Tradicionalni recepti

Recept za Dacquoise iz pistacije

Recept za Dacquoise iz pistacije

Kuhar Avram Wiseman naredi to ustvarjalno jed kot alternativo tradicionalni pesahski sladici za veliko noč.

Sestavine

Za meringue:

  • 12 unč oluščenih pistacij
  • 1 ½ skodelice granuliranega sladkorja
  • 6 beljakov, sobna temp.
  • ½ skodelice hladne vode

Za masleno kremo:

  • 4 unče grenko -sladke čokolade
  • 1 ½ žlice instant kave v prahu
  • 2 žlički vrele vode
  • 2 žlici žganja
  • 16 žlic (2 palčki) sladkega masla
  • 3 unče (1/3 skodelice) hladne vode
  • ½ skodelice granuliranega sladkorja
  • 6 rumenjakov

Navodila

Za meringue:

Pečico segrejte na 300 stopinj in pistacije pecite 10 minut.

Vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Pistacije položite v kuhalnik in sesekljajte do grobe teksture drobtin (rezervirajte ¼ skodelice za okras).

Zmanjšajte temperaturo pečice na 150 stopinj. Lističe 3 listov za piškote obložite s pergamentnim papirjem in na vsak kos papirja narišite 9-palčni krog.

Združite 1 ½ skodelice sladkorja in ½ skodelice hladne vode v majhni ponvi na zmernem ognju. Termometer za sladkarije postavite v sirup in segrejte do 230 stopinj.

Medtem beljake ročno stepajte v dvojnem kotlu, dokler se ne segrejejo. Beljake damo v mešalnik in stepemo na visoki, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Počasi vlijte sirup v beljakov sneg, da postane zelo trd. Sesekljane pistacije z gumijasto lopatko prepognemo v meringue.

Zmes položite v slaščičarsko vrečko, opremljeno z ravno cevjo in trikrat usmerite koncentrične kroge na peki papir. Pečemo pri 250 stopinjah 2 uri ali toliko časa, da so kolači hrustljavi. Ko se ohladi, odstranite pergament (diske lahko zavijete posamično in shranite največ 1 teden).

Za masleno kremo:

Čokolado narežemo na majhne koščke in damo v skledo. Instant kavo v prahu raztopite v 2 žličkah vrele vode. V zgornjem delu dvojnega kotla na majhnem ognju združite kavo, čokolado in žganje, da postane gladko in rezervirano. V električni posodi za mešanje z nastavkom za veslo maslo maslajte do gladkega in rezervirajte. Združite vodo in ½ skodelice sladkorja ter kuhajte, dokler sirup ne doseže 230 stopinj.

Medtem stepemo rumenjake, da postanejo svetli in penasti pri visoki hitrosti. Ogrevan sirup počasi prelijemo po rumenjakih, medtem ko še vedno stepamo pri visoki hitrosti. Nadaljujte z mešanjem, dokler se rumenjaki na dotik ne ohladijo in dodajte zmehčano maslo, 1 čajno žličko naenkrat. Dodamo čokoladno mešanico in dobro premešamo. (Masleno kremo lahko hranite v hladilniku več tednov.)

Za serviranje namažite masleno kremo po vsaki plasti meringue in ponovite 3 -krat. Stranice še naprej premažite z masleno kremo in okrasite s preostalimi sesekljanimi pistacijami. Cevne rozete s poševno narezano slaščičarsko vrečko, okrog vrha dakvoaze.

Ohladite, da se strdi in postrezite pri sobni temperaturi.


3⁄4 skodelice pistacijevih jedrc
6 beljakov pri sobni temperaturi
1 ½ skodelice sladkorja v prahu
Zgoščena krema za kad, 600 ml
1 žlička vanilijeve paste
350 g kozarca limonine skute
Prepolovljene sveže jagode, za okras

Na dva lista papirja za peko narišite dva kroga velikosti 22 cm. S stranico navzdol položite na 2 namaščena pekača.

2 Matice razpršite po ločenem pekaču. Pečemo v zmerni pečici (160 ° C) približno 7 minut, dokler rahlo ne popečemo. Kul. Oreščke predelujte v kuhinjskem predelovalcu, dokler niso drobno sesekljani. Rezervirajte 1 žličko.

3 Beljake stepemo v veliki skledi električnega mešalnika, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Pri motorju, ki deluje pri srednji do visoki hitrosti, dodajte 1 žlico sladkorja naenkrat in med vsakim dodajanjem stepajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes postane gosta in sijajna. Zložite oreščke, dokler se le ne združijo.

