan red wine. The food is to be the centerpiece. The fireplace roars with crackling wood, filling the room with warmth.

Presentation is everything. Angela lines a very large green ceramic bowl with day old bread slices, spooning the steaming Tuscan soup, Zuppa Verde, on top to soften the bread. Fantastico! From this bowl, she then scoops out some of the bread and ladles the hot zuppa on top into individual bowls for the guests. We all complete the zuppa with a ritual drizzling of Italian extra virgin olive oil. There is a hush and the only sounds are of spoons clanking the sides of the bowl scooping out every savory, creamy drop. The bowls are cleared away and new ones appear. Soon Nico’s ragu-baked ravioli are placed into the bowls along with a slice of thin, meat lasagna. It turns out Davino didn’t think there would be enough food so bought a beautiful homemade meat lasagne just in case. I am already getting full. Our ravioli are bursting with the delicate spinach and cheese filling and every mouthful dances on my tongue.

Listening to the various conversations is challenging since everyone is speaking in Italian but I manage to understand quite a bit. Mattia is clearly the entertainer, making everyone laugh and occasionally bursting out into song. His wife, Michelle, obviously adores him and enjoys bantering back at him. Antonio is a quiet and serious man with a big heart. I imagine him constantly creating a new painting in his mind’s eye. I hear him chiming in to comment, adding only a few words here and there. He is mostly focused on the food and like any artist, appreciating, with gusto, Angela’s masterpiece of the zuppa.

Angela comes alive, leaving her soft-spoken self and with animation, recounts a recent news story of people in Austria (her home country) trapped and locked away in a house for years. She has the entire table under her spell. It is a time to continue the digestion before more food.

Again, Angela clears away bowls and fresh plates arrive. She must have a magic replenishing cupboard! While we devour the ravioli, Davino is busy grilling the fresh salsicca (sausages), over the open fire in the kitchen. A cat appears and rubs up against my leg. He apparently smells the meat and invites himself to the party. The hot, aromatic sausages are delivered to each guest by Davino. How could I possibly eat more? But every bite tastes so good! Still the food keeps arriving. It is a dream I never want to end.

Earlier, Nico and Angela prepared fagioli, beans, simmered with copious amounts of garlic, onion and sage. So rich in flavor, I could eat these everyday. This is the accompaniment to the sausage. Dio Mio! By this time, my stomach is swelling out of proportion. Thankfully, after this course, we all retreat upstairs for some entertainment.

Francesca, Antonio and Lilliana’s 19 year-old daughter, is a classically trained pianist and treats us to a Beethoven concerto. I am mesmerized as her slender fingers slide so easily over the keys, making musical notes leap into the air. It is a masterpiece only to be understood by those of us lucky enough to be present in her company. Mattia and Michelle sing “Ol Sole Mio” and with gusto, everyone sings along. I have goosebumps. How can an evening be more perfect? I am about to find out.

I follow the rest of the guests down the stairs and back into the kitchen. To my surprise, the kitchen is dark and on the table sits a large gorgeous cake with “Happy Birthday Mary” written on it. A tiny firecracker sizzles and I blow out the candle that read “60.” Everyone sings Happy Birthday. It is beautiful and I feel a surge of love for these Italians who have become my family. This outpouring of food and genuine well wishes is overwhelming. I make a wish (to someday live in Lucca!) and cut the first slice of “Svoglia.” The cake is a giant Napoleon. When Davino ordered the cake, from his sister’s bakery he asked for a cake for 15 people. Instead, he got a cake for 50 people! A thin cookie crust creates the base, followed by layers of puff pastry, then panna (cream) and a thick layer of dark, gooey, delectable chocolate pastry cream fills the center. The entire cake is frosted in whipped cream with pretty flowers piped decoratively along the edges. A pink rose garnishes each corner. It is fantastico!

My incredible birthday cake!

Davino loves gelato and no party is complete without it. After cake, he brings out his four favorite flavors: Hazelnut, Pistachio, Chocolate and Cassata. I am ready to explode. Oh, all this with more Prosecco.