4 Zmes enakomerno razdelite med pripravljene kroge, ki se razprostirajo na robove.

5 Pečemo v zmerni pečici (180 ° C) približno 30 minut oziroma dokler se ne posušijo in postanejo hrustljavi. Izklopite pečico. Pustite, da se 1 uro ohladi v pečici s odprtimi vrati. Odstrani. Popolnoma ohladite.

6 V veliki skledi električnega mešalnika stepemo smetano in vanilijo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.

7 Za sestavljanje sendvič meringue skupaj s polovico skute in polovico smetane na krožniku za serviranje. Po vrhu namažite preostalo skuto in smetano. Okrasite z jagodami. Potresemo z rezerviranimi orehi.


Recept za Dacquoise iz pistacije - recepti

Današnja objava#8217 se nadaljuje z mojo temo lubenic. Pred nekaj tedni mi je moja zelo dobra prijateljica Susan predstavila čudovito pecivo iz lubenice Black Star Pastry ’s. Lahka, kot z zrakom plastna slaščica iz mandljeve dakvoze in rožnate vode, jagodičja, lubenice in smetane. Okusi so morda nekoliko nenavadni, vendar dobro delujejo skupaj in so popolnoma božanski. Cvetlični, sveži in živahni, z več kot mimoidočim priklicem na Bližnji vzhod. Sploh ne tisto, kar sem pričakoval, ko so mi ga prvič opisali. Susan me dobro pozna. Ko je vzbudila moje zanimanje, je vrgla rokavico, kaj bi bila moja ponovna interpretacija?

Za tiste, ki ste radovedni, tukaj je fotografija izvirne rezine, ki je navdihnila to objavo. Če imate srečo, da živite v Sydneyju, lahko obiščete njihove pekarne in kavarne v središču mesta Newtown in Rosebery. Ali pa si oglejte njihovo spletno stran na naslovu http://www.blackstarpastry.com.au.

Ampak počakaj še#8217. Hitro iskanje po svetovnem spletu je razkrilo, da je bil decembra 2010 v avstralski reviji Gourmet Traveler po zaslugi borze vozovnic objavljen izvirni recept za sladko torto Black Star in#8217.

Nikoli se ne bi izognil izzivu. Pozorno sem prebral recept in upošteval svoje možnosti. Glede na to, da jaz ’m zagotovo nisem slaščičar (daleč od tega v resnici), sem se odločil, da bom to torto plast po plasteh razgradil v nekaj bolj priložnostnega in enostavnega za pripravo. Moja različica uporablja hrustljave in hrustljave posamezne pistacije iz dakvoaze do vrha in repa mehke, dišeče plasti rožnato dišeče lubenice, jagodičja in smetane. Čeprav prvotne note okusa ostanejo nedotaknjene, je končni izdelek nenavadno podoben prevelikemu, a kljub temu okusnemu makaronu.

Da bi moji kremi z vonjem po vrtnicah dali malo več strukture, da se ne bi izcedila in razmazala, sem uporabila kombinacijo marskapona in zgoščene kreme z mešanico najhitrejšega, škrobnega ksantamovega gumija. Nekje sem bral, da so ksantamski gumi uporabljali v molekularni gastronomiji za stabilizacijo sestavin. Zdi se, da se pogosto uporablja tudi v komercialnih pripravah sladoleda, sorbetov in panakote. Zadnje čase sem se ukvarjal s peko brez glutena in ob paketu gumija ksantama sem pomislil, zakaj ne bi videl, kaj se zgodi. Še malo, dolga pot je dolga in po sreči sem odkril, da ima kremni nadev dovolj strukturo, da se lahko vsi elementi sladice v trenutku vržejo skupaj brez potrebe po daljšem hlajenju v hladilniku.

Izdelava skladov pistacij iz dakvoaze je veliko manj delovno intenzivna, kot se sliši v receptu. Ključno je zagotoviti, da je sadje, napolnjeno z rožnato vodo, suho in uporabil sem obilno škropljenje mandljevega zdroba med vsako plastjo, da je absorbiral morebitno napačno vlago.

Skratka, soglasje je bilo, da je to velik uspeh. Za še enostavnejšo sladico bi lahko pomislili, da v kozarce za parfait z zdrobljenimi amaretti položite dišečo lubenico, jagode in kremo marscapone. Možnosti so neskončne, a hvala Susan in Black Star Pastry za neverjeten navdih.

Dakkiza iz pistacije z lubenico, prežeto z rožnato vodo, jagodami in kremo Marscapone.
Sestavlja 8

Ta recept sem začel z zadnjo fazo sestavljanja, saj je to večplastna sladica in je bilo bolj smiselno, da jo postavimo na ta način. Navodila za vsakega sestavnega dela, dakizoa iz pistacije, krema marscapone iz rožne vode, macerirana lubenica in jagode, sledijo ločeno.

16 školjk iz dakizoa iz pistacije
1 količina kremastega dišavnega marscaponea
8 rezin lubenice macerirane z rožnato vodo
500 g maceriranih jagod rožne vode
1/4 skodelice pistacij, olupljenih, praženih in grobo narezanih
1/4 skodelice mandljeve moke

UPORABITE 16 školjk podobne velikosti, da bo vsaka gotova sladica lepa. Najbolj privlačne školjke uporabite za vrh sladic, preostanek pa za osnove.
NEŽNO prevrnite lupine in jih v parih položite na rešetko za sestavljanje, tako da so ravne stranice obrnjene navzgor. 8 posušenih rezin lubenice z macerirano rožno vodo razporedite na ločeno rešetko.
PREVIDNO enakomerno položite dve tretjini mešanice kreme marscapone na ravno površino vsake lupine. Če ne uporabljate vrečke za cevi, žlico mešanice nanesite na vsako lupino in z nožem za brisanje palete enakomerno razporedite kremo po lupini, pri tem pazite, da ne pritisnete premočno in razbijete njihove krhke podlage.
NAPREJTE eno tretjino mandljevega zdroba na zgornjo površino rezin lubenice, nato z cevko razmažite ali razporedite po preostali kremi iz marskapona. Po plastjo smetane potresemo še tretjino mandljeve moke. Mandljeva moka bo absorbirala vso vlago iz sadja in pomagala preprečiti, da bi se dakvoazne lupine preveč zmehčale.
Preostanek mandljevega zdroba potresemo po kremni plasti 8 osnovnih lupin iz dakvoaze.
Rezine lubenice, smetane in mandljeve moke obrnite navzgor, na kremne lupine.
RAZDELITE macerirane jagode iz vrtne vode na rezinah lubenice na vrhu smetane in mandljeve moke. Razpršite po grobo sesekljanih pistacijah.
Na vrhu sladice z 8 preostalimi školjkami iz dakvoaze, smetano in mandljevo moko obrnjeno navzdol. Postrezite takoj ali pripravite vnaprej in shranite v hladilniku največ 3 ure, saj se bodo dakvoazne lupine zmehčale.

Lupine dakvoaze iz pistacije
18 (16 za sladico in 2 rezervni za preizkus okusa ali kakršne koli napake)

1 1/2 skodelice olupljenih celih pistacij
1/2 sladkorja v prahu ter dve žlici ekstra za posip
6 velikih beljakov pri sobni temperaturi
dober ščepec kuhinjske soli
1 1/4 skodelice sladkorja v prahu
1/2 žličke. tatarska omaka
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta

Predgrejte pečico na 160 C. 3 pekače obložite z nelepljivim papirjem za peko. S kovinskim obrokom ali tart obročem premera 7 cm na vsakega narišite 6 krogov. Dati na stran.
SUHO pražimo pistacije v debeli ponvi do zlato rjave barve in dišeče. Odstranite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, in pustite, da se ohladi.
KONČNO eno skodelico pistacij zmeljemo s sladkorjem v prahu. Preostale pol skodelice pistacij grobo nasekljajte. Odložite za kasneje.
Beljake stepemo v čisto, suho skledo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Postopoma dodajajte sladkor, 1 žlico naenkrat, dokler se sladkor ne raztopi in zmes postane gosta in sijajna.
Nežno vmešajte kremo iz vinskega kamna, vanilijev ekstrakt in mlete pistacije. Mešanico meringue enakomerno razdelite med pripravljene pladnje s hrbtno stranjo žlice za glajenje površin. Druga možnost je, če raje uporabljate vrečko za cevovode, na torbo pritrdite navaden konico, jo napolnite z mešanico dakiza in položite meringo po obodu vsakega kroga, spiralno navznoter in zapolnite kroge.
Škropite diske z 1/4 skodelice preostalih sesekljanih pistacij (preostanek bo uporabljen kot okras za zaključek sladice. Kroge potresemo z malo bolj čiste sladkorja v prahu.
Pladnje postavite v pečico in pecite 15 minut oziroma do rahlo zlate barve. Izklopite pečico in pustite pladnje v hladilni pečici eno uro.
ODSTRANITE pladnje iz pečice. Pustite, da se dacquoise plošče popolnoma ohladijo, preden jih nežno odlepite s papirja za peko. Shranite v nepredušni posodi do tri dni, dokler niso pripravljeni za uporabo.