Nico, who is sitting next to me, gets up and presents me with a beautiful white bag. Inside is a bottle of perfume encased in a gold and white box. I am stunned. “Nico, sei troppo gentile.” What a sweet, sweet gift from this gentle man. Michelle then stands up and comes back with another white bag. This one holds a tiny dark blue bag closed with raffia. Inside are a pair of silver earrings studded with two rounds of emeralds. “Bellisima!” Again, I am almost in tears. This outpouring of love and gifts is almost too much for this person who is so unused to attention. The group cries “Speech, speech!” With Nico whispering in my ear, the Italian words I want to convey, I thank my guests for coming, express gratitude for their friendship and then say “Amo i miei amici Lucchese!” I love my Lucchese friends. Everyone claps and the chatter returns.

I sit in between Nico, who speaks English, and Simonetta, who doesn’t and try desperately to carry on a conversation with her in my intermediate Italian. She is a fabulous cook as well as an accomplished Flamenco dancer and I love her confidence and style. She has made my favorite Italian dessert, her specialty of Semifreddo, an Italian frozen mousse. We don’t even get a chance to eat it – we already pushed the gastro limits beyond capacity. It will wait patiently to be appreciated the next day.

I have an epiphany at that moment. Italy itself is oozing out of this table, like a tube of oil paint and with each squeeze and stroke of the brush, coloring the event with art and artists. Everywhere, art is complementing art. I am surrounded by artists all in their own right. Three fine art painting artists, two opera singers, one concert pianist, one European architectural restoration artist, one dancer, three cooks, and one garden expert and historian. This is Italy. Living, breathing, art. I am a part of this art, drinking in all its humility on one side and its ownership on the other. It has taken me years to fully grasp this concept even as “art” keeps singing in my ears.

The evening is ending and I say goodnight to all. I will always remember this very special day and how my mom, Angela and Davino planned the perfect surprise just for me. That night as my mom and I lay in bed, she tells me how she had planned this party back in March as soon as she knew we were coming to Italy. She wanted me to feel happy and loved after the year of struggle and ill-health I experienced. I am learning to accept love and attention. This is a start. I am so grateful for my mom and all the friends who truly care about me. Lucca is a gift and a treasure and I cherish every moment I am here to experience her loving arms and joyful vitality.


My Tips for Hosting an Incredible Paella Party in 5 Simple Steps

Seafood Paella made with Love

Korak 1
For me, the most important thing is starting with a great guest list. I choose family and compatible friends who have met before. This creates an intimate, comfortable atmosphere for all, and you, the host/hostess, need not worry about guests feeling left out because they don’t know anyone. You will be focused on making layers of flavor with the paella, with fleeting moments of conversation with your guests! Remember to read your guest’s facial expressions. Does everyone feel part of the party?
Oftentimes I encourage interaction between people who might not know each other well by taking photos of them together. This usually prompts a conversation between them and keeps the party moving along.

2. korak
Keep the menu simple. Paella, Green Salad, Plenty of Drink, Dessert. This is not a time to try a new recipe or overload your guests with too many appetizers. I usually ask one guest to bring light appetizers like olives and Manchego cheese. Something to snack on to absorb the alcohol while viewing the entertainment – me singing while stirring the paella! Making the paella on a grill outdoors keeps the party contained outside and creates a side show for the guests.

Involve your friends by asking them to help. Our Fire Man, Bob, kept the grill fire fueled. In between fire duties, he connected the Flamenco music to outdoor speakers and later in the evening switched it to good old rock ’n roll. When it comes to drinks, I have resorted again to keeping it simple. I’ve made Sangria for past parties but have found that most guests prefer their favorite cocktail or variety of wine. Pelligrino is a favorite sparkler to quench thirst between drinks. All beverages are on hand and within easy reach on a dedicated “bar” table. This year, my sister-in-law, Mirna, brought me a bottle of fine Vapor Distillery Rhok gin( formerly Roundhouse), made in Boulder, Colorado as a gift. It was a warm evening and suddenly gin sounded really good! I know this is not a traditional Spanish accompaniment to paella but Mirna started whipping up cocktails with the gin and they were such a hit, several of the guests were requesting her special drinks! This is when you just go with the flow and enjoy the moment.