Marscapone krema z vonjem vrtnice

250 g kadi marscapone
250 ml (1 skodelica) zgoščene smetane
2 žlici sladkorja v prahu
2 žlici rožne vode
majhen ščepec ksantamovega gumija (neobvezno za stabilizacijo kreme)

V posodi skupaj stepemo smetano, mascarpone in sladkor, dokler ne nastanejo lahki mehki vrhovi. Če uporabljate, potresemo po ksantamovem gumi. Nato postopoma dodajamo rožnato vodo, mešamo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, pri čemer pazimo, da ne pretlačimo.

Rezine lubenice, napolnjene z rožnato vodo

1/2 velike sladke lubenice
1 žlica rožne vode
2 žlici sladkorja v prahu

Lubenico narežite na dve rezini debeline 3 cm. S 7 -centimetrskim obrokom za pripravo hrane ali tart obročem iz vsake rezine iztisnite dva diska lubenice.
REZAJTE vsakega od štirih diskov na polovico vodoravno, tako da dobite osem popolnoma okroglih rezin lubenice.
REŠČICE lubenice v eni plasti na rešetki. Potresemo z rožno vodo, nato potresemo s sladkorjem. Pustite stati 30 minut, nato pa posušite z vpojnimi papirnatimi brisačami.

Jagode, prežete z rožnato vodo

250 g punnet jagod
250 g punnet borovnic
2 žlici rožne vode
2 žlici sladkorja v prahu

KOMBINIRAJTE jagode, rožno vodo in sladkor v posodi, premešajte, da jih združite in pustite stati za najmanj 15 minut.
Jagode položite v fino mrežasto sito in tik pred sestavljanjem peciva precedite nad skledo.


Pistacija in mango brez konkurence

Ko je Elaine Townsend iz Café Mochiko odraščala, je njena mama to večplastno filipinsko sladico kupila v pekarnah v dolini San Gabriel v južni Kaliforniji za posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi. To je malo projekt-domača meringa, naložena s svilnato francosko masleno kremo-, vendar je hrustljavo-žvečljivo-slastne teksture vredno. Medtem ko so meringue tradicionalno narejene iz indijskih orehov, jih Townsend zamenja za pistacije. Masleni kremi dodaja tudi svež mangov pire, ki je običajno navaden, tako da je saden in trpek.

Nekaj ​​nasvetov: recept zahteva jajčni beljak ali meringue v prahu, ki pomaga stabilizirati stepene beljake, da ne jokajo ali izpihajo. Če ga ne najdete, ga preskočite. Prav tako se boste morali prepričati, da so vaši mango zreli, vendar ne tudi zrele - če so preveč zrele, bodo izgubile rahlo kislost in jih bo težko obriti na tanke koščke, da se lahko vrtijo po vrhu. Seveda lahko izpuščeno dekoracijo vedno preskočite: skodle rezine manga ali pa preprosto zložite kocke.

Ko je sans rival popolnoma zamrznjen (vsaj 2 uri), ga lahko prenesete v hladilnik za do 5 ur za mehkejšo, žvečljivo teksturo (dlje in začne izgubljati strukturo). Če pa imate raje hrustljavo meringo, jo postrezite naravnost iz zamrzovalnika, kjer bo zdržala, dobro zavita, do 1 tedna.


Mary Berry ’s Lešnik Dacquoise

Resnično impresivna torta brez glutena, primerna za najbolj glamurozno praznovanje: orehove sloje meringe, sendvič z bogato in kremasto slaščico iz kave in okrašena s kolobarji ganache in lešnikov praline. Dacquoise lahko naredite vnaprej – in naslednji dan bo še vedno okusen.

Sestavine

Za dacquoise:

250 g blanširanih (olupljenih) celih lešnikov

6 velikih beljakov pri sobni temperaturi

Za čokoladni ganache:

150 g temne čokolade (približno 36% kakavovih delcev)

Za polnjenje kave:

3 veliki rumenjaki pri sobni temperaturi

2 žlici radiča in esenca kave

300 ml smetane za stepanje, ohlajeno

Za praline:

36 blanširanih (olupljenih) celih lešnikov

100 g opečenih lešnikov, narezanih, do konca

Oprema

Boste potrebovali:

3 pekači, obloženi s papirjem za peko

cevna vreča in 1,5 cm navadna šoba

Kupite knjigo

Ta recept je vzet iz knjige The Great British Bake Off: Everyday. Če želite več podobnega, kupite knjigo zdaj.

Metoda

Korak 1
Rešetke za pečice razporedite po zgornji, srednji in spodnji tretjini pečice (če nimate tretje rešetke, lahko uporabite pladenj za žar na dnu pečice). Pečico segrejte na 180 ° C/160 ° C ventilator/350 ° F/plin 4. S pomočjo 21 cm velikega krožnika ali pekača za torte kot vodilo na papir obložite vsak pekač. Zaenkrat pustite ob strani.

2. korak
Za izdelavo dacquoise dajte lešnike v posodo kuhalnika in "utripajte" le, dokler niso grobo zmleti. V pekaču enakomerno razporedite oreščke in prepražite v pečici 10–12 minut do zlate barve, premešajte vsake 3 minute. Pekač vzamemo iz pečice. Oreščke dajte v veliko toplotno odporno posodo in pustite, da se ohladi. Znižajte temperaturo pečice na 150 ° C/130 ° C ventilator/300 ° F/plin 2.

3. korak
Ko so oreščki hladni, vmešajte 100 g sladkorja in koruzno moko. Beljake vlijemo v posodo električnega mešalnika z nastavkom za metlico. Dodamo sol. Mešajte na srednji hitrosti približno 2 minuti, dokler se beljaki ne spenijo. Povečajte hitrost in še naprej mešajte, hkrati pa dodajte preostalih 200 g sladkorja, žlico naenkrat, da dobite trdo sijajno meringo, ki stoji na vrhu, ko metlico dvignete. Opečeno lešnikovo mešanico nežno prepognite skozi meringue z veliko kovinsko žlico ali plastično lopatico.

4. korak
Meringue prenesite v vrečko za cevi, opremljeno z 1,5 cm navadno cevjo. Začenši v sredini vsakega narisanega kroga, na vsak pripravljen pekač položite spiralo meringue. Postavimo v ogreto pečico in pečemo 1 uro, tako da zgornji in spodnji pekač zamenjamo do polovice, tako da se meringe diski enakomerno pečejo. Izklopite pečico in odprite vrata pečice, da so le priprta, nato pa pustite diske notri, dokler se popolnoma ne ohladijo.

5. korak
Medtem naredite čokoladni ganache. Čokolado nalomite na enakomerne koščke in dajte v toplotno odporno posodo. Smetano vlijemo v ponev in segrevamo do vretja. Vročo smetano prelijemo po čokoladi in nežno premešamo, da postane gladka. Pustite, da se ohladi, nato pokrijte skledo in ohladite, dokler ni res gosta in konsistentne (kot na primer stepena smetana). Žlico ganacheja položite v čisto in suho cevovodno vrečko z zvezdnato cevko. Odstavite pri sobni temperaturi, dokler ni potrebno.

6. korak
Za polnjenje kave vlijte mleko v ponev na težki osnovi in ​​na majhnem ognju počasi zavrite. Medtem damo rumenjake, sladkor in kavo ter bistvo cikorije v srednje veliko toplotno odporno skledo in stepemo, da se združi. V koruzno moko vmešajte žlico, da dobite gladko, gosto pasto. V tankem enakomernem curku nalijte vroče mleko in nenehno mešajte. Zmes vlijemo v ponev in mešamo, dokler ne zavre, nato pa znižamo ogenj, da zmes samo vre. Mešajte 2–3 minute, dokler se ne zgosti in postane zelo gladka. Odstranite ponev z ognja in pustite, da se ohladi vsaj eno uro.

7. korak
Smetano stepemo, dokler ne stoji na mehkih konicah. Polovico stepene smetane stepemo v hladno mešanico kave, nato pa preostanek nežno vmešamo. Pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno.

8. korak
Za pripravo praline dajte sladkor v majhno ponev in ga brez mešanja stopite. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne postane zlato karamela ali dokler na termometru za sladkor ne doseže 300 ° C/570 ° F. Dodajte cele lešnike in limonin sok ter dobro premešajte z leseno žlico, nato pa prevrnite na pekač, obložen s peki papirjem ali silikonskim papirjem. Če želite karamelo hitro stegniti, uporabite 2 čajni žlički (ne dotikajte se karamele, ker bo zelo vroča!), Da za okras oblikujete 12 enakih gruč lešnikov praline. Pustite, da se ohladi in strdi.

9. korak
Če želite sestaviti dacquoise, postavite eno od plazme meringue na veliko, ravno servirno ploščo in namažite s tretjino kavne smetane. Na vrh položite še eno plast meringue in namažite s polovico preostale kavne kreme. Na vrh z zadnjo plastjo meringue. Preostalo kremo za kavo namažite po straneh torte, zgornji del pustite prazen. Sesekljane opečene oreščke pritisnite na stranice dakvoaze. Na vrh torte nanesite 12 vrtincev čokoladnega ganacheja in okrasite s grozdi praline.