Enlist a co-chef! What would I do without Eva who has been my co-chef for three years? Eva is able to co-taste with me and offer suggestions to improve the recipe or technique. Choose someone compatible that you work easily with, does not freak out and understands flavor combining. Discuss each other’s roles beforehand so you are not duplicating tasks. Two people cooking also helps keep the pace moving along so you are not eating at midnight!

4. korak
Prep all ingredients for the paella in the morning. Have them measured out and in bowls in order of appearance to be added to the dish. When you start cooking, there’s no need to look at the recipe. It’s all right there in front of you. Continue to monitor guests for engagement and over dinner, ask them to share a favorite summer food memory.




5. korak
End the evening with one spectacular dessert. I always make a traditional Australian Pavlova. It’s my mom’s favorite dessert and works well for a crowd. The mouth feel of soft and creamy meringue and whipped cream, accented by tangy lemon curd and fresh berries is undeniably one of the best combinations on earth. And, it’s different. Make the meringue and lemon curd the day before. The night of the party, just assemble by spreading the curd onto the meringue, lavishing whipped cream over all and sprinkling with the freshest berries you can find. Done. Your guests will thank you.

All the girls pitched in to help finish off the Pavlova. Such a great group! Love them all!

Spreading on the lemon creme Pavlova Extraordinaire! Barb and Ali lighting the candles Beautiful Mom. In celebration of You!

“He tastes of rice with a touch of saffron. He says I taste of seafood. I guess we’d make a good paella.”
― Chloe Thurlow, Girl Trade


Estela by Ignacio Mattos

Ignacio Mattos’s downtown Manhattan restaurant Estela has a cult following among British chefs. James Lowe invited Mattos to cook at his Shoreditch restaurant Lyles in 2017 and Matthew Young, formerly of Elroy and Mayfield’s, is a fan. Before opening Estela in 2013, Uruguay-born Mattos worked for Judy Rodgers at Zuni Café and Alice Water and David Tanis at Chez Panisse in San Francisco. In the book’s introduction, he sites Francis Mallmann, the godfather of elemental open fire cooking, as his ‘main mentor’ and with whom he cooked outdoors in New York during a snowstorm and on top of a mountain in Mendoza.

In the brief introduction, Mattos talks about his culinary travels that have allowed him to explore everything from Italy’s cucina povera to modernist cooking in Spain from classical French cuisine to the Afro-Brazilian cooking of Bahia, Brazil. That global perspective is reflected in the ‘Estel Essentials’ chapter that lists Italian bottarga, Southeast Asian fish sauce and Japanese furikake seasoning among Mattos’s favoured pantry ingredients.

In less intuitive hands, such broad open-mindedness could result in fusion-confusion. Mattos however has an ace up his sleeve with his underlying ethos of ‘layering, tension and balance’ that brings harmony to disparate elements through the considered and subtle use of vinegars, citric acids, spicy heat and savoury items such as fish sauce or juiced green garlic that bring his dishes to a ‘happy place just at the borderline of too much’.

It’s an approach typified by a signature dish of sushi-grade fluke that’s cured in sugar and salt, diced and mixed with Arbequina olive oil and mandarin olive oil and served with sea urchin roe, yuzu kosho (a paste of chillies fermented with yuzu juice and zest and salt) and white grapefruit zest. Other stand outs from the collection of more than 133 recipes include lamb ribs with chermoula and honey cured foie gras wrapped in grape leaves, grilled and served with chicken jus seasoned with soy and ponzu, and steak served with black sesame bearnaise and turnips.

Just when you think you’ve seen it all, along comes a book like Estela to prove you (delightfully) wrong. Mattos has a particular and distinctive take on what can make up the menu of a ‘neighbourhood restaurant’, a viewpoint that will provide a wealth of inspiration to chefs no matter what type of establishment they are cooking in.

Cuisine: American/progressive
Suitable for: Professional chefs/confident home cooks
Cookbook Review Rating: Four stars


Poglej si posnetek: Kus kus (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Cathal

    In razumeš?

  2. Peppin

    I would write you a couple of gentle ones here, but I will refrain. Education does not allow)))

  3. Breuse

    This is a valuable information

  4. Zuzuru

    just fly away

  5. Salkis

    To me premaga!

  6. Oakley

    Res je, zelo smešno mnenje



Napišite sporočilo