Čokoladni dakvoaz

Svilnato meringo nežno pomešamo z mletimi orehi in kakavom, da nastanejo hrustljave plasti. Ko je napolnjena z bogato masleno kremo in vrtinčenjemi stepene smetane, je nastala mešanica tekstur in okusov vzvišena.

Sestavine

  • 6 velikih (213 g) beljakov, sobne temperature
  • 1/4 žličke smetane vinskega kamna
  • ščepec soli
  • 1 skodelica (198 g) granuliranega sladkorja, zaželeno zelo fino
  • 3/4 skodelice (50 g) mandljeve ali lešnikove moke
  • 1/4 skodelice (21 g) nesladkanega kakava, nizozemskega ali naravnega
  • 3 karamelni bonboni
  • 1 1/2 skodelice (340 g) težke smetane, razdeljeno
  • ščepec soli
  • 2 žlici (17 g) slaščičarskega sladkorja
  • 8 žlic (113 g) nesoljenega masla, sobne temperature
  • 1/2 skodelice (152 g) lešnikovega namaza
  • 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
  • 1 skodelica (113 g) slaščičarskega sladkorja, presejana

Navodila

Za dacquoise: Postavite dve rešetki za pečice na enaki razdalji od vrha in dna pečice ter segrejte na 225 ° F. Na dveh kosih pergamenta narišite tri 8 -palčne kroge. Pergament obrnite na dva pekača, tako da bo stran s črnilom obrnjena navzdol.

Beljake, smetano iz vinskega kamna in sol dajte v posodo stojnega mešalnika in stepajte na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki mehurčki. Povečajte hitrost na srednje visoko in stepajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Med delovanjem mešalnika postopoma dodajajte sladkor in stepajte, dokler ni mizo trda in sijoča, vendar ne suha.

V manjši skledi skupaj stepemo orehovo moko in kakav v prahu. Polovico mešanice potresemo po stepenem beljaku in z lopatko zložimo v beljake. Ponovite z drugo polovico kakavove mešanice in zložite le toliko časa, da je barva enotna in ne več prožna. Mešanica mora biti gladka in gosta.

S pomočjo cevovodne vrečke ali majhne lopatice oblikujte diskove iz testa znotraj krogov na pergamentu.

Izpopolnite svojo tehniko

Čokoladni dakvoaz

Diske pečemo 1 uro. Izklopite pečico in pustite diske notri, da se posušijo vsaj 3 ure ali celo čez noč.

Za karamelno stepeno smetano: Karamelo dajte v srednje toplotno odporno skledo z 1/2 skodelice goste smetane. V mikrovalovni pečici segrevajte v 20-sekundnih rafah, vmes mešajte, dokler zmes ne postane gladka. Primešamo preostalo gosto smetano. Postavite v skledo stoječega mešalnika in posodo postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Ko ste pripravljeni za sestavo torte, mešajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Dodajte sol in slaščičarski sladkor ter stepajte, dokler smetana ne zadrži srednjega vrhunca.

Za lešnikov nadev: V skledi mešalnika združite vse sestavine in s pomočjo nastavka za stepanje stepite, dokler ne postane penasto in gladko.

Za sestavljanje: Na servirni krožnik položite eno od ploščic iz dakiza in nanjo položite kroglice lešnikovega nadeva v velikosti marmorja, vmes pa pustite nekaj prostora za stepeno smetano. Tretjino karamelne stepene smetane namažemo po lešnikovem nadevu in prelijemo z drugim diskom. Cev s preostalim lešnikovim nadevom in še tretjino stepene smetane. Na vrh z zadnjim diskom, na vrhu nanesite preostalo stepeno smetano. Potresemo s sesekljanimi orehi.

Vse ostanke dakvoaze v hladilniku hranite do 2 dni, ko se bo torta usedla, se bodo meringue še naprej mehčale.


Čokoladni mousse iz mandljev in pistacij

Resnično mojstrovina ljubezni Kirsten Tibballs, predstavljena v Masterchefu. Čeprav so dolgotrajne, so tehnike v resnici preproste. Za peko in sestavo celotne sladice sem potreboval približno 3 ure ter 3,5 do 4 mučne ure čakanja, da se strdi. Na koncu pa je rezultat resnično vreden!

Spodnji recept je nekoliko spremenjen od izvirnika, saj sem ugotovil, da so nekatere meritve med sestavljanjem slojev precej izklopljene. Vse čokolade, ki sem jih uporabil, so čokolade za peko Cadbury.

Sestavine

Dacquoise pistacije
145 g beljakov (uporabil sem 4 velika jajca in#8217 beljakov)
64 g sladkorja v prahu
2 kapljici zelene barve za hrano
128 g mlete pistacije, presejane
100 g sladkorja v prahu, presejanega
24 g navadne moke, presejane
3 žlice malinove marmelade za ščetkanje

Hrustljava mandljeva plast
220 g kakovostne temne čokolade, nalomljene na koščke
100 g praženih mandljev

Čokoladni krem
690 g zgoščene smetane
156 g rumenjakov (uporabil sem 5 velikih jajc in#8217 rumenjakov)
76 g sladkorja v prahu
220 g mlete čokolade, narezane na koščke
220 g temne čokolade, narezane na koščke

Okrasiti
Jagode
Pistacija, grobo narezana
Mandlji, narezani in praženi

Za to sem uporabil hlebček in majhen kvadratni in krožni sloj pene, kot so spodnji.

2. Beljake v posodi električnega mešalnika stepemo do mehkih vrhov na srednji hitrosti.

3. Hitrost povečajte na visoko, nato med postopnim mešanjem postopoma dodajte sladkor, da se sladkor raztopi. Dodajte barvilo za živila in stepajte, da se združijo, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.

4. Medtem v skledi združite pistacije, sladkor v prahu in moko.

5. Meringo nežno zložite v posodo z mešanico pistacij, dokler se le ne poveže.

6. Z ravno lopatico (ali v mojem primeru hrbtno stran noža za kruh, ker sem izgubil lopatico) enakomerno razporedite zmes v pekač velikosti 35 x 25 cm, obložen s papirjem za peko. Pečemo v pečici 15-18 minut, nato odstranimo in postavimo na stran, da se popolnoma ohladi.

7. Dakkizo obrežite na velikost osnove pekača.

*Moja dacquoise je prišla nekoliko tanka in se je držala papirja za peko. Z lopatko sem ga strgala s papirja in ker je ostalo še polovica dakvoaze, sem narezala še eno enake velikosti in jih zložila drug na drugega, da bi kasneje postala debelejša.

1. Pekač namastimo in obložimo s papirjem za peko.

2. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici v korakih po 30 sekund. Dodajte zdrobljene mandlje in premešajte, da se združijo.

3. Zmes enakomerno potisnite v pekač. Odložite do tik preden se mandljeva plast strdi, nato nanjo položite dakizozno plast.

4. Tanko plast marmelade namažemo po vrhu pistacije.

1. Smetano zavremo v ponvi na zmernem ognju.

2. Medtem v posodi stepemo rumenjake in sladkor, da se dobro povežejo in postanejo blede barve. Nenehno mešajte, v posodo z mešanico rumenjakov počasi dodajte polovico tople smetane, dokler se ne združi. Kremo sem vlival v merilno skodelico z izlivom, da je bilo lažje vlivanje.

3. Zmes rumenjaka vlijemo nazaj v ponev s preostalo smetano in postavimo na majhen ogenj. Z leseno žlico nenehno mešajte, dokler zmes ne doseže 80 ° C, in premaže zadnji del lesene žlice.

4. Medtem dajte čokolado v srednjo skledo. Mešanico smetane precedite skozi fino sito nad čokolado in mešajte, dokler se ne stopi in združi.

5. Kremo z malinami prelijemo s plastjo malinove marmelade.

6. Hladite 3,5 do 4 ure ali dokler se ne strdi. Ko je nastavljeno, prelijte z jagodami in oreščki.

Služiti
Mousse narežite z nožem za torto, namočenim v vroči vodi, da dobite čisto rezino.


Brancin na žaru s pistacijo, koromačem in limono

Služi: 4
Prehrana: 326 kalorij, 10 g maščob (2 g nasičenih, 0 g trans), N/A mg natrija, 10 g ogljikovih hidratov, 4 g vlaknin, 2 g sladkorja, 47 g beljakovin

Če se sprašujete, kaj si lahko privoščite za večerjo, ne poglejte dlje od te okusne jedi iz brancina. Ribe so zaprte in pražene z grobo solno lupino, ki jo nato pred selitvijo odrežemo. Če ste ljubitelj morskih sadežev, ne zamudite našega poročila o vsaki priljubljeni ribi, uvrščeni med prehranske koristi!

Recept dobite pri Drska kuhinja.


Dacquoise iz pistacije s čokoladno peno


Avtor: Laura Frankel

Običajno meringue sem dvignil na novo raven. Te hrustljave slastne plasti so moje plasti za torto za sendvič bogato čokoladno peno (glej recept za čokoladno peno kuharja Laure tukaj.)
Ko je torta sestavljena, se hrustljave plast meringue zmehča do žvečljive konsistence. Torto lahko pripravite 2 dni vnaprej in shranite v zamrzovalniku v ponvi za vzmet.

1 skodelica (4 unče) oluščenih, praženih, soljenih ali nesoljenih pistacij
1/2 skodelice slaščičarskega sladkorja
6 velikih beljakov
1 skodelica granuliranega sladkorja
Ščepec soli

Pečico segrejte na 200 stopinj z rešetkami v zgornji in spodnji tretjini. Narišite tri 8-palčne kroge na peki papir, označene stranice navzdol, na 2 pekača.

Orehe podrgnite v brisačo, da odstranite lupine. Grobo nasekljane oreščke prenesite na sito in pretresite čez papirnato brisačo (po želji rezervirajte prah za okras).
V manjši posodi, ki je na strani, zmešajte oreščke in slaščičarski sladkor.
Beljake, sladkor v prahu, sol in smetano iz vinskega kamna dajte v posodo z vrelo vodo v toplotno odporno posodo posode z električnim mešalnikom. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in beljaki na dotik niso topli, približno 3 minute. Posodo prenesite v električni mešalnik, opremljen z metlico. Stepajte pri srednji hitrosti in povečajte do visoke, ko nastanejo mehki vrhovi, dokler ne nastanejo trdni, sijajni vrhovi.
Mešanico pistacij nežno zložite v beljakovino. Prenesite 1/3 meringue na vsak pergamentni krog.
Meringue pečemo 1 uro. Preklopni položaji listov znižajo temperaturo na 175 stopinj. Pečemo in preklapljamo položaje listov po 45 minutah, dokler se meringue ne posušijo in hrustljavo in jih je mogoče enostavno dvigniti s pergamenta, 1 do 2 uri. Izklopite pečico, pustite, da se meringue ohladijo v pečici 45 minut. Odstranite in pustite, da se popolnoma ohladi na listih. Shranjujte v nepredušnih posodah, do 3 dni.


Mesne kroglice Mortadella s pistacijo

Čas priprave
Čas kuhanja
Čas neaktivnosti
Skupni čas

SESTAVINE:

Za mesne kroglice:

  • 1/2 skodelice sveže naribanega parmezana
  • 1/4 skodelice panko drobtine
  • 1/4 skodelice polnomastnega mleka
  • 1 čajna žlička posušenega origana
  • 1 čajna žlička limonina lupinica
  • 1/2 čajna žlička košer soli
  • 1 veliko jajce pretepeno
  • 1 funt mleta svinjina
  • 1/2 funtov mortadella na kocke majhne
  • 3 žlice oljčnega olja

Za omako:

  • 1 skodelica surove olupljene pistacije
  • 1/2 skodelice svežih listov bazilike
  • 1/2 skodelice svežih listov italijanskega peteršilja
  • 1/2 čajna žlička košer soli
  • 1/2 skodelice olivnega olja
  • 1 skodelica sveže naribanega parmezana
  • Rukola za serviranje, neobvezno
  • Sesekljane pistacije za serviranje neobvezno

NAVODILA:

PREHRANA:

Ste poskusili ta recept? Omenite @WPRecipeMaker ali označite #wprecipemaker!

Avtor fotografije: Elizabeth Newman

Te mesne kroglice so navdihnile ena mojih najljubših jedi v Rimu in#8211 mesne kroglice iz pistacije Mortadella v Dilli. Vsakič, ko sem v Rimu, se odpravim nazaj in naročim iste mesne kroglice. Tako dobri so.

Na mojo srečo, ko smo snemali Bobbyja in Giado v Italiji, sem imel čast, da sem se naučil, kako jih dejansko narediti –, in to si lahko kadar koli ogledate na Discovery+!

Moral sem se preizkusiti v pripravi podobnega recepta. Mortadella daje tem mesnim kroglicam ogromno okusa in jih naredi ekstra sočne. Kremasta pistacija omaka iz pistacije je sladka, kremasta in zelnata – popoln partner.

Rad jih postrežem z nečim lahkim, na primer s posteljo iz rukole, da bi vse popestrilo. Čudovito postrežejo tudi s testeninami – ali celo v teh malih drsnikih!


Poglej si posnetek: 크림 치즈 다쿠아즈 통통 다쿠아즈 만들기 - cream cheese dacquoise, how to make dacquoise, クリーム チーズダコース (Januar 2022